WorksheetsDrób, ryby, owoce morza.
Total questions: 40
Worksheet time: 41mins
„Rybę po polsku” należy sporządzać techniką
zapiekania.
smażenia.
duszenia.
gotowania.
Niebieską deskę należy użyć do krojenia
surowych ryb.
surowego mięsa.
pieczonego drobiu.
gotowanych warzyw.
Sporządzając „rybę po polsku” należy oczyszczoną rybę
gotować w wywarze zakwaszonym octem.
włożyć do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia.
gotować pod przykryciem w wywarze z warzyw do miękkości.
podzielić na równe porcje, obsmażyć i wolno dusić z warzywami.
Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?
Suszenie.
Wędzenie.
Peklowanie.
Marynowanie.
Do porcjowania surowego drobiu należy użyć deski koloru
żółtego.
brązowego.
niebieskiego.
zielonego.
Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?
Dorsz po nelsońsku.
Szczupak po polsku.
Karp w szarym sosie.
Sandacz pod beszamelem.
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy
wyrzucić do odpadów.
poddać procesowi duszenia.
wykorzystać do sporządzenia galarety.
zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.
Do ryb słodkowodnych zalicza się
leszcza i makrelę.
sandacza i pstrąga.
dorsza i szczupaka.
karpia i morszczuka.
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
Oczy zapadnięte.
Łuski bez połysku.
Skrzela jasnoczerwone.
Tkanka mięśniowa luźna.
Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć
dorsza i pstrąga.
szczupaka i solę.
mintaja i leszcza.
łososia i węgorza.
Czarny kawior pozyskiwany jest z ikry
śledzi.
jesiotrów.
halibutów.
węgorzy.
Do grupy ryb słodkowodnych hodowanych w stawach zalicza się
dorsza.
turbota.
tuńczyka.
sandacza.
Na którym zdjęciu przedstawiono krewetkę?
Sporządzając kotlet de volaille, należy go panierować
w cieście.
podwójnie.
pojedynczo.
na grzankach.
Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu?
Filet z kostką.
Kotlet pożarski.
Kotlet de volaille.
Sznycel ministerski.
Na rysunku przedstawiono
spinanie tuszki jedną nitką.
formowanie tuszki w kieszeń.
spinanie tuszki dwiema nitkami.
formowanie tuszki po angielsku.
Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu „ryby na niebiesko”?
Umyć gorącą wodą.
Umyć sokiem z cytryny.
Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz.
Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu.
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
Karp.
Okoń.
Flądra.
Tuńczyk.
Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?
Dzwonko.
Półdzwonko.
Filet bez ości.
Filet z ośćmi.
Na rysunku przedstawiono
kalmara.
flądrę.
tuńczyka.
ośmiornicę.
W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać
kawior.
miód.
marmoladę.
konfiturę.
Którą rybę przedstawiono na ilustracji?
Lina.
Amura.
Sandacza.
Szczupaka.
Do sporządzenia rolmopsów należy wykorzystać
śledzie.
sardynki.
makrelę.
sandacza.
Śluz na skórze ryb świeżych powinien być
gęsty i szary.
rzadki i mętny.
ciągliwy i nieprzezroczysty.
przezroczysty i nieciągliwy.
Co przedstawia poniższa charakterystyka? "Sporządza się z mielonego mięsa drobiowego, które przeciera się przez sito lub miksuje i tableruje z dodatkiem kremowej śmietanki."
Knel.
Kotlety pożarskie.
Pulpety.
Zraziki.
Na rysunku przedstawiono
węgorza.
okonia.
sandacza.
suma.
Wskaż przyczyny szybkiego psucia się ryb.
Większa niż w mięsie zwierząt rzeźnych zawartość wody.
Podwyższona temperatura po wyjęciu z wody, która sprzyja aktywności enzymów.
Znaczna ilość wydzielającego się śluzu, który jest dobrą pożywką dla drobnoustrojów.
Zmniejszenie odporności tkanki mięśniowej, na skutek czego mikroorganizmy wnikają do wnętrza tuszki.
Dorsz po kaszubsku to potrawa
duszona.
pieczona.
gotowana.
smażona.
Na którym rysunku przedstawiono ostrygi?
Spośród wymienionych ryb wskaż ryby słodkowodne
Karp, łosoś, tuńczyk, karmazyn.
Szczupak, karp, lin, sandacz.
Makrela, sola, karp, łosoś.
Pstrąg, sandacz, morszczuk, halibut.
Spośród wymienionych ryb wskaż ryby morskie.
Makrela, tuńczyk, karp, szczupak.
Tuńczyk, sola, makrela, halibut.
Halibut, okoń, szczupak, łosoś.
Morszczuk, makrela, turbot, szczupak.
Kotlet de volaille nadziewany jest:
serem.
masłem.
serem i masłem.
serem i pieczarkami.
Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:
drobiu nadziewanego.
drobiu gotowanego.
drobiu pieczonego.
Nie ma takiego sposobu formowania drobiu.
Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:
pieczone.
duszone.
gotowane.
smażone.
Potrawy smażone z drobiu to:
paprykarz i zraziki.
paprykarz i kotlet pożarski.
sznycel ministerski i klopsiki.
Kotlet pożarski i medalion.
Na którym rysunku przedstawiono podudzie?
Do duszenia przeznacza się mięso drobiu:
młodego, dobrze umięśnionego.
wodnego.
starszego, gorzej umięśnionego, z większą zawartością tkanki łącznej.
grzebiącego.
Lepsza, niż mięsa zwierząt rzeźnych, strawność mięsa drobiowego wynika z:
większej zawartości białka w drobiu.
mniejszej zawartości kolagenu.
mniejszej zawartości mioglobiny.
mniejszej zawartości tłuszczu.
Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:
bakterie jadu kiełbasianego.
gronkowiec.
bakterie Salmonelli.
Pleśnie.
Na którym rysunku przedstawiono wątróbkę drobiową?
