wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mięso zwierząt rzeźnych i dziczyzna

Total questions: 63

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Najczęściej stosowany proces obróbki cieplnej w przypadku dziczyzny:

a)

pieczenie

b)

duszenie

c)

smażenie

d)

gotowanie

2.

Dziczyzna charakteryzuje się barwą

a)

ciemoczerwoną - brunatnowiśniową

b)

jasną kremową

c)

lekko czerwoną

3.

Barwa dziczyzny wynika z

a)

niecałkowitego wykrwawienia (część krwi pozostaje w naczyniach)

b)

Dużej ilości mioglobiny

c)

sposobu żywienia zwierzyny łownej

4.

Czym różni się mięso zwierząt rzeźnych od mięsa zwierzyny łownej?

a)

zawiera więcej tkanki łącznej

b)

jest bardziej miękkie

c)

zawiera więcej tłuszczu

5.

Najwięcej tłuszczu zawiera mięso

a)

jeleni

b)

strusia

c)

zająca

6.

Dziczyznę przechowujemy

a)

w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 80%

b)

w temperaturze 0 - 10 C i wilgotności 80%

c)

w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 60%

7.

Mięso z tego rodzaju stanowi bogate źródło

a)

żelaza, fosforu i wapnia.

b)

witaminy C, potasu, selenu

c)

Witamin A, D, E

8.

Rozróżniamy następujące rodzaje mięsa pod względem przy­datności spożywczej:

a)

zdatne do spożycia

b)

mniej wartościowe

c)

niezdatne do spożycia

d)

wieprzowe wolne od włośni

e)

do utylizacji

9.

Rozróżnia się następujące rodzaje tkani mięśniowej:

a)

poprzecznie prążkowana

b)

gładka

c)

mięśnia sercowego

d)

wzdłużna

10.

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

a)

właściwa

b)

chrzęstna

c)

kostna

d)

tłuszczowa

e)

okostna

11.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

12.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

13.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

14.

Jakie znasz rodzaje mięs?

(a)  

15.

Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie:

a)

zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów

b)

dojrzewanie mięsa

c)

zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.

d)

żadne z powyższych

16.

Metody utrwalania mięsa to:

a)

chemiczne

b)

fizyczne

c)

fizykochemiczne

d)

biologiczne

17.

Polega na dodaniu do mięsa i przetworów mięsnych w małych dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.

a)

metoda chemiczna

b)

metoda fizyczna

c)

metoda biologiczna

d)

metoda fizykochemiczna

18.

Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).

a)

marynowanie

b)

przechowywanie w kwaśnym mleku

c)

przechowywanie w serwatce

d)

przechowywanie w warzywach

e)

zamrażanie

19.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

20.

Suszenie sublimacyjne (szybkie zamrożenie a następnie suszenie sublimacyjne lodu) to:

a)

zamrażanie

b)

liofilizacja

c)

suszenie

d)

wędzenie

21.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

22.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

23.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

24.

Podroby są bogate w ...

a)

białko

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

25.

Białka w mięsie to;

a)

albuminy, globuliny

b)

tłuszcze

c)

glikogen

d)

peptydy

26.

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

a)

krew

b)

tkanka mięśniowa

c)

tkanka kostna

d)

tkanka tłuszczowa

27.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

28.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

29.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

30.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

31.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

32.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

33.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

34.

Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:

a)

dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,

b)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,

c)

autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,

d)

stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.

35.

Podroby należące do podrobów wieprzowych należą:

a)

nogi, mózg, nerki,

b)

mózg, nerki, śledziona,

c)

śledziona, serce, głowa,

d)

wątroba, płuca, głowa.

36.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

37.

Pełnowartościowym białkiem tkanki mięśniowej jest:

a)

miogen

b)

kazeina

c)

kolagen

d)

elastyna

38.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

39.

Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia bez zastrzeżeń

40.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

41.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

42.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

43.

Barwnik mięśni to:

4 lines
44.

W mięsie występuje witaminy:

4 lines
45.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

46.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

47.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

48.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

49.

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

a)

w temperaturze pokojowej

b)

w temperaturze 4 - 6 st. C

c)

w temperaturze 100 st C

d)

w ciepłej wodzie

50.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

51.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

52.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

53.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

54.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

55.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

56.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE

mięso zdatne do spożycia stemplowane jest pieczęcią trójkątną

a)

TAK

b)

NIE

57.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

58.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

59.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

60.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

61.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

62.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

63.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

Similar Resources on Wayground

Câu hỏi Toán học

64 questions

Câu hỏi Toán học

quiz

Worksheet

•

Professional Development

241-3000

60 questions

241-3000

quiz

Worksheet

•

Professional Development

BOS ophthal

60 questions

BOS ophthal

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Mometrix FELE

60 questions

Mometrix FELE

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ciasta 59

59 questions

ciasta 59

quiz

Worksheet

•

Professional Development