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WorksheetsAlimentación Equilibrada T2
Total questions: 55
Worksheet time: 54mins
Es una técnica de cocción con fuego directo:
Cocción a la parrilla.
Baño María.
Microondas
Hervido
¿Qué es la reacción de Maillard?
La reducción de almidón en algunos productos tras su cocinado.
La producción de acrilamidas en alimentos ricos en glúcidos
Hidrocarburos aromáticos policíclicos creados en los asados a la brasa.
Ninguna es correcta.
¿Cuál no se considera carne blanca?
Pavo.
Pollo.
Cerdo.
Conejo.
¿En qué nutrientes son deficitarios los alimentos de origen animal?
Proteínas
Ácidos grasos insaturados
Hidratos de Carbono
Ácidos grasos saturados
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el consumo de aceite de oliva no es correcta?
Aumenta la absorción intestinal de minerales.
Puede aumentar los niveles de colesterol HDL.
Aumenta la presión arterial.
Tiene un gran contenido energético.
Pierde sus vitaminas liposolubles A y D, extrayéndole todo el contenido de grasas, pero conserva sus proteínas, lactosa y calcio:
Leche desnatada.
Leche fermentada.
Leche condensada.
Leche en polvo.
¿Por qué la pasta no permite una buena congelación?
Porque perdería sus valores nutricionales.
Sí permite una buena congelación, no pasaría nada.
Porque perdería sus características organolépticas.
Cambiaría su forma únicamente.
¿Cuáles son los tipos de agua? Señala la correcta.
Agua intracelular.
Agua extracelular.
Agua intercelular.
Todas son correctas.
¿Qué tipo de pescado es la lubina?
a) pescado semigraso
b) pescado blanco
c) pescado azul
d) pescado graso
¿Cuál es la vía por la que se excreta la mayor cantidad de agua?
Pérdidas pulmonares.
Pérdidas cutáneas.
Pérdidas fecales.
Vía renal.
¿Cuándo se deben usar las bebidas hipertónicas?
Para actividades deportivas de mayor intensidad y sudoración.
Para ejercicios de poca duración y menor intensidad.
Para todo tipo de deportes sin importar intensidad ni sudoración.
Para deportes de larga duración que requieren energía y reposición de minerales.
¿Qué es el agua de manantial?
Agua potable de diferente origen que ha sido tratada para el consumo humano.
Agua proveniente de glaciares y de gran pureza.
Agua de origen subterráneo que emerge de forma natural y espontánea a la superficie.
Ninguna es correcta.
Contiene principalmente hidratos de carbono, su proteína no tiene gluten y su contenido es bajo en grasas:
Harina de maíz.
Harina de trigo.
Copos de avena
Harina de centeno.
¿Cuáles son los principales electrolitos?
Cloro, Potasio y Sodio.
Sodio, Calcio y Fosfato.
Magnesio, Potasio y Bicarbonato.
Ninguna opción es correcta.
¿Qué diferencia el agua dura del agua blanda?
No hay diferencias apreciables entre el agua dura y agua blanda
Tienen diferentes proporciones de calcio y magnesio.
Varía únicamente su sabor.
Varía su origen.
¿Cuál es la afirmación verdadera?
No todos los alimentos se deben lavar.
Todas son verdaderas
Se puede usar desinfectantes con verduras hortalizas y frutas
Los hongos se deben limpiar en seco con un cepillo.
¿Qué factores influyen en la cantidad de agua corporal total?
La edad y el sexo.
La relación entre masa grasa y masa magra.
La alimentación.
Todas las opciones son correctas.
En esta técnica, los alimentos se sumergen en un líquido acuoso durante un corto tiempo a una temperatura elevada
Escalfado.
Escaldado.
Pochado.
Cocción a presión.
El balance hídrico es negativo, cuando:
La ingesta de agua es igual a la pérdida de agua
La pérdida de agua es menor que el aporte de agua
La ingesta de agua es menor que la excreción de agua
No se aprecian diferencias entre excreción y aporte
El pan integral:
Se elabora con la harina obtenida del grano entero del cereal.
Es más rico en glúcidos complejos y fibra.
Ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre estables.
Todas son correctas.
¿Qué relación tiene el agua con la masa corporal de una persona?
A mayor masa grasa, mayor cantidad de agua
Cuanto mayor masa libre de grasa, menor cantidad de agua
Cuanta mayor masa magra, mayor cantidad de agua
El agua no depende de la cantidad de la masa magra o grasa
Señala la incorrecta respecto a los aceites vegetales:
Son grasas líquidas a temperatura ambiente
Son grasas sólidas de origen vegetal.
Aportan vitaminas liposolubles.
Carecen de colesterol.
¿Dónde se encuentra el embrión del grano del cereal?
En la corteza.
En el endocarpio.
En el pericarpio.
En el interior.
¿A quién nos referimos con 'Balance Hídrico'?
A la relación entre los aportes y las pérdidas de nitrógeno.
Al equilibrio entre la entrada y la pérdida de líquidos.
Al consumo elevado de líquidos.
Al consumo reducido de líquidos.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
Botánicamente el tomate es un fruto seco, pero lo consumimos como hortaliza
Los frutos secos deben almacenarse en un lugar húmedo, cálido y con luz preferentemente natural
El aguacate aporta más calorías que el resto de frutas por tener una gran cantidad de lípidos.
Las frutas carnosas contienen como mucho el 50% de agua.
Señala la respuesta incorrecta:
El sabor y apariencia de un alimento puede cambiar empleando técnicas sin cocción.
El guisado es una de las técnicas con cocción más utilizadas.
Es recomendable no utilizar una cantidad elevada de aceite en freidoras de aire.
Ninguna de las técnicas es más saludable que otra, ya que no afectan a los valores de los alimentos.
¿Qué pasa si lavamos productos como los huevos?
No pasa nada, de hecho debemos lavarlos para eliminar posibles microorganismos.
La humedad puede deteriorar su superficie.
Los patógenos pueden penetrar en su parte comestible.
Se pueden esparcir las bacterias pero no afecta a la parte comestible.
¿Qué tipo de pan puede producir un mayor pico glucémico?
Pan blanco
Pan integral
Pan de centeno
El pan no produce un aumento de glucosa en sangre
Señala la afirmación correcta sobre el zumo de frutas:
Es recomendable a diario por su aporte de vitaminas.
Ciertos zumos son preferibles a algunas frutas.
Su consumo debe ser esporádico, por su aporte elevado de azúcar.
Todas las afirmaciones son falsas.
¿Cuáles son los tipos principales de arroz?
Arroz pulido, arroz vaporizado y arroz integral.
Arroz basmati, arroz de maíz y arroz blanco.
Arroz blanco, arroz integral y arroz basmati.
Arroz blanco, arroz integral y arroz negro.
¿Cuál es la causa de una mayor pérdida de agua corporal?
Dieta baja en hidratos de carbono.
Movilización del glucógeno hepático.
Aumento de cuerpos cetónicos circulantes.
Todas son correctas.
El chucrut:
Son las hortalizas y verduras que después de haber sufrido una fermentación, se conservan en vinagre y sal.
Son los productos obtenidos por la extracción con o sin ayuda del agua portable.
Son conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico.
Son las variedades hortícolas como la col, lombarda... sometidas a un proceso tecnológico adecuado de maceración y fermentación láctea.
¿Cuáles de estas técnicas pertenecen a la cocción de fuego directo?
Cocción a la plancha
Cocción al horno
Gratinados
Freidora de aire
¿Qué alimentos no se deben lavar?
Carnes
Verduras
Frutas
Hortalizas
Si la carne del pescado es de color claro y tiene un sabor más suave ¿Qué tipo es?
Pescado azul.
Pescado semigraso.
Pescado magro.
Mariscos únicamente.
¿Qué aceite es rico en ácido láurico?
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Aceite de coco
Aceite de oliva virgen extra
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
La cocción de los alimentos no produce cambios a nivel fisicoquímico
Las cocciones más adecuadas en medios acuosos son la fritura y la parrilla.
En las verduras, la cocción potencia el color en los primeros minutos
En las legumbres, la cocción no afecta al tamaño ni a la textura.
Un producto con contenido reducido de sodio/sal debe de contener, en comparación con los demás:
Un 25% menos
Un 15% menos
Un 20% menos
Un 30% menos
En la leche, el mayor componente es:
Proteínas
Glúcidos
Lípidos
Agua
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
Todos los alimentos, incluyendo carnes, pescados, huevos y hongos, deben lavarse antes de cocinar.
Los huevos deben lavarse siempre antes de cocinar para eliminar las bacterias patógenas.
La contaminación cruzada no es un problema si se preparan diferentes alimentos en la misma superficie.
Se recomienda limpiar los huevos en seco con un cepillo adecuado y, si se van a cocinar, se pueden lavar ligeramente y secar.
¿De fuera a dentro, cuáles son las partes de un grano de cereal?
Envoltura, germen, semilla
Cáscara, semilla, raíz
Cubierta, semilla, germen
Cáscara, embrión, albumen
¿Cuál no está considerada una ventaja que aporte una técnica culinaria?
Mejora de la digestibilidad
Eliminación de patógenos
Adquisición de nutrientes en la cocción
Pérdida de la calidad nutritiva del alimento
¿Cuál no es un método de cocción de alimentos en medio acuoso?
Cocción a presión
Escalfado o pochado
Hervido
Freidora de aire
En la lactancia se requiere aumentar la ingesta de agua para la producción de leche, ¿cuánta?:
De 600 a 700 ml / día.
No es necesario aumentar la ingesta de agua porque el cuerpo aumenta la retención
De 100 a 150 ml / día.
De 2500 a 5000 ml/día
Está compuesta mayoritariamente por agua (90%), además de proteínas, ácidos grasos, glóbulos blancos, restos celulares y metabólicos, gérmenes y células malignas en el caso de cáncer.
La linfa
La sangre
La orina
Las hormonas
¿Qué es el “azúcar oculto”?
Edulcorantes artificiales utilizados en lugar del azúcar en los alimentos procesados.
Es el que se encuentra naturalmente en frutas y verduras.
Edulcorantes acalóricos usado en productos dietéticos
Azúcares que se añaden y no deben estar en la composición
Para reponer el glucógeno durante la práctica deportiva, mediante el aporte de glúcidos, se recomienda ingerir:
Bebidas isotónicas
Bebidas refrescantes
Bebidas fermentables
Bebidas equilibradas
Señala la afirmación falsa:
Las bebidas para reponer electrolitos están indicadas para personas deportistas según el clima
Las bebidas isotónicas son buenas para hidratar en actividad de baja intensidad
Las bebidas isotónicas están recomendadas para reponer electrolitos en población general
Las bebidas hipertónicas están indicadas en deportes de larga duración pero no hidratan
Sustancia que al disolverse en agua, se disocian en iones que pueden tener carga positiva o carga negativa:
La linfa
Los electrones
Los electrolitos
Las esporas
En condiciones normales, las pérdidas de agua se producen por diferentes vías, señala la correcta:
Renal, fecal, pulmonar, cutánea
Renal, fecal, oral, cutánea
Renal, fecal, pulmonar, linfática
Todas son correctas
El arroz, señala la correcta:
Es el cereal menos consumido del mundo.
Proporciona un elevado aporte energético.
Está indicado como tratamiento nutricional para el estreñimiento.
Es pobre en almidón.
Señala la incorrecta:
La dieta líquida absoluta está indicada sólo durante un período de tiempo breve
La dieta triturada está indicada en cirugía esofágica
No está justificado un aumento en el aporte de agua en una dieta cetogénica
Las dietas milagro son promovidas por intereses económicos.
Los alimentos de origen animal tienen cantidades irrelevantes de glúcidos excepto:
Los mariscos
Los huevos
La leche
La margarina
¿Cuál es la composición nutricional de la carne, de mayor a menor medida?
Agua, proteínas, glúcidos, grasas y micronutrientes
agua, proteína, lípidos, vitaminas y minerales, glúcidos
proteínas, grasas, agua, glúcidos y vitaminas y minerales
agua, grasa, proteína, glúcidos y vitaminas y minerales
¿Cuál de las siguientes es falsa, si hablamos del efecto del aceite de oliva sobre el aparato digestivo?
Acelera el vaciamiento gástrico.
Mejora la función pancreática.
Estimula la producción de sales biliares.
Aumenta la excreción de colesterol.
