wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной и кнельной мас

Total questions: 12

Worksheet time: 6mins

Name
Class
Date
1.

Какие компоненты используются для приготовления рыбной котлетной массы?

a)

Филе рыбы, хлеб, молоко, перец, соль

b)

Мясо, рис, масло, сахар, соль

c)

Картофель, морковь, лук, масло, соль

d)

Творог, яйца, мука, сахар, ваниль

2.

Какая форма имеют тефтели из рыбной котлетной массы?

a)

Круглая

b)

Шарик Д до 6 см

c)

Шарики по 15-18 г

d)

Овально-приплюснутая

3.

Какой вид панировки используется для котлет из рыбной котлетной массы?

a)

льезон

b)

двойная

c)

красная

d)

кунжут

4.

Какие ингредиенты добавляются в массу для приготовления фрикаделек из рыбной котлетной массы?

a)

Мелко нарезанный лук, сыре яйцо, маргарин

b)

Пассерованный репчатый лук, мука, вода

c)

Соль, перец, масло

d)

Молоко, сахар, ваниль

5.

тельное имеет форму

a)

полумесяц

b)

батона

c)

шарик

d)

округло-приплюснутая

6.

Чем приготовление кнельной массы из рыбы отличается от приготовления рыбной котлетной массы?

a)

Использование яичных белков протирание и взбивание массы

b)

измельчение на мясорубке

c)

Добавление муки и масла

d)

Использование картофельного крахмала и уксуса

7.

С какой целью в фарш из котлетной массы добавляют хлеб?

a)

Для придания остроты и аромата

b)

Для увеличения нежности и сочности

c)

Для увеличения срока хранения

d)

Для того, чтоб держал п\ф форму

8.

Форма котлет

a)

округло-приплюснутая

b)

овально-приплюснутая с одним заостренным концом

c)

овально-прилюснутая с двумя заостренными концами

d)

полумесяц

9.

Почему изделия из кнельной массы из рыбы легче, чем изделия из рыбной котлетной массы?

a)

Добавление картофельного крахмала и уксуса

b)

Протирание и взбивание массы

c)

Использование яичных белков

d)

Использование меньшего количества панировки

10.

фрикадельки форма

a)

батон

b)

полумесяц

c)

шарик 15-18г

d)

шарик 40-45 г

11.

рыбная котлетная масса

a)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яийцо

  • + пассерованный лук

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

b)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

c)

филе рыбы нарезают

через мясорубку

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • соль

  • перец

d)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + репчатый лук

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

12.

приготовление кнельной массы

a)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • соль

  • перец

b)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + пассерованную морковь

  • соль

  • перец

c)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + пассерованный лук

  • соль

  • перец

d)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец