Font size
WorksheetsUT 1 Cremas y Rellenos
Total questions: 15
Worksheet time: 6mins
La imagen indica los ingredientes principales de una crema:
Mantequilla
Chantilly
Pastelera
Almendras
La imagen corresponde a una crema de:
Limón
Almendras
Cocoa
LA NATA DE MONTAR TIENE QUE TENER en su composición ....
Azúcar
30-38% M.G
20-25% M.G
mas del 50% M.G
PARA HUMEDECER UN BIZCOCHO TIENES QUE USAR .....
merengue
almíbar
nata montada
crema inglesa
LA MEZCLA DE CHOCOLATE COBERTURA Y NATA CALIENTE SE DENOMIN
ganache
chiboust
bavarois
sabayón
PARA HACER TRUFA DE MOKA, SE DEBE UTILIZAR
yemas
nata
claras a punto de nieve
almíbar hebra floja
gelatina
(a) es la mezcla que nos sirve para llenar el interior de un bizcochos, panes, hojaldres, pasta choux, relámpagos y genovesas con crema de mantequilla o de almendras, crema pastelera o un salpicón de frutas.
Las cremas frías son cremas que no necesitan cocción en su elaboración
verdadero
falso
depende de la elaboración
ninguna de las respuestas es correcta
Son derivadas de la crema pastelera
Chiboust
Diplomata
Mousseline
Chantilly
¿A partir de qué temperatura los granos de almidón se rompen, formando largas cadenas consiguiendo que la mezcla se espese?
75ºC
80ºC
85ºC
ninguna es correcta
¿Qué nombre recibe la elaboración realizada con agua, almendras y saborizada con limón y canela?
(a)
La crema mier es una crema líquida que se utiliza para elaborar pasteles de fruta ¿qué se conocen con el nombre de...?
(a)
¿ Qué merengue necesita el jarabe a 138ºC?
merengue francés
merengue suizo
merengue italiano
ninguna es correcta
¿ Qué nombre recibe la acción de añadir aire a la nata?
emulsionar
montar
turbinar
batir
¿ a qué se debe que un merengue no monte bien?
las claras llevan montadas demasiado tiempo
se cae la grasa al merengue durante el montado
el azúcar no ha fundido bien
las herramientas utilizadas para ello, están llenas de grasa
