Font size
WorksheetsMiltu īpašības, miltu malšana, miltu vērtēšanas metodes
Total questions: 25
Worksheet time: 1hrs 15mins
Pēc kā nosaka miltu tipa skaitlisko vērtību?
pēc pelnvielu daudzuma miltos
pēc ogļhidrātu daudzuma miltos
pēc olbaltumvielu daudzuma
pēc taukvielu daudzuma miltos
kādu pākšaugu izmanto kamas miltu gatavošanā?
rudzu
kvieši
mieži
zirņi
Kādā krāsā ir ķirbju sēklu milti?
zaļi
sarkanīga
dzeltena
pelēcīgi
Kādi nebūs izstrādājumi no speltas kviešu miltiem?
pelēcīgi krāsa
riekstaina garša
raupja konsistence
balts, ļoti mīksts porains mīkstums
Kas piedod sarkanīgo krāsu griķu miltiem?
Fe
Ca
Na
Cl
Kā veido graudu partijas malšanai?
Dažādas kvalitātes graudi tiek sajaukti noteiktās proporcijās, lai nodrošinātu vienādas kvalitātes graudu maisījumu
Graudu partiju veido no viena audzētāja graudu iepirkuma
Vai pirms malšanas graudi ir jāmitrina ?
Jā, graudu mitrināšana sekmē labāku graudu izmalšanu- kodols atdalās no
graudapvalkiem, klijas ir bez endospermas- palielinās miltu iznākum
Nē, graudi nav jāmitrina, jo mitrus graudus nevar samalt
Nē, jo graudu apvalki kļūst neizturīgi, neelastīgi
Kas ir miltu iznākums?
Miltu iznākums ir procentos izteikts miltu daudzums pret pārstrādāto
graudu masu
Miltu iznākums ir procentos izteikts miltu mitrums pret pārstrādāto graudu mitrumu
Miltu iznākums ir procentos izteikts miltu lipeklis pret pārstrādāto graudu lipekli
Cik miltu tipus var iegūt vienā malumā?
Vienā malumā var iegūt 2-3 tipu miltus, vienlaikus iegūstot 405., 550. un 812. tipa miltus.
Vienā malumā var iegūt TIKAI 1 tipa miltus.
Ko nosaka miltu cepamīpašības?
Cepamīpašības ir miltu kvalitāti raksturojoši rādītāji, kuri nosaka, kādas kvalitātes maizi var izcept
Cepamīpašības nosaka, kādā temperatūrā un cik ilgi jācep maizi
Cepamīpašības nosaka, kādā temperatūras režīmā jāuzglabā milti
Nosauciet 4 rādītājus, kuri nosaka miltu cepamīpašības?
lipeklis
gāzu veidošanās
miltu krāsa
miltu stiprums
miltu smarža
Kādi 4 apstākļi ietekmē miltu cepamīpašības?
graudu augšanas un novākšanas laika apstākļi
Graudu iepirkšanas cena
graudu šķirne
graudu malšanas tehnoloģija
miltu uzglabāšanas apstākļi
Kāds lipekļa procents ir miltiem ar ļoti labām cepamīpašībām?
27% un vairāk
20% -27%
mazāk par 20%
Ko raksturo miltu rupjums?
Tā ir maluma pakāpe- raksturo miltu daļiņu izmērus
Raksturo miltu mitrumu
Raksturo miltu skābumu
Ko raksturo miltu sedimentācijas vērtība?
Olbaltumvielu hidratācijas spēju, cik daudz mitruma tās spēj uzņemt
raksturo miltos esošo fermentu aktivitāti
tas ir procentos izteikts minerālvielu daudzums
Kādam nolūkam izmanto farinogrāfu?
Miltu fizikālo īpašību novērtēšanai-mīklas pretestība mīcīšanas laikā, mīklas veidošanās laiks, mīklas plūstamība, stabilitāte
miltu mitruma mērīšanai
miltu lipekļa procentuālā daudzuma noteikšanai
Kā sauc šo miltu īpašību novērtēšanas aparātu?
farinogrāfs
ekstencogrāfs
miltu dozēšanas dators
Kādan nolūkam izmanto ekstencogrāfu?
Analizē spēku – kas nepieciešams mīklas parauga pārraušanai, mīklas elastību un stabilitāti
analizē miltu cepamīpašības
analizē lipekļa daudzumu
Pēc kāda principa strādā ekstencogrāfs?
Mīklas analīzi veic 3 paraugiem – pēc 45, 90, 135 minutes ilgas raudzēšanas
mīklas analīzi veic 1 paraugam- pēc 15 min raudzēšanas
Kas ir kontrolcepiens?
Objektīvi uzrāda miltu cepamīpašības. Testa veikšanai izmanto – miltus, raugu, sāli, ūdeni – izcep maizes paraugu
pēc kontrolcepiena var noteikt graudu augšanas un novākšanas apstākļus
Kontrolcepiena veikšanai izmanto miltus, raugu, sāli, ūdeni, pienu, sviestu, cukuru
Kādus 4 rādītājus novērtē kontrolcepienā?
Maizes aromātu un Garšu
Garozas īpašības
Porainību un mīkstuma krāsu
Maizes apjomu
Maizes pašizmaksas cenu
Kādi būs rudzu graudi, kas auguši sausā, karstā vasarā?
ar samazinātu cietes daudzumu
nabadzīgs grauda sastāvs
lieli graudi un daudz cietes
Kāpēc rudzu miltu mīkla ir lipīga un viskoza?
Maz olbaltumvielu, ļoti mazs daudzums gliadīna un glutenīna- lipeklis neveidojas
Rudzu miltos ir daudz olbaltumvielu, un veidojas liels daudzums lipekļa
Kādam nolūkam paredzēta šī iekārta un kā to sauc?
mīklas mīcīšanas mikseris
miltu sijātājs
miltu silosi-miltu uzglabāšanai
graudu dzirnavas
Maļot graudus- tie uzkarst, tāpēc nepieciešams dzirnavas apgādāt ar atdzesēšanās iekārtām. Pie kādas temperatūras notiek olbaltumvielu neatgriezeniskas izmaiņas?
virs +50 grādiem
virs +40 grādiem
virs + 60 grādiem
virs +70 grādiem
