WorksheetsMetody obróbki termicznej
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Krótkotrwałe zanurzanie surowca do 5 min w gorącej wodzie lub parze to:
wykańczanie
moczenie
blanszowanie
gotowanie
Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:
smażenie zanurzeniowe
pieczenie
smażenie kontaktowe
duszenie
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
Jest połączonym procesem smażenia i gotowania pod przykryciem
smażenie
pieczenie
duszenie
grillowanie
Ogrzewanie półproduktu gorącym powietrzem to
duszenie
smażenie
pieczenie
gotowanie
Smażenie w małej ilości tłuszczu w temp. 170-220 °C to smażenie
zanurzeniowe
bez tłuszczu
w średniej ilości tłuszczu
kontaktowe
Na ilustracji przedstawiono:
taboret podgrzewczy
trzon gazowy
kocioł warzelny
patelnie elektryczną
W jakim systemie technologicznym gotowe dania powinny zostać schłodzone do temperatury 3 stopni w ciągu 90 minut?
cook-serve
cook-chill
cook-freeze
Duszenie polega na :
obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu
zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
Confitowanie inaczej:
krótkie duszenie pod przykryciem
długie gotowanie pod przykryciem
krótkotrwałe smażenie w tłuszczu, w wysokiej temp.
długotrwałe smażenie w tłuszczu, w niskiej temp.
Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:
Chłodnictwa.
Pasteryzacji.
Suszenia.
Sterylizacji cieplnej.
Obróbka cieplna przebiegająca w temp. wrzenia wody -ok.100 C to
(a)
Obróbka cieplna składająca się z dwóch etapów : smażenia i gotowania w małej ilości wody to
(a)
Czy można smażyć bez tłuszczu ?
nie
tak
Do czego służy frytownica ?
Do pieczenia ryb i mięsa
Do smażenia faworków i pączków
Służy do beztłuszczowego opiekania nią produktów
Zachodzi głównie w ciałach stałych i polega na przekazywaniu ciepła przez ruch sąsiadujących ze sobą cząsteczek to:
unoszenie
promieniowanie
konwekcja
przewodzenie
Gotowanie na parze zastosujesz do : [wpisz rodzaje wyrobów 3 ]
(a)
Podaj temperaturę opiekania [ grilowania]
(a)
Duszenie bez obsmażania zastosujesz do :[ wypisz 4 rodzaje produktów przedzielone przecinkiem]
(a)
