NEW
Font size
WorksheetsЕт өнімі
Total questions: 8
Worksheet time: 5mins
Шырышты субөнімдер:
тіл, бауыр, бүйрек, жүрек, диафрагма, желін, кесектер, сиырдың құйымшағы
бас, құлақ, аяқ, құйрық, ерін, желін арсы;
қарын, жалбыршақ қарын, ұлтабар
Бүйректе неше қабат болады?
2
3
4
Ыстау температурасына байланысты .... болады.
ыстық (горячее копчение) және жартылый ыстық (полугорячее или теплое копчение) ыстау
суық (холодное копчение), ыстық (горячее копчение)
суық (холодное копчение), ыстық (горячее копчение) және жартылый ыстық (полугорячее или теплое копчение) ыстау
Суыған ет, температурасы
9°С
12°С
10°С
Тоңазытылған ет, температурасы ...-.... °C; Қатырылған ет, қабатындағы температурасы .... °С аспауы керек;
-2*-3°C ; -8°С
-5*-4°C ; -10°С
-2*-3°C ; -10°С
Пісірілген шұжықтарда ...% ылғал және .... % тұз болады. Сапасы бойынша жоғары, 1- және 2-сортка бөлінеді.
85-75% ; 2,8-3,5%
55-75% ; 1,8-3,5%
65-75% ; 2,5-3%
Тұздау заттары, әдейі қолданылатын заттар. Пайдаланылатын тұз, ...... стандарттың талаптарына сәйкес болуы керек.
селитра
нитрит
қант
барлығы
Натрий аскорбинаты да шұжықтын түсін жақсартып, хопі иісін сақтайды. Оны шикізаттың салмағына қарай 5% су ергіндісі түрінде ....- дай қосады, ерітетін судың темперагурасы 20-250С болуы керек. Дайындапған ертіндіні ұнтақтаіған етке куггерлеп болудың соңында қосады
0,07%
0,05%
0,03%
