WorksheetsA la foire d'octobre à Liège
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Quelle est la gourmandise sucrée inventée en 1903 par Désiré Smidts ?
Lacquemants
Croustillons
Churros
Gaufrettes
Quelle est la base de la gaufrette lacquemant ?
Farine de maïs
Farine de blé
Farine de riz
Farine d'avoine
Quelle est la forme des churros ?
Gros spaghettis
Petites boules
Carrés
Triangles
Quelle est la caractéristique commune entre la pâte à croustillons et la pâte à lacquemants ?
Elles sont toutes les deux frites
Elles sont toutes les deux sucrées
Elles sont toutes les deux levées fermentées
Elles sont toutes les deux croustillantes
Qu'est-ce qui fait gonfler la pâte levée fermentée sucrée ?
La présence de levure biologique
La présence de sucre
La présence de farine
La présence de beurre
Quelle est la différence entre la levure et la poudre à lever ?
La levure est utilisée pour les pâtisseries sucrées, tandis que la poudre à lever est utilisée pour les pâtisseries salées
La levure est un ingrédient liquide, tandis que la poudre à lever est un ingrédient en poudre
La levure provoque une fermentation, tandis que la poudre à lever provoque une réaction chimique
La levure est utilisée pour les pâtisseries salées, tandis que la poudre à lever est utilisée pour les pâtisseries sucrées
Quelle est la texture de la pâte levée fermentée sucrée ?
Croustillante
Moelleuse
Fondante
Croquante
Quelle est la forme des croustillons ?
Petites boules
Gros spaghettis
Carrés
Triangles
La levure fait parti de la famille:
Des virus
Des champignons
Des bactéries
Qui découvre les levures en 1957
Alexander Flemming
Marie Curie
Isaac Newton
Louis Pasteur
Comment se nomme le lieu où on fabrique les levures ?
Pousserie
Levurerie
Champignonnerie
Panerie
Les levures se nourrissent de :
Glucide
Protide
Lipide
Les levures fabriquent (plusieurs réponses possibles) :
Du CO2
De l'oxygène
Du glucose
De l'alcool
Quelle est la température optimale pour la fermentation des levures ?
3°c
10°c
30°c
50°c
Quelle fermentation produit de l'alcool ?
Fermentation lactique
Fermentation alcoolique
Fermentation acétique
Fermentation malolactique
Sélectionner l'intrus
Levure de bière
Levure biologique
Levure chimique
Levure fraîche
Un ingrédient sert à parfumer le sirop de lacquemant. Le connais-tu ?
La fleur d'oranger
Pour aplatir la gaufrette du lacquemant, le pâton est passé dans un ...
Rouleau à patisserie
Un laminoir
Une essoreuse
Un aplatisseur
La gaufrette du lacquemant est cuite ...
dans un bain d'huile
dans un four
dans un fer avec des plaques spécifiques
dans l'eau bouillante
Le sirop de lacquemant est réalisé...
A froid
A chaud
Par pulvérisation
Par fermentation
Les croustillons sont cuits dans ...
un bain d'huile chauffé à 170° à 180°
de l'eau bouillante
des moules à pâtisserie
un four vapeur
