Font size
WorksheetsLatihan CAT PPPK - Badan Gizi Nasional
Total questions: 95
Worksheet time: 48mins
Suhu inti minimal agar olahan unggas aman dikonsumsi adalah…
≥63°C
≥70°C
≥75°C
≥80°C
Rentang 'danger zone' pertumbuhan bakteri adalah…
0-2°C
0-5°C
5-60°C
60-100°C
Batas suhu penyimpanan chiller untuk makanan matang/siap olah adalah…
0-2°C
0-5°C
6-10°C
≤−18°C
Suhu penyimpanan beku yang direkomendasikan untuk bahan pangan adalah…
≤−10°C
≤−12°C
≤−15°C
≤−18°C
Tujuan blast/quick cooling pada masakan besar adalah…
Menghemat energi
Mempercepat melewati zona bahaya 5-60°C
Membuat rasa lebih kuat
Memudahkan plating
Praktik aman ketika mengemas makanan panas…
Segera tutup rapat saat masih sangat panas
Biarkan tanpa penutup
Sebarkan di wadah dangkal lalu tutup saat aman
Siram air
Thawing (pencairan) bahan beku yang benar…
Di suhu ruang semalaman
Di bawah air mengalir dingin atau chiller 0-5°C
Di dekat kompor
Di meja stainless
Contoh CCP (Critical Control Point) yang umum di dapur massal…
Pemilihan menu
Suhu pemasakan minimal produk
Kebersihan kantor
Jadwal rapat
Faktor terpenting yang menyebabkan urap cepat basi selain kadar air…
Warna sayur
Waktu-suhu setelah olah & higienitas
Ukuran porsi
Jenis kemasan sekunder
Tujuan penggunaan pH/asam pada makanan siap santap adalah…
Menambah warna
Menekan pertumbuhan mikroba
Menaikkan berat
Memudahkan pengemasan
Durasi cuci tangan efektif minimal adalah…
5 detik
10 detik
20 detik
60 detik
Kebijakan perhiasan pada penjamah pangan…
Diperbolehkan semua
Cincin polos boleh
Dilarang di area produksi
Anting besar diperbolehkan
Kondisi kuku penjamah pangan yang benar…
Panjang asal bersih
Pendek, bersih, tanpa cat/kuku palsu
Boleh cat gel
Tidak diatur
Kebijakan penjamah sakit (gejala diare/demam)…
Tetap bekerja
Dipindah ke area non-pangan atau istirahat
Hanya pakai masker
Cuci tangan lebih sering saja
Urutan 3 sink (cuci peralatan) yang benar…
Bilas-Sanitasi-Cuci
Cuci-Bilas-Sanitasi
Sanitasi-Cuci-Bilas
Bilas-Cuci-Sanitasi lalu Bilas
Tujuan penggunaan kode warna talenan…
Estetika dapur
Pembeda menu pedas
Pemisahan mentah vs matang
Melabeli harga
Cara penyimpanan bahan kimia pembersih yang benar…
Satu rak dengan bahan makanan
Di ruang terpisah/lemari terkunci berlabel
Di chiller
Di atas meja produksi
Pembersih yang benar…
Satu rak dengan bahan makanan
Di ruang terpisah/lemari terkunci berlabel
Di chiller
Di atas meja produksi
Fungsi grease trap pada limbah cair…
Mempercepat aliran air
Menangkap lemak/oli sebelum ke saluran umum
Memanaskan air
Mengurangi bau dengan pewangi
Tindakan awal bila temperatur chiller tercatat 10°C…
Abaikan
Pindahkan bahan rentan & panggil teknisi
Matikan semua listrik
Bekukan semua bahan
Frekuensi pencatatan suhu chiller yang baik…
Mingguan
Harian
Setiap 4 jam/menurut SOP
Tidak perlu
Prinsip rotasi stok untuk barang dengan kedaluwarsa berbeda…
FIFO saja
FEFO
LIFO
Random
Jarak rak gudang dari lantai & dinding yang aman adalah…
Menempel lantai/dinding
≥15 cm dari lantai & ≥5 cm dari dinding
≥5 cm dari lantai & dinding
Tidak diatur
Penyimpanan bahan kering yang benar…
Kelembapan tinggi
Ventilasi baik, palet terangkat, tertutup rapat
Campur dengan bahan kimia
Dekat sumber panas
Alasan memisahkan gudang basah & kering…
Estetika
Keamanan pangan & kontrol lingkungan
Agar rak lebih banyak
Untuk foto
Dokumen penerimaan bahan yang wajib…
Foto sopir
Nota pesanan/PO & form pemeriksaan bahan
Surat rekomendasi pribadi
Chat WhatsApp
Posisi penyimpanan tabung LPG yang paling aman…
Dalam dapur dekat kompor
Di ruang khusus berventilasi (gas bank) dengan manifold
Di chiller
Di gudang kering
Komponen keselamatan instalasi gas yang wajib…
Smoke detector saja
Gas detector + panel reset + solenoid shut-off
Lampu UV
Kipas angin meja
Prosedur awal saat tercium bau gas…
Nyalakan kompor
Hidupkan saklar listrik
Tutup valve, buka ventilasi, evakuasi, lapor teknisi
Semprot parfum
Pemeriksaan tabung saat penerimaan meliputi…
Warna cat
Berat, tanggal uji berkala, kebocoran
Nama supir
Ukuran truk
Sumber listrik cadangan yang direkomendasikan…
Tidak perlu
UPS/genset sesuai beban kritis
Baterai portable
Lampu senter
Persyaratan instalasi air bersih…
Air apapun boleh
PDAM/sumur terlindungi & memenuhi standar kualitas
Air hujan
Air laut
Tujuan staging area saat pengiriman…
Memperbanyak antrian
Menyiapkan muatan per rute/time window agar loading cepat
Tempat berkumpul
Gudang peralatan kantor
Kendaraan distribusi harus…
Tidak perlu dibersihkan
Dibersihkan terjadwal & setelah tumpahan
Hanya dicuci luar
Didekorasi
Dokumen minimal saat mengirim makanan…
Slip parkir
Surat jalan + daftar muatan + jam serah
Poster promosi
Kartu nama sopir
umen minimal saat mengirim makanan…
Slip parkir
Surat jalan + daftar muatan + jam serah
Poster promosi
Kartu nama sopir
Plafon biaya Operasional per orang per hari menurut Juknis adalah…
Rp2.000
Rp3.000
Rp8.000
Rp15.000
Komponen yang termasuk SEWA menurut Juknis…
Sewa kendaraan + BBM
Sewa bangunan & peralatan dapur/makan/kantor
Honor relawan
Pembelian bahan baku
Untuk PM < 3.000, biaya sewa harian…
Variabel sesuai PM
Tetap Rp6.000.000/hari (fixed)
Tidak ada
Rp4.000.000
Pembayaran kepada relawan/supplier dilakukan…
Tunai
Melalui rekening perantara
Dari Virtual Account program langsung ke rekening masing-masing
Voucher
Periode pengajuan pencairan Banper…
Harian
Mingguan
Dua mingguan (maks. 12 hari sekolah)
Bulanan
Dokumen pertanggungjawaban keuangan yang wajib…
SPTJM, rekap penggunaan, bukti transfer VA
Memo lisan
Kwitansi tanpa nama
Foto kegiatan saja
Indikator mutu porsi yang harus dipantau…
Warna box saja
Gramasi/berat, suhu saji, keseragaman
Banyak foto
Suara mesin
Kapan verifikasi gramasi dilakukan…
Hanya di akhir
Di awal dan sampling berkala selama pemorsian
Tidak perlu
Saat ada komplain saja
Cara mengurangi antrean pemorsian…
Tambah stasiun timbang & garis kerja per menu
Kurangi meja
Campur semua menu jadi satu lini
Hanya pekik motivasi
Sampel makanan harian untuk keamanan pangan…
Tidak perlu
Diambil & disimpan dingin sesuai SOP untuk periode tertentu
Ambil jika ada komplain
Disimpan suhu ruang
Alergen harus…
Tidak dilabeli
Dikelola dengan label & pemisahan alat/area
Dicampur merata
Diabaikan
Laporan 2-mingguan harus ditutup hari ini, namun sebagian bukti transfer belum diunggah. Tindakan paling tepat…
Kirim saja tanpa bukti
Koordinasi unggah segera; bila tidak terpenuhi, catat temuan & sampaikan penyesuaian resmi
Edit angka agar pas
Tunda tanpa kabar
Tim Produksi & Distribusi saling menyalahkan atas keterlambatan. Langkah Anda…
Pilih salah satu
Fasilitasi RCA lintas tim, tetapkan SLA & PIC, monitor indikator bersama
Abaikan
Mutasi acak
Target 4.000 porsi/hari tidak tercapai. Keputusan awal…
Tambah lembur segera
Analisis kapasitas per stasiun & seimbangkan lini
Ganti semua vendor
Stop program
Vendor utama gagal kirim di hari H. Tindakan…
Diam
Aktifkan vendor cadangan tervalidasi sesuai kontrak/PO
Beli tunai tanpa bukti
Ubah menu tanpa pemberitahuan
Gas detector sering berbunyi tanpa sebab. Keputusan…
Matikan alarm
Investigasi, hentikan jalur terdampak, panggil teknisi, dokumentasikan CAPA
Biarkan
Pin
Gas detector sering berbunyi tanpa sebab. Keputusan…
Matikan alarm
Investigasi, hentikan jalur terdampak, panggil teknisi, dokumentasikan CAPA
Biarkan
Pindah tabung ke dapur
Konflik jadwal kendaraan distribusi. Solusi awal…
Siapa cepat dia dapat
Booking system berbasis prioritas layanan & rute
Larangan bergilir
Batalkan pengiriman
Permintaan anggaran melebihi plafon operasional. Tindakan…
Tetap bayarkan
Reprioritaskan biaya; patuhi plafon
Minta pinjaman pribadi
Hapus dokumen
Stok bahan kritis sering kehabisan. Perbaikan…
Tambah gudang
Implementasi reorder point & buffer stok
Beli besar tanpa data
Stop menu
Perubahan SOP darurat (v1.2) terbit hari ini. Kewajiban admin…
Tidak perlu apa-apa
Tarik versi lama, terbitkan controlled copy, log perubahan & sosialisasi
Hapus semua
Kirim via chat
Komplain publik meningkat. Respon…
Abaikan
Buka kanal resmi, respon sesuai SLA, publikasikan perbaikan
Balas emosional
Tutup layanan
Anggota tim kunci sakit mendadak. Strategi…
Kurangi output
Aktifkan tenaga cadangan & redistribusi
Berhenti produksi
Tambah rapat
Audit internal menemukan ketidaksesuaian minor. Tindak lanjut…
Sembunyikan
Rencana CAPA dengan tenggat & PIC, verifikasi efektivitas
Abaikan
Salahkan auditor
Data rekap porsi sering berbeda antar tim. Perbaikan…
Biarkan
Single source of truth & form standar
Tiap tim bebas format
Hapus form
Kecelakaan kerja meningkat. Tindakan…
Tidak perlu
Pelatihan ulang K3, inspeksi APD & housekeeping, evaluasi near miss
Tambah poster
Berikan denda saja
Chiller cadangan rusak. Keputusan…
Abaikan
Perbaikan segera & relokasi bahan riskan
Buang semua bahan
Matikan semua listrik
Harga bahan naik. Solusi…
Paksa vendor turunkan harga
Negosiasi/rotasi menu setara gizi, rujuk SBM/IKW & uji pasar
Kurangi porsi
Gunakan kualitas rendah
Tim overload saat 2 orang absen. Kebijakan honor…
Lembur tunai tanpa bukti
PHH berbasis hadir & koefisien peran, dalam plafon operasional
Beri pinjaman
Masukkan ke pos sewa
Distribusi sering terlambat karena loading lambat. Keputusan…
Tambah kendaraan
Perbaiki staging & time window per rute
Kurangi porsi
Tunda jadwal makan
Usulan menyalurkan gaji lewat rekening koordinator. Sikap…
Setuju demi cepat
Tolak; wajib dari VA langsung ke rekening masing-masing
Bayar tunai
Sistem amplop
Dokumen manual sering hilang. Perbaikan…
Hapus kewajiban
Arsip digital terstruktur + backup
Simpan di meja
Foto seadanya
Vendor menawarkan hadiah. Sikap…
Terima diam-diam
Tolak & laporkan sesuai kode etik
Tukar dengan diskon
Abaikan prosedur
Vendor menawarkan hadiah. Sikap…
Terima diam-diam
Tolak & laporkan sesuai kode etik
Tukar dengan diskon
Abaikan prosedur
Rapat tanpa hasil. Perbaikan…
Tambah durasi
Agenda jelas, notulen keputusan, PIC & tenggat
Hapus rapat
Biarkan
Deviasi gramasi ditemukan saat distribusi. Tindakan…
Abaikan
Rework bila aman, koreksi proses, latih operator timbang
Salahkan tim
Potong porsi
Absensi manual tidak terbaca. Solusi…
Tidak usah absen
Sistem presensi konsisten (tandatangan + rekap digital)
Gunakan lisan
Sekali-sekali saja
Ada ide perbaikan dari staf junior. Sikap…
Abaikan
Pilot kecil, ukur dampak, scale up
Serahkan ke vendor
Tunda tak tentu
Orang tua memprotes menu karena keyakinan. Sikap tepat…
Abaikan
Dengarkan, validasi, tawarkan opsi setara gizi sesuai kebijakan
Minta bawa sendiri
Balas emosi
Penyampaian informasi untuk warga beragam bahasa. Strategi…
Satu bahasa saja
Gunakan materi visual/bilingual sederhana
Hanya teks panjang
Tanpa sosialisasi
Ada anak berkebutuhan khusus di titik layanan. Pendekatan…
Layani terakhir
Bantu dengan hormat; minta pendamping; jaga keamanan
Tolak
Rekam untuk konten
Relawan baru dari budaya berbeda. Tindakan awal…
Asumsikan sama
Briefing nilai kerja & SOP, mentor, saluran tanya
Biarkan sendiri
Uji publik
Isu sensitif viral di medsos. Respon…
Diam
Sampaikan fakta, empati, rencana perbaikan
Balas sinis
Tutup komentar
Praktik tidak aman oleh rekan senior. Tindakan…
Biarkan
Tegur sopan, jelaskan risiko, lapor bila berulang
Umbar di grup luar
Jadikan candaan
Penerima manfaat mengeluh porsi kurang. Sikap…
Salahkan sekolah
Cek data gramasi & batch; koreksi; sampaikan permintaan maaf
Abaikan
Salurkan ke pihak lain
Perbedaan adat mempengaruhi waktu makan. Strategi…
Paksakan satu waktu
Sesuaikan dalam rentang kebijakan & aman pangan
Abaikan
Tunda semua
Relawan meminta 'pinjaman' dari kas program. Sikap…
Setuju
Tolak; arahkan ke mekanisme yayasan non-program
Pinjami lebih
Abaikan
Bahasa tubuh warga menunjukkan kebingungan. Tindakan…
Lanjutkan saja
Ulangi instruksi dengan contoh visual
Marahi
Alihkan topik
Variasi menu daerah. Kebijakan…
Standar tunggal saja
Akomodasi variasi selama penuhi gizi & keamanan
Bebas tanpa standar
Hapus variasi
Candaan melecehkan di area kerja. Sikap…
Ikut tertawa
Hentikan; ingatkan etika & kenyamanan
Diam
Rekam untuk hiburan
Wali murid marah di lokasi. Respons…
Tanding emosi
Dengarkan aktif; validasi; solusi & tindak lanjut tertulis
Abaikan
Usir
Wali murid marah di lokasi. Respons…
Tanding emosi
Dengarkan aktif; validasi; solusi & tindak lanjut tertulis
Abaikan
Usir
Kegiatan dengan masyarakat setempat. Pendekatan…
Tanpa koordinasi
Koordinasi dengan tokoh setempat & faskes/sekolah
Undang vendor saja
Dadakan
Perbedaan bahasa internal tim. Solusi…
Tidak usah instruksi
SOP bergambar & isyarat standar kerja
Abaikan
Kuis
Penanganan penerima alergi tertentu. Sikap…
Cuek
Label alergen & opsi aman sesuai kebijakan
Sembunyikan info
Salahkan pihak lain
Isu privasi data penerima. Kebijakan…
Sebarkan daftar lengkap
Batasi akses; gunakan inisial/ID sesuai ketentuan
Upload bebas
Bagikan ke promosi
Kegiatan lintas agama berbarengan jadwal makan. Tindakan…
Paksakan makan
Koordinasi penyesuaian waktu yang tetap aman pangan
Batalkan program
Abaikan
Relawan senior mendominasi rapat. Sikap…
Biarkan
Fasilitasi giliran bicara; tegaskan etika rapat; rangkum keputusan
Beri panggung
Hentikan rapat
Program baru diluncurkan; masyarakat skeptis. Strategi…
Hype berlebihan
Sosialisasi berbasis fakta; pilot; libatkan pemangku kepentingan
Diam
Tunda setahun
