WorksheetsPROCEDIMIENTOS BASICOS DE REPOSTERÍA, PANADERÍA Y PASTELERÍA I
Total questions: 38
Worksheet time: 47mins
¿Que significa la palabra pan?
Alimento de harina
Masa fermentada
Alimento básico
Se obtiene del grano de trigo, contiene todas las partes del trigo, salvado, endopermo y germen.
Harina de 0000
Harina 000
00
Harina integral de trigo
El azucar comun reducida en polvo, hace refencia a:
Azucar impalpable
Azucar rubia
Azucar blanca
Los leudante se clasifican en:
Leudantes físico, químicos y bioquimicos
Leudantes biologicos, fisicos y químicos
Leudantes fisicos y biológico
Son compuestos que actuan en presencia del calor, las masas deben hornearse cuando se terminan de elaborar. Hace referencia a:
Leudantes químicos
Leudantes físicos
Leudantes biológicos
La levadura es un
Leudantes químicos
Leudantes físicos
Leudantes biológicos
¿Como se activa la levadura?
Con agua tibia, sal y azucar
Con agua caliente, azúcar y harina
Con agua tibia, azucar y harina
¿Cual es la temperatura ideal para activar la levadura?
40 a 50 grados
15 a 20 grados
30 a 38 grados
¿Cual es el peor enemigo de la levadura?
Azúcar
Agua caliente
Sal
Harina
¿En cuantos dias se obtiene una masa madre?
2 meses
3 dias
1 dia
7 dias
¿Como identificamos que una masa de pan haya tenido el amasado correcto?
Prueba de la membrana
Prueba del alcohol
La masa esta solida
La masa esta semi solida
¿Cual harina se utiliza para elaboración de panes?
00
000
0000
Todas
Es materia grasa de origen animal.
Nos referimos a:
Mantequilla
Aceites
Margarina
Los leudantes quimicos son:
Levadura seca y fresca, masa madre.
Bicarbonato de sodio, bicarbonato de amoniaco y polvo de hornear.
Incorporar aire a traves del batido y amasado
Los leudantes Físicos son:
Levadura seca y fresca, masa madre.
Bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, polvo de hornear.
Incorporar aire a traves del batido y amasado
Se invento el molino a vapor.
Permitio moler los granos mas lento.
Permitio contaminar el medio ambiente al moler los cereales.
Permitió momer los granos mas rápido y producir panes mas grandes.
Logra mantener una temperatura uniforme independientemente donde se coloquen los alimentos en su interior, gracias a su ventilador que distribuye el calor.
Hornos de convención (industrial)
Hornos clasicos
Hornos clasicos o convencional.
Es un equipo industrial que facilita los procesos de amasado y mezclado:
Cámara fermentadora
Camara frigorífica
Horno
Amasadora
Esta materia prima da suavidad a las masas, en repostería panadería y pastelería.
Azúcar
Agua
Materia grasa
Agentes leudantes
Continente todas las partes del trigo (endopermo, salvado y germen)
Harína de trigo blanca
Harina de trigo integral
Harina 0000
¿Cuando elaboró un pan puedo reemplazar la levadura con polvo de hornear?
Si
No
Menciona 5 equipos de panadería
Menciona 5 utensilios de panadería
Menciona 6 términos de panadería
Menciona los tipos de panadería
Para hornear el pan el horno debe precalentar a
170º F
210 º F
190ºc
Las élites consumian
Panes mas finos
Pan de trigo integral
Panes de harina de trigo refinada
Se refiere a hacer cortes en el pan antes de hornear.
Cortar
Greñar
Modelar
Es el nombre que recibe una masa, formada y amasada.
Apresto
Masa en bloque
Amasijo
Bollo
Esta se realiza en un solo trozo, cuando se ha finalizado el amasado y antes de la division de la masa, nos referismos a:
Primera etapa de fermentación
Fermentación en bloque
Fermentación en pieza
¿Que maquina o equipo inventaron en la revolución industrial?
Existen 3 tipos de aplicación de la levadura ¿ Cuáles son?
Se utiliza para hacer pastas alimenticias
Harina 0000
Harina 0
Harima 000
Harina 00
¿Cuanto de porcentaje se debe utilizar de masa madre?
Para elaborar pan de coco,¿ Que técnicas utilizaste?
¿Que técnicas utilizaste para elaborar pan sarnita?
¿Que es hidratacion en panadería?
Si la recetas pan pide 20gr de levadura seca ¿cuanto de levadura fresca debo agregar a la levadura?
