Font size
Worksheetszakłady gastronomiczne
Total questions: 39
Worksheet time: 28mins
Do wyposażenia kuchni ciepłej należy :
piec konwekcyjny
Jaki jest rodzaj obsługi w kawiarni:
samoobsługa
drive-thru
buffet
kelnerska
Która usługa uzupełniająca jest dostępna w jadłodajni:
organizacja przyjęć i bankietów
obsługa wycieczek
sprzedaż wyrobów na wynos
sprzedaż deserów i różnego rodzaju napoi bezalkoholowych
Jakie usługi kulturowo - rozrywkowe możemy spotkać w cafaterii?
brak
rzutki
muzyka na żywo
oglądanie meczów
Skrót GMP oznacza
dobra praktyka produkcyjna
dobra praktyka higieniczna
Co nie wchodzi w skład zakładu typu uzupełniającego :
bary rozrywkowe
cukiernie i piwiarnie
bistra i jadłodalnie
bary aperitif
Czy w kawiarni spotkamy obsługę kelnerską ?
Tak
Nie
Czy żywienie w zakładach karnych jest zakładem sieci otwartej?
prawda
fałsz
Czy w kuchni garmażeryjnej zimnej jest pomieszczenie w którym przygotowuje się zakąski i dania zimne ?
prawda
fałsz
Zakłady gastronomiczne dzielimy na :
Jadłodajnia jaki ma rodzaj obsługi ?
kelnerski
samoobsługę
bufet - kelnerski
bufet
Jaką czynność wykonujemy w przygotowaniu obróbki wstępnej brudnej?
krojenie
obieranie
smażenie
porcjowanie
Jakie pomieszczenia wchodzą w dział socjalny:
wszystkie odp. są poprawne
szatnia
pomieszczenie sanitarno-higieniczne
pomieszczenie socjalne
Co przechowujemy w magazynie pieczywa?
Zakład gastronomiczny jest działalnością produkcyjną w powiązaniu o działalność handlową :
fałsz
prawda
Zakład typu uzupełniającego to :
kawiarnie
restauracje
stołówka szkolna
bistro
Do czego służy deska w kolorze czerwonym
Jest to deska do drobiu
Przedsionek
Łączy zakład z przestrzenią otwartą, oddziela hol od hałasów ulicznych i bezpośrednich
wpływów atmosferycznych.
prawda
fałsz
Przeznaczeniem tego magazynu jest przechowywanie różnego rodzaju pieczywa
magazyn pieczywa
magazyn ziemniaków i warzyw
magazyn napojów
magazyn pomieszczeń suchych
Pomieszczenia magazynowe , w których panuje temp. od -2 do 4 o C nazywamy komorami chłodniczymi :
prawda
fałsz
Pomieszczenie w którym konsument spożywa posiłek nazywamy :
salę konsumencka
kawiarnia
restauracja
bistro
Do grupy usług uzupełniających świadczonych przez placówki gastronomiczne na rzecz gościa nie należy
obsługiwanie kompleksowe konferencji w cateringu
wypożyczanie kompletów zastawy i bielizny stołowej
organizowanie w placówce transmisji meczów
przygotowywanie przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest
pizzeria
kawiarnia
bar przekąskowy
stołówka szkolna
W restauracji oferuje się konsumentom:
Duży wybór potraw, napoje gorące, zimne , alkohole
Usługi kulturalno – rozrywkowe, obsługę kelnerską
Wszystkie odp. są poprawne
Koncerty, wieczorki taneczne, spotkania artystyczne to usługi
żywieniowe
handlowe
kulturalno - rozrywkowe
Gość sam przynosi z bufetu do stołu wybrane przez siebie potrawy i napoje. - jest to opis
obsługi kelnerskiej
samoobsługi
obsługi mieszanej
Pomieszczenie zwane często rozdzielnią kelnerską, jest wydzielonym pomieszczeniem, w
którym kelnerom są wydawane potrawy i napoje na podstawie złożonych zamówień, nazywamy :
ekspedycją
sala konsumpcyjna
kuchnią główną
holem
Urządzenie do gotowania wody, nazywamy :
ekspresem
warnikiem
czajnikiem
dyspenserem
Magazyn w którym przechowujemy środki czystości, zastawę stołową i pojemniki
jednorazowe, bieliznę stołową, odzież roboczą pracowników, części wymienne
maszyn i urządzeń, nazywamy
magazynem żywnościowym
magazynem nieżywnościowym
Na zdjęciu widzimy bemar elektryczny, służy on do
przechowywania ciepłych dań
gotowania warzyw i ziemniaków
przechowywania surówek
jest to zamrażarka
Wilgotność 60 % temperatura 10 -14 o C przechowujemy pieczywo:
fałsz
prawda
Wilgotność 70 % Temperatura 10-18 o C przechowujemy :
napoje
ziemniaki i warzywa korzenne
pieczywo
produkty suche
Pomieszczenia magazynowe, w którym panuje temperatura od -26 do -180C nazywamy
komorą niskotemperaturową
komorami chłodniczymi
magazyn jaj
magazyn piwa i napojów
System HACCP składa się z 7 zasad :
Identyfikacja punktów kontrolnych,
Analiza zagrożeń,
Ustanowienie limitów krytycznych
Ustanowienie dokumentacji i rejestracji
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Catering - to działalność zakładów gastronomicznych polegająca na:
przygotowywaniu potraw w domu klienta
tylko dostarczaniu potraw do klienta
organizacji przyjęć u klienta
przygotowywaniu i dostarczaniu potraw oraz organizacji przyjęć u klienta
Co to jest HACCP ?
Hazard analitycznych punktów produkcji
Masowa produkcja żywności wygodnej
System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej
Drogi surowców do magazynu i do produkcji nie powinny krzyżować się z drogami
pracowników produkcyjnych
transportu wyrobów gotowych.
transportu materiałów pomocniczych
pracowników administracji do magazynu opakowań
W systemie HACCP kontroli podlegają
wszystkie etapy procesu technologicznego
tylko krytyczne punkty kontroli
pomieszczenia sanitarne
magazyny
Ile jest zasad systemu HACCP?
(a)
