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WorksheetsCocina internacional
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Se emplea para piezas grandes, que por su tamaño necesitan un tiempo mas largo de cocinado.
Al horno
A la parrilla
En espetón
A la plancha
Consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en liquido (generalmente caldo o agua) en ebullición durante cierto tiempo, esto dependerá de los alimentos a cocinar
Baño María
Hervir
Sofreír
Blanquear
El método consiste en una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar.
(a)
Es un formato de control que permite el traslado de mercancías del almacén a otro departamento.
Receta estándar
Taza
Requisición
Check list
El recetario puede cambiar dependiendo de las necesidades de la empresa, por lo que siempre deberás de estar al tanto de los cambios que se generen.
(a)
Es una lista detallada de los ingredientes y procedimientos necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa o guarnición en un formato especial.
Requisición
Receta estándar
Recetario Base
check list
La triangulación o el diseño en rombo, evitan que el ojo salga del plato. la mirada recorre una y otra vez cada arista "rebotando" de un elemento a otro. ¿Qué tipo de emplatado es?
Emplatado horizontal
Composición asimétrica
Composición romboidal o triangular
Emplatar con la regla de los tercios
Consiste en la elección de una figura geométrica y presentar el plato utilizando únicamente la forma elegida en diferentes tamaños.
Composición a escala
Composición asimétrica
Emplatado rítmico
Emplatado simétrico
El plato tiene que resultar armónico. Todos los elementos tienen que estar dispuestos en el plato de forma que nada sobre, que nada falte. ¿Qué regla de emplatado es?
Flujo en el emplatado
Emplatar buscando altura
Componer con unidad
Emplatar con equilibrio
Es el alimento o conjunto de alimentos, crudos o cocinados, que se usan básicamente para realzar, complementar y decorar el genero principal.
Guarnición
Proteína
Salseo
Decoración
