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Worksheetshygiène
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
L'hygiène c'est
des mesures nécessaires pour éviter de se blesser
des mesures nécessaires pour prévenir des contaminations
des règles qui permettent de rester en bonne santé
des règles qui permettent de trouver du travail
Il est préférable d'utiliser un savon liquide plutôt qu'un savon solide
vrai
faux
Les bijoux sont interdits en cuisine car ils constituent un risque de contamination
Physique
Chimique
Biologique
Il faut se laver les mains avant de mettre des gants ?
Vrai
Faux
Quand on nettoie un four avec un produit irritant, le port de gants est
Obligatoire
Fortement conseillé
Non nécessaire
On peut ranger sa tenue personnelle avec sa tenue professionnelle ?
Vrai
Faux
Un tour de cou va servir à
Être assorti à sa tenue
Pour éviter d'avoir mal de gorge
Absorber la sueur
Une contamination des denrées par les mains est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées par un courant d'air est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées par de la terre de légumes est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées après un passage aux toilettes est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Les gants en cuisine
doivent être changés souvent pour être efficaces
Évitent toujours les contaminations des aliments
sont moins efficaces qu'un lavage des mains antiseptique
Afin de déterminer l'aptitude pour être cuisinier on doit :
Passer une visite médicale d'embauche
Faire un test d'effort
Répondre à un questionnaire chez soi
La surveillance médicale d'un cuisinier est
obligatoire
Facultative
Uniquement en cas de maladie
Un micro-organisme pathogène est
Un micro-organisme responsable d'une maladie
Un micro-organisme qui ne présente aucun danger
Un micro-organisme utile dans la fabrication d'aliment
un cuisinier qui a un problème cardiaque présente un risque de contamination pour les denrées alimentaires ?
Vrai
Faux
Un porteur sain est :
Une personne en bonne santé
Une personne infectée et malade
Une personne infectée sans présenter de symptômes de la maladie
Afin de dépister les porteurs sains en cuisine, les analyses portent sur :
Des prélèvements dans la gorge
Des prélèvements de peau
Des prélèvements de selles
Le port d'un masque bucco-nasal est une mesure de protection contre les contaminations
Vrai
Faux
Un bon lavage des mains antiseptique repose sur
Une action chimique
Une action mécanique
Une action de la température de l'eau
Une action électrique
De quoi ai-je besoin pour me laver les mains?
Parmi les règles d'hygiène corporelle, il est important
de se doucher tous les jours
de se maquiller et de porter des bijoux
de se laver les mains avec du savon antiseptique
de se laisser les cheveux détachés et de se les laver 1 fois par mois
Pourquoi faut il enlever ses bijoux avant de travailler avec des aliments?
pour être à l'aise
pour éviter de contaminer les préparations culinaires
pour éviter qu'un bijou tombe dans la préparation culinaire
pour éviter de les abîmer
Pourquoi le personnel qui manipule des denrées alimentaires doit se laver les mains?
Pour avoir les mains douces
Pour faire "professionnel" et comme les autres
Pour éliminer les saletés et les microbes invisibles
Pour faire plaisir à son patron
Dans le lavage de mains , il ne faut pas oublier de se frotter
le dos des mains
les poignets et avant-bras
les épaules
les espaces entre les doigts et les pouces
Pourquoi la poubelle d'un poste de lavage a un couvercle et une commande au pied
Pour éviter de se faire mal
Pour éviter de se recontaminer les mains après le lavage des mains
Pour gagner du temps
Ai-je le droit de m'essuyer les mains avec
un torchon
du papier jetable
une lavette bleue
une lavette verte
Quand dois-je me laver les mains?
En sortant des WC
Avant de prendre mon bus
Après avoir mis ma tenue professionnelle
Avant de manipuler des cartons ou poubelles
Dans quels cas dois-je impérativement porter des gants jetables?
Pour évacuer les poubelles
Si je me suis blessé (coupure)
Si j'ai de la fièvre
Si je manipule des produits de nettoyage irritant ou corrosif
Local de stockage des denrées non périssable...
Chambre froide positive
Economat
Garde-manger
Poissonnerie
Dans quel local faudra-t-il stocker des légumes frais ?
Légumerie
Chambre froide fruits et légumes (8°C)
Chambre froide négative (-18°C)
Economat
A quelle température doit-on stocker le poisson ?
En chambre froide à 2°C sur glace fondante
Poissonnerie
En chambre froide négative (-18°C)
Garde-manger
Zone où s'effectue toutes les cuissons des poissons et des viandes...
Plonge-batterie
Légumerie
Poste chaud
Pâtisserie
Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?
Boeuf - Œuf - Fromage
Beurre Ou Fromage
Beurre - Œuf - Fromage
Beautiful - Open - Fridge
Où doit-on stocker les détergents et les désinfectants ?
Dans l'économat
Dans une armoire ou un local séparé
En légumerie
En chambre froide
Qu'est-ce que le garde-manger ?
Zone de préparation des desserts et pâtes de base
Zone de cuisson
Zone de production de toutes les préparation froides, hors-d'œuvre et entrées
Zone de stockage des épices et condiments
Les micro-organismes pouvant rendre malade sont appelés les micro-organismes
parogènes
toxigènes
pathogènes
gastrogènes
Le froid agit sur les micro-organismes pathogènes en
les tuant
les empêchant de se reproduire sans les tuer
les multipliant
les réduisant
La température d'un congélateur doit être environ de
+3°C
-3°C
+18°C
-18°C
le rôle de l hygiène
proteger les animaux
garder les clients
eviter les contaminations
tuer les clients
