NEW
Font size
WorksheetsBÀI THI DINH DƯỠNG 2
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Câu 13. Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
a. Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
b. Được cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định
c. Cả 2 điều kiện trên
Câu 17. Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không?
a. Có
b. Không
Câu 18. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
a. Vẫn làm việc bình thường
b. Nghỉ làm việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
Câu 19. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại cac cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viên da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
a. Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang
b. Nghỉ làm việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
Câu 20. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và đồ trang sức khác không?
a. Có
b. Không
Câu 21. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?
a. Đúng
b. Sai
Câu 22. Khu chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?
a. Tay không bốc trực tiếp
b. Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần
Câu 23. Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?
a. Đúng
b. Sai
Câu 25. Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?
a. Đúng
b. Sai
Câu 26. Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?
a. Có
b. Không
Câu 28. Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
a. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100C)
b. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0-50C)
Câu 29. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
a. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
b. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
c. Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
d. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
e. Cả 4 trường hợp trên
Câu 30. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?
a. Có
b. Không
Câu 31. Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?
a. Có
b. Không
Câu 32. Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
Câu 33. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có những nội dung nào?
a. Tên thực phẩm
b. Khối lượng tịnh
d. Hướng dẫn bảo quản
e. Địa chỉ sản xuất
f. Cả 5 nội dung trên
Câu 35. Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?
a. Có
b. Không
Câu 37. Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
a. Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm
b. Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ
Câu 38. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không?
a. Có
b. Không
Câu 40. Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm?
a. Có
b. Không
