WorksheetsHoá sinh học thực phẩm - Chương 1
Total questions: 30
Worksheet time: 28mins
Enzyme hai thành phần được cấu tạo như thế nào?
Gồm hai chuỗi polypeptide
Gồm thành phần là protein và phi protein
Từ một chuỗi polypeptide
Từ monosaccharide và vitamin
Bản chất của đa số các enzyme là gì?
Vitamin
Lipid
Protein
Saccharide
Chất hoạt hoá (kích hoạt) enzyme có tác dụng như thế nào?
Làm tăng hoạt độ của enzyme
Làm giảm hoạt độ của enzyme
Làm enzyme dễ bị kết tủa
Làm tăng năng lượng hoạt hóa
Cấu trúc của enzyme dị lập thể bao gồm những thành phần gì?
Hai trung tâm hoạt động, không có trung tâm điều hòa
Hai trung tâm điều hòa, không có trung tâm hoạt động
Trung tâm hoạt động và trung tâm điều hòa hoạt động của trung tâm hoạt động
Không có trung tâm hoạt động và trung tâm điều hoà
Vai trò nào là của trung tâm dị lập thể của enzyme?
Điều hòa hoạt động của trung tâm hoạt động
Liên kết với cơ chất của enzyme
Liên kết với trung tâm hoạt động của enzyme khác
Không có vai trò gì đối với hoạt động của enzyme
Phát biểu nào sau đây là đúng khi nói về chất kìm hãm không cạnh tranh của enzyme?
Kết hợp vào trung tâm hoạt động của enzyme
Kết hợp vào vị trí ngoài trung tâm hoạt động của enzyme và làm thay đổi cấu trúc của trung tâm họat động
Kết hợp vào trung tâm hoạt động của enzyme và thúc đẩy nhanh quá trình chuyển hóa cơ chất
Làm cho cơ chất dễ dàng bị biến đổi bởi enzyme
Hai nhóm enzyme nào đóng vai trò quan trọng nhất trong công nghiệp thực phẩm?
Oxydoreductase và hydrolase
Hydrolase và transferase
Oxydoreductase và isomerase
Isomerase và transferase
Bằng cách nào có thể loại bỏ được ảnh hưởng của chất ức chế không cạnh tranh:
Tăng nồng độ cơ chất
Thêm các chất có tác dụng đặc hiệu với chất ức chế
Tăng nồng độ enzyme
Thêm base hoặc acid đậm đặc
Trong quá trình đông tụ sữa sản xuất phomai tại sao người ta thường bổ sung canxi?
Tăng dinh dưỡng cho sản phẩm
Làm tăng khả năng động tụ
Ức chế hoạt động của enzyme renin
Giảm pH môi trường
Trong sản xuất nước ép trái cây người ta thường sử dụng enzyme xylanase nhằm mục đích gì?
Phá hủy thành phần hemicellulose của tế bào
Phá hủy thành phần cellilose của tế bào
Phá hủy thành phần pectin của tế bào
Phá hủy thành phần lignin của tế bào
Dịch chiết enzyme từ malt đại mạch có khả năng thủy phân cơ chất nào?
Fructose
Tinh bột
Glucose
Lactose
Enzyme nào chuyển hóa đường glucose thành đường fructose trong công nghệ sản xuất bánh kẹo?
Glucose isomerase
Invertase
Glucosidase
Amylase
Enzyme renin sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa được thu nhận chủ yếu từ nguồn sinh vật nào?
Động vật
Thực vật
Vi sinh vật
Virus
Enzyme nào sau đây thuộc nhóm enzyme thủy phân?
Peroxydase
Phosphokinase
Oxygenase
Amylase
Phát biểu nào sau đây đúng?
Tính đặc hiệu của enzyme đối với kiểu phản ứng được chúng xúc tác được gọi là tính đặc hiệu cơ chất
Trung tâm hoạt động của enzyme là vị trí mà enzyme kết hợp với cơ chất và biến đổi nó thành sản phẩm của phản ứng
Trung tâm hoạt động của enzyme nằm ở phần coenzyme
Trung tâm hoạt động của enzyme do các ion kim loại quyết định
Câu nào sau đây là đúng khi nói về chất kìm hãm cạnh tranh của enzyme?
Kết hợp vào trung tâm hoạt động của enzyme và thúc đẩy nhanh phản ứng của enzyme
Làm tăng số lượng phân tử enzyme kết hợp với cơ chất
Gắn vào vị trí bên ngoài trung tâm hoạt động của enzyme
Kết hợp vào trung tâm hoạt động của enzyme và làm giảm số lượng phân tử enzyme kết hợp với cơ chất
Phản ứng tổng quát của lớp enzyme lyase là gì?
AB → A + B
AB + CD → AC + BD
AB + HOH → AH + BOH
A → B
Enzyme xúc tác cho quá trình chuyển glucose thành fructose là loại enzyme tác dụng xúc tác cho loại phản ứng nào?
Oxy hóa khử
Tổng hợp
Chuyển vị
Đồng phân hóa
Chế phẩm enzyme có hoạt tính protease từ cây dứa có tên là gì?
Bromelain (bromelin)
Papain
Pancreatine
Pepsine
Vai trò của chất xúc tác sinh học là gì?
Làm giảm năng lượng hoạt hoá, giảm hiệu suất phản ứng
Làm giảm năng lượng hoạt hoá, tăng hiệu suất phản ứng
Làm tăng năng lượng hoạt hoá, tăng hiệu suất phản ứng
Làm tăng năng lượng hoạt hoá, giảm hiệu suất phản ứng
Yếu tố không làm thay đổi hoạt độ enzyme là:
Chất kìm hãm cạnh tranh và pH = 7,0
Chất kìm hãm không cạnh tranh
Nhiệt độ tối thích
Nhiệt độ cao (trên 100oC)
Khi hằng số Michaelis - Menten càng lớn, điều này có nghĩa là gì?
Ái lực của enzyme đối với cơ chất càng lớn
Ái lực của enzyme đối với cơ chất càng nhỏ
Ái lực của enzyme không phụ thuộc vào nồng độ cơ chất
Tốc độ phản ứng càng cao
Hằng số Michaelis - Menten là nồng độ cơ chất tại đó như thế nào?
Tốc độ phản ứng đạt tốc độ tối đa
Tốc độ phản ứng đạt 1/2 tốc độ tối đa
Enzyme hoạt động mạnh nhất
Đường biểu diễn tiệm cận
Cơ chế tác động của enzyme trong đó enzyme có thể biến đổi phù hợp với cơ chất là mô hình gì?
Chìa và khóa của Fisher
Chìa và khóa của Koshland
Khớp cảm ứng của Fisher
Khớp cảm ứng của Koshland
Tiền chất của chymotrypsin gọi là gì?
Chymotrypsinogen
Peptide
Pepsinogen
Không có tiền chất
Phần protein của enzyme không có chất cộng tác gọi là gì?
Holoenzyme
Coenzyme
Ribozyme
Apoenzyme
Phần quyết định tính đặc hiệu của enzyme là gì?
Holoenzyme
Coenzyme
Ribozyme
Apoenzyme
Phần quyết định kiểu phản ứng mà enzyme 2 thành phần xúc tác là gì?
Holoenzyme
Coenzyme
Ribozyme
Apoenzyme
Phát biểu nào sau đây đúng khi nói về Metallo protenase:
Cofactor là các ion kim loại
Cofactor là phân tử đường
Cofactor là dẫn xuất của các vitamin
Enzyme nào sau đây thuộc nhóm exopeptidae:
Cystein protease
Aminopeptidase
Serine protease
Aspartic protease
