加工 （かこう） されていない状態 （じょうたい） （まるさかなともいいます）

内蔵 （ないぞう） のみを取り除いた（のぞいた）状態

頭 （あたま） 、エラ、内蔵 （ないぞう） を取除いた（のぞいた）状態

中骨 、ヒレ、尾ひれ（おひれ）を取り除いた（のぞいた）状態

原材料 （げんざいりょう） についているドロ、汚れ、人 に害（がい） をおよぼす細菌 （さいきん） 、

異物 （いぶつ） などを取り除く（とりのぞく）ために、水で洗います。

それはまちがっていない

そして必要な分量 （ぶんりょう） だけの原材料 （げんざいりょう） を冷蔵庫 （れいぞうこ）

などから取り出します。

それはまちがっている

原材料 （げんざいりょう） を調理 （ちょうり） するために必要 となるカタチに切ります

（食 べられない部分を取り除く、食べやすい大きさに切るなど）。

でも、皮（かわ）をむいたりのは必要はない。

原材料 (げんざいりょう) に下味 (したあじ) をつけるために、

調味料 (ちょうみりょう) につけこんだりするのです。

冷蔵庫 （れいぞうこ） 、冷凍庫 （れいとうこ） から出した原材料 （げんざいりょう）は

すぐにではない下処理を行います（おこないます）

下処理 （したしょり） と盛り付け（もりつけ）作業 （さぎょう）は、同時（どうじ）

に同じ場所 で行って（おこなって）はいけません

同じ人 が下処理 （したしょり） と調理 （ちょうり） 、盛り付け（もりつけ）作業 （さぎょう）

を同時 （どうじ）に行って（おこなって）はいけません。