Así se le conoce al conjunto de operaciones que permiten cortar la canal de acuerdo con la utilización industrial o el consumo directo:

Se refiere a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, después de retirárseles la cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros.

¿De que esta mayormente compuesto el músculo?

Así se le denomina a la carne cuando hay una rápida caída del pH que afecta drásticamente la capacidad de retención de agua y el color:

Etapa del proceso de sacrificio cuyos objetivos son: eliminar la suciedad, lograr concentrar la sangre en las grandes cavidades del cuerpo, reducir la cantidad contenida en los tejidos superficiales y permitir un desangrado más rápido y mejor:

Se emplea para inmovilizar al animal durante la etapa de aturdimiento:

Método más usado para aturdir cerdos:

Durante el despiece de una canal de pollo, que fase del proceso representa un riesgo biológico por Salmonella:

Pieza del cerdo de la categoría extra extra que representa el 6% del peso

de la canal y se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Es una pieza magra y pequeña y que proporciona una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera:

Sirve para ablandar la unión de las cerdas con los folículos de la piel y favorece el posterior depilado:

El aturdimiento se hace a través de

La insensibilización en aves se hace con

EL sacrificio es:

Una vez faenado el pollo se enfría

La temperatura de enfriado del pollo en el chiller es