Worksheetszupy i sosy
Total questions: 64
Worksheet time: 54mins
Surówka podawana osobno do dania zasadniczego powinna być ustawiona:
po stronie łyżki.
po lewej stronie.
nad nakryciem
po prawej stronie.
Dodatki owocowe podawane do dań zasadniczych powinny być ustawione
po stronie widelca.
po lewej stronie.
po prawej stronie
nad nakryciem.
Jarzyny możemy podać na jednym talerzu z
kotletem mielonym, ziemniakami z wody.
zrazami staropolskimi w sosie, kaszą gryczaną.
gulaszem z wołowiny, kluskami śląskimi.
pulpecikami cielęcymi w sosie, ziemniakami z wody.
Potrawa, do której należy nakryć talerzyk na odpadki to:
filet z mintaja, ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty.
golonka, chrzan.
sznycel cielęcy, ziemniaki pieczone, surówka z marchwi i jabłka.
do każdej z powyższych.
Do żeberek wieprzowych potrzebna jest następująca zastawa:
talerz zakąskowy, talerz na odpadki, nóż i widelec do dania zasadniczego, miseczka do mycia rąk.
półmisek owalny porcelanowy, talerz zakąskowy, nóż i widelec zakąskowy.
półmisek platerowany, talerz do dania zasadniczego, nóż i widelec zakąskowy.
talerz do dania zasadniczego, talerz na odpadki, nóż i widelec do dań zasadniczych, miseczka do mycia rąk
Dodatki do mięs w potrawce to
ziemniaki z wody, jarzyny z rosołu, ogórek kiszony, surówki, sosy.
ziemniaki z wody, ryż, kasze, kluski francuskie, jarzyny z wody.
ziemniaki z wody, ryż, kasze, kluski francuskie, jarzyny z wody.
chleb, chrzan, musztarda, sosy.
Mięsa smażone po angielsku serwuje się:
bezpośrednio z patelni lub z półmisków platerowanych.
na talerzu do dań zasadniczych lub półmisku porcelanowym.
tylko bezpośrednio z grilla.
na talerzu do dań zasadniczych.
Który dodatek skrobiowy można zaproponować do rumsztyku po angielsku:
ryż.
ziemniaki purée.
kopytka
frytki
Zaznacz dodatki które pasują do klopsików
ziemniaki
buraki
makarony
kasze
ryż
Zaznacz dodatki które pasują do pieczeni wołowej
ziemniaki
buraki
makarony
surówki
ryż
Zaznacz zastawę stołową potrzebną do podania kury w rosole
talerz głęboki, łyżka duża do zupy
bulionówka, sosjerka
talerz płaski duży do dań zasadniczych, nóż i widelec stołowy duży
talerzyk szklany deserowy, mała łyżeczka
talerzyk na odpadki
Mięsa pieczone, nadziewane np. wędlinami lub jarzynami należy porcjować od razu po upieczeniu, aby nie zdążyły wystygnąć przed podaniem.
Prawda
Fałsz
Do pieczeni wołowych poleca się kapustę czerwoną zasmażaną na winie.
Prawda
Fałsz
Surówki do pieczeni naturalnych należy podawać na tym samym półmisku co plastry mięsa.
Prawda
Fałsz
Mięsa pieczone po angielsku podaje się na podgrzanym półmisku, dodatki serwowane są osobno.
Prawda
Falsz
Do pieczeni naturalnej można podać jarzyny z wody zarówno osobno, jak i na tym samym półmisku
Prawda
Fałsz
Dodatkiem skrobiowym, który kelner może polecić do drobiu duszonego są frytki
Prawda
Fałsz
Kelner przynosi w sosjerce dodatkowy sos do drobiu duszonego i ustawia ponad talerzem do dania zasadniczego
Prawda
Fałsz
Dania z drobiu duszonego są bardzo popularne, ale mają niską wartość odżywczą
Prawda
Fałsz
Ryż, kopytka, makarony to dodatki skrobiowe pasujące do drobiu duszonego.
Prawda
Fałsz
Oprócz jarzyn można podawać do dań z drobiu duszonego surówki.
Prawda
Fałsz
Drób pieczony podaje się z żurawiną lub borówkami.
Prawda
Fałsz
Nakrycie do drobiu pieczonego składa się z talerza do dania zasadniczego, noża i widelca stołowego średniego.
Prawda
Fałsz
Omów techniki podawania dań głównych.
Co wchodzi w skład nakrycia do rybnego dania głównego?
Do żeberek wieprzowych potrzebna jest następująca zastawa:
talerz zakąskowy, talerz na odpadki, nóż i widelec do dania zasadniczego, miseczka do mycia rąk.
półmisek owalny porcelanowy, talerz zakąskowy, nóż i widelec zakąskowy.
półmisek platerowany, talerz do dania zasadniczego, nóż i widelec zakąskowy.
talerz do dania zasadniczego, talerz na odpadki, nóż i widelec do dań zasadniczych, miseczka do mycia rąk
Dodatki do mięs w potrawce to
ziemniaki z wody, jarzyny z rosołu, ogórek kiszony, surówki, sosy.
ziemniaki z wody, ryż, kasze, kluski francuskie, jarzyny z wody.
ziemniaki z wody, ryż, kasze, kluski francuskie, jarzyny z wody.
chleb, chrzan, musztarda, sosy.
W jakiej temperaturze podajemy chłodniki?
55 stopni C
14 stopni C
4 stopnie C
22 stopnie C
Zupy kremy serwujemy w:
Bulionówkach
Talerzach głębokich
Miseczkach
Pokalach
Podaj kolejność sporządzania zup:
składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa
wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa
wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa
przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina
Co to jest bukiet aromatyczny (bouquet garni)
cebula podsmażona
marchewka z groszkiem
bukiet kwiatów
zielone części warzyw i ziół
Wywar jarski to :
wywar z podsmażonych kości
wywar z grzybów
wywar z włoszczyzny
wywar z kości drobiowych
Ucha to:
zupa grzybowa z Węgier
zupa rybna z Rosji
zupa cytrynowa z Grecji
zupa paprykowa z Węgier
Co jest dodatkiem do zupy krem:
groszek ptysiowy
paszteciki
makaron
szczypiorek
Chłodniki to zupy na bazie:
wywaru jarskiego
kostki rosołowej
mięsa wołowego
jogurtu
Składnikiem głównym krupniku jest:
kasza gryczana
kasza manna
kasza jęczmienna
groch łuskany
Czernina to zupa sporządzana z:
jagód
krwi wieprzowej
krwi kaczej
ciemnych warzyw
Zdjęcie przedstawia :
zupę buraczkową
chłodnik litewski
botwinkę
barszcz czerwony
grzyby mun z pędami bambusa w bulionie to zupa z:
Węgier
Francji
Rosji
Chin
Zupa z gniazd jaskółczych sporządzana jest z :
alg morskich
szpinaku
trawy cytrynowej
bambusa
Podprawę zacieraną sporządzisz?
Z masła i wody.
Z żółtka i mąki.
Z masła i mąki.
Zasmażka, zawiesina, podprawa zacierana, żółtka wymieszane
ze śmietaną to składniki zupy ,
które nazywają się Podprawy.
TAK
NIE
Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:
Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.
Krupnik, Kapuśniak, Kleik.
Krupnik, Kleik.
Jaką zupę podasz w tym naczyniu?
Bulion.
Zupa grochowa.
Kapuśniak.
Jak nazywa się to naczynie
do serwowania zup?
Bulionetka.
Filiżanka do mokki.
Bulionówka.
Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki?
Do 14 stopni C.
Około 20 stopni C.
65 stopni C.
Zupy gorące serwujemy
w temperaturze?
Nie mniej niż 70 stopni C.
55 stopni C.
14 stopni C.
Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną
z mąki ziemniaczanej?
NIE
TAK
Które zupy zaliczamy do Specjalnych?
Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina.
Czernina, Zupa z płetw rekina,
Zupa rakowa.
Zupy Typu Consomme' podasz?
W Filiżance.
W miseczce.
W nelsonce.
Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup?
Nelsonka.
Filiżanka do mokki.
Talerz głęboki.
Jaką zupę podasz w tym naczyniu?
Zupa grochowa.
Zupa rybna.
Zupa gulaszowa.
Zupa czosnkowa zaliczana
jest do Grupy Zupy Świata
i pochodzi z ?
Węgier.
Grecji.
Czech.
Z jakiego Kraju pochodzi ta Zupa?
Chiny.
Węgry.
Francja.
Zupa Cytrynowa pochodzi z ?
Grecji.
Włoch.
Bułgarii.
Minestrone to zupa?
Włoska.
Rosyjska.
Węgierska.
Solanka, Ucha, Migdałowa
- to Zupy Kuchni ?
Hiszpańskiej.
Włoskiej.
Rosyjskiej.
Filiżanka do mokki ma zastosowanie
do serwowania zup ?
Specjalnych.
Krem.
Zasmażanych.
Jakie dodatki wybierzesz
do Zup czystych?
Paszteciki, Diablotki, Uszka.
Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.
Makaron naleśnikowy, Uszka,
Groszek ptysiowy.
Zupa jogurtowa zimna
to specjalność Kuchni ?
Chińskiej.
Bułgarskiej.
Czeskiej.
Zupy zagęszczone zawiesiną, zasmażką podajemy ?
Na Talerzu głębokim.
W Nelsonce.
W Bulionówce.
Moczka to Zupa Wigilijna ?
NIE
TAK
Zupę Kalafiorową Zagęścisz?
Zawiesiną - Mąka pszenna
plus płyn.
Zawiesiną - Mąka ziemniaczana
plus płyn.
Zasmażka III Stopnia
Zupę Grochową Zagęścisz ?
Zasmażką III Stopnia.
Zawiesiną.
Podprawą Zacieraną.
