wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

technologia gastronomiczna drób

Total questions: 46

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

1. Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Drób ras mięsnych intensywnie tuczony

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

2.

Luzowanie to:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

3.

Wypisz po 4 potrawy z drobiu gotowanego

(a)  

4.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

5.

Do drobiu grzebiącego zaliczamy:

a)

kury, kaczki, indyki, perliczki

b)

gęsi, kaczki, indyki, perliczki

c)

kury, kaczki, indyki, gołębie

6.

Najwięcej białka zawiera mięso:

a)

kaczki

b)

indyka

c)

kury

7.

Filet z kostką jest:

a)

potrawa smażoną panierowaną

b)

potrawa z mielonej masy mielonej

c)

potrawa smażona naturalną

8.

Normatyw surowcowy sporządzenia kotleta De Volaille obejmuje:

(a)  

9.

Składnikiem podstawowym nadzienia do kurczaka po polsku jest

a)

Czerstwa bułka i wątróbka

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

10.

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:

a)

Tablerowanie

b)

Tranżerowanie

c)

Trybowanie

11.

Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:

a)

Bakterie jadu kiełbasianego

b)

Bakterie Salmonelli

c)

Gronkowiec

12.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu pieczonego

c)

Drobiu gotowanego

13.

Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

14.

Wykwintna masa z mięsa mielonego drobiowego przetartego przez sito lub zmiksowanego, tablerowanego z dodatkiem kremówki.

a)

Masy drobiowej do produkcji sznycli ministerskich

b)

galantyny

c)

Knel z drobiu

15.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

16.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

17.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

masa mielona

b)

pieczarki

c)

szynka

d)

masło

18.

Jakość mięsa drobiu zależy od:

a)

A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

b)

B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

c)

C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

19.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

20.

Dzielenie tuszek drobiowych odbywa się następująco:

a)

przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, wykrawanie piersi

b)

wykrawanie piersi, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym

c)

gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, wykrawanie piersi

21.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

22.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

23.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

a)

udo

b)

podudzie

c)

Ćwiartka z kurczaka

d)

filet

24.

Antrykot wykańcza się:

a)

bułką z grzankami

b)

mąką

c)

bułką i sezamem

d)

bułką tartą

25.

Trybowanie to

a)

dzielenie surowego drobiu na części

b)

dzielenie upieczonego drobiu na części

c)

usuwanie kości z tuszki drobiowej

d)

wyrabianie mięsnej masy mielonej

26.

Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to

a)

potrawka z kurczaka

b)

kurczak w potrawce

c)

kurczak po polsku

27.

serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o

a)

pulpetach

b)

klopsikach

c)

klopsach

d)

galantynie

28.

Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany

Często przygotowywany z kostką

a)

filet

b)

pulpet

c)

kotlet pożarski

d)

galantyna

29.

formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute

a)

filet

b)

medalion

c)

bryzol

d)

kotlet

30.

Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsik

31.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

32.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

wyrabianie masy mielonej

c)

dzielenie drobiu pieczonego

d)

filetowanie

33.

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

a)

pulpety drobiowe, kotlet pożarski

b)

galantyna z drobiu, antrykot

c)

filet, paprykarz z kaczki

d)

potrawka z drobiu, rosół z makaronem

34.

Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,

a)

najlepiej w temperaturze chłodniczej.

b)

w ciepłej wodzie

c)

podgrzewając

35.

Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.

a)

prawda

b)

fałsz

36.

Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,

a)

w zimnej wodzie

b)

w ciepłej wodzie

c)

podgrzewając

37.

Składnik, którego wartościowym źródłem jest mięso drobiowe:

a)

tłuszcz

b)

witamina C

c)

witamina D

d)

białko

38.

Ptaki łowne, najczęściej używane w gastronomii w Polsce:

a)

przepiórki

b)

gołębie

c)

strusie

d)

kuropatwy

39.

Najczęściej stosowany proces obróbki cieplnej w przypadku dziczyzny:

a)

pieczenie

b)

duszenie

c)

smażenie

d)

gotowanie

40.

Zwierzęta zaliczane do zwierzyny łownej grubej:

a)

dziki

b)

bażanty

c)

kuropatwy

d)

króliki

41.

Największy żyjący ptak, jego mięso jest nieco ciemniejsze od wołowiny:

a)

struś

b)

kuropatwa

c)

kaczka

d)

perliczka

42.

Drób rzeźny produkowany głównie ze względu na delikatne, soczyste, smaczne i lekkostrawne mięso:

a)

przepiórka

b)

gęś

c)

kaczka

d)

gołąb

43.

Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:

a)

comber

b)

łata

c)

podudzie

d)

karkówka

44.

Porcja drobiowego mięsa z kością, polana sosem potrawkowym:

a)

drób w potrawce

b)

medalion

c)

potrawka z drobiu

d)

drób po wiedeńsku

45.

Zwierzę zaliczane do zwierzyny łownej drobnej:

a)

daniel

b)

jeleń

c)

zając

d)

sarna

46.

Jeden z etapów obróbki dziczyzyny przed pieczeniem:

a)

tranżerowanie

b)

marynowanie

c)

gotowanie

d)

duszenie

Similar Resources on Wayground

Jak dobrze mnie znasz

42 questions

Jak dobrze mnie znasz

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PMLE 51-100

50 questions

PMLE 51-100

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ocena organoleptyczna w gastronomii

48 questions

ocena organoleptyczna w gastronomii

quiz

Worksheet

•

Professional Development

C1-PPNCHTTV-VHVN

50 questions

C1-PPNCHTTV-VHVN

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Podział żywności na grupy i bilans energetyczny k.l 3

50 questions

Podział żywności na grupy i bilans energetyczny k.l 3

quiz

Worksheet

•

Professional Development