NEW
Font size
WorksheetsPiekarz III test 1
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
100 kg mąki pszennej sitkowej typ 1400 zawiera popiół w ilości
14 g
140g
1400g
14000g
Nasiona, której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?
Gryki
Kopru
Słonecznika
Soczewicy
Podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, którymi systematycznie monitoruje się parametry
w magazynach mąki są
pirometr i manometr.
manometr i termometr.
termometr i psychrometr.
sonda temperaturowa i waga analityczna.
Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa
pszenno-żytniego
żytnio - pszennego
pszennego zwykłego
pszennego półcukierniczego
Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne
kajzerki
grajcarki
montowe
poznańskie
Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?
Proso
Orkisz
Pszenżyto
Amarantus
Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa
żytniego z mąki jasnej
żytniego z mąki ciemnej
pszennego z mąki ciemnej
pszenno-żytniego z mąki jasnej
Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze
fermentacyjnej powinna wynosić
15ºC
25ºC
35ºC
45ºC
W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany
ususzką
upiekiem
magazynowym
fermentacyjnym
W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w
plastikowe pojemniki
pojemniki ekspedycyjne
przepuszczającą wilgoć folię.
nieprzepuszczającą wilgoć folię
Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy
szybko go zamrozić
powierzchnię zwilżyć wodą
zapakować w sterylne opakowania
schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza
Mniejsza ususzka pieczywa powstanie, gdy w magazynie wyrobów gotowych jest
mała wilgotność powietrza
wyższa wilgotność powietrza
wysoka temperatura powietrza
wolna cyrkulacja ciepłego powietrza
