WorksheetsSelai Buah
Total questions: 13
Worksheet time: 5mins
Produk olahan buah berbentuk gel halus yang dibuat dari ekstraksi sari buah jernih dan dengan penambahan gula (sukrosa) serta penyesuaian keasaman pada saat pemasakan, sehingga terbentuk gelatinisasi setelah dingin adalah....
Jam
Selai
Jelly
Sirup
Pektin merupakan turunan dari protopektin yang terdapat dalam....
buah mentah
buah mentah mature
buah masak (ripe)
buah layu
Buah-buahan yang baik sebagai bahan baku jelly yaitu buah yang cukup mengandung pektin seperti....
Tahapan produksi jelly yang bertujuan untuk mengubah protopektin menjadi pektin adalah tahap....
perebusan
penambahan gula
pemanasan
pengepresan
Tingkat keasaman ideal jelly adalah pada pH....
7,5-8,5
5-6,5
3,5-4,5
3,3-3,5
Bahan tambahan pangan yang digunakan untuk mengatur keasaman pada jelly yaitu....
asam tartrat
sodium benzoat
natrium klorida
asam benzoat
Fungsi pendinginan pada proses pembuatan jelly adalah....
mengendapkan jelly
menghilangkan bakteri patogen
membentuk tekstur gel
mengeluarkan sari buah
Penambahan gula pada pembuatan selai dengan konsentrasi....
55 %
25 %
75 %
30 %
Cara menguji kandungan pektin pada sari buah yaitu dengan cara menambahkan alkohol 95% kemudian diaduk rata. Jika kemudian terdapat gumpalan terpecah pecah, artinya....
kandungan pektin tinggi
kandungan pektik sedang
kandungan pektin rendah
tidak mengandung pektin
Penambahan gula dengan konsentrasi lebih dari 55% berfungsi sebagai pengawet karena....
menaikkan aW bahan
meningkatkan tekanan osmosis larutan
menghambat plasmolisis bakteri
mendorong aktivitas mikroorganisme
Urutan tahap pembuatan selai adalah....
perebusan--pengepresan--penjernihan--penambahan gula--pengatur keasaman--penambahan pektin--pemanasan--pengemasan
pemilihan bahan--pencucian--pengepresan--penyaringan--penambahan gula--pemasakan--pengemasan
sortasi-pencucian-trimming-pembuburan-pencampuran-pemasakan-pengemasan-pasteurisasi-pendinginan
pemilihan bahan--pembuburan--penyaringan--penambahan gula--pemasakan--pengemasan--pendingian
Alat yang digunakan untuk mengukur konsentrasi gula pada selai adalah....
refraktometer
pHmeter
piknometer
moisturemeter
Alat yang digunakan untuk mengukur kadar keasaman yaitu...
