wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

hgt.02 - skrypt t.6

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

W wyniku działania wysokiej temperatury na cząsteczkę tłuszczu powstaje

a)

solanina

b)

betanina

c)

akroleina

d)

metanoidna

2.

Karminadle to rodzaj regionalnych

a)

kotletów mielonych z dodatkiem warzyw

b)

placków ziemniaczanych z cukrem i cebulą

c)

klusek z mąki ziemniaczanej i mielonych gotowanych ziemniaków

d)

kotletów z kaszy gryczanej z surowymi grzybami , cebulą i tymiankiem

3.

Mięsień leżący wzdłuż kręgosłupa w tuszy wołowej to :

a)

ligawa

b)

polędwica

c)

biodrówka

d)

pierwsza krzyżowa

4.

Aby kawior nie zmienił smaku ani barwy podaję się go:

a)

łyżką plastikową

b)

szczypcami stalowymi

c)

nożem z zablokowanym ostrzem

d)

nożem - łopatką z masy perłowej

5.

Terrina to odmiana:

a)

rolady

b)

pasztetu

c)

carpaccio

d)

befsztyku

6.

Czas smażenia ryby powinien wynosić:

a)

6-7 min dla ryb świeżych

b)

2-3 min z każdej strony dla ryb świeżych

c)

2-3 min z każdej strony dla ryb mrożonych

d)

10-15 min z każdej strony dla ryb mrożonych

7.

Mąka pszenna typ 1400 to mąka :

a)

razowa

b)

graham

c)

sitkowa

d)

krupczatka

8.

Rozdrobnienie kuleczek tłuszczowych pod wpływem działania wysokiego ciśnienia to:

a)

sterylizacja

b)

pasteryzacja

c)

normalizacja

d)

homogenizacja

9.

Jaka jest zawartość tłuszczu w serach dojrzewających pełnotłuszczowych ?

a)

10-25%

b)

25-45%

c)

45-60%

d)

60-65%

10.

Kremy grzane russel sporządza się:

a)

z ubitych białek zaparzanych wrzącym roztworem cukrowym

b)

gotując mieszaninę cukru , jaj ,mąki oraz składników smakowo zapachowych

c)

przez mieszanie i napowietrzanie składników bez stosowania obróbki termicznej

d)

z ogrzanej masy jajowo-cukrowej , którą ubija się i łączy z napowietrzonym tłuszczem

11.

Auszpik to wywar

a)

z kości kruchych i nóg cielęcych bez dodatku żelatyny

b)

esencjonalne z warzyw o właściwościach żelujących z dodatkiem żelatyny

c)

esencjonalne z owoców o właściwościach żelujących bez dodatku żelatyny

d)

esencjonalne z kości i elementów bogatych w kolagen z dodatkiem żelatyny

12.

Elementem kulinarnym do sporządzenia potrawy boeuf Strogonow jest:

a)

schab

b)

combler

c)

podgarle

d)

polędwica

13.

Deser otrzymany przez zagęszczenie mleka zawiesiną z mąki ziemniaczanej to:

a)

suflet

b)

budyń

c)

galaretka

d)

kisiel mleczny

14.

Reakcja maillarda polega na łączeniu

a)

cukrów i białek

b)

białek i tłuszczów

c)

cukrów i tłuszczów

d)

białek i związków mineralnych

15.

Mięso , którego po upieczeniu jest różowe w przekrojeniu to mięso pieczone

a)

po polsku

b)

po rosyjsku

c)

po angielsku

d)

po francusku

16.

Kotlet drobiowy owalny spłaszczany z masy mielonej panierowany to :

a)

bryzol

b)

antrykot

c)

kotlet pożarski

d)

kotlet de volaille

17.

Gotowanie w wodzie zakwaszanej z dodatkiem soli to sposób przygotowania jaja

a)

na miękko

b)

na twardo

c)

poszetowanych

d)

po wiedeńsku

18.

Ile koncentratu jabłkowego potrzeba do sporządzenia 20 litrów napoju jabłkowo-miętowego , jeżeli do wyprodukowania 100 litrów gotowanego produktu używa się 5,5 kg koncentratu

a)

1,10 kg

b)

2,75 kg

c)

5,50 kg

d)

11,00 kg

19.

W celu utrwalenia barwy mięsa i nadaniu mu specyficznego smaku stosuje się:

a)

solenie

b)

peklowanie

c)

pasteryzacje

d)

szpikowanie

20.

Dodatki do żywności przedłużające jej trwałość to :

a)

barwnik

b)

emulgatory

c)

dodatki wzbogacające

d)

regulatory kwasowości

21.

Grzybki kefirowe to bakterie:

a)

termofilijne

b)

probiotyczne

c)

fermentacji mlekowej oraz drożdże

d)

wytwarzające związki aromatyczne nadające orzechowy zapach

22.

Jeżeli do przygotowania rogalików z marmoladą z 500 g mąki zużyto 150 g nadzienia to ile kg marmolady potrzeba do sporządzenia rogalików z 3 kg mąki

a)

0,45 kg

b)

0,65 kg

c)

0,75 kg

d)

0,90 kg

23.

Kebab nie jest przyrządzany z mięsa:

a)

cielęcego

b)

baraniego

c)

drobiowego

d)

wieprzowego

24.

Grzyby zalewane roztworem soli ogrzewane w temperaturze w wyższej niż 100C hermetycznie zamknięte to przetwory;

a)

kiszone

b)

duszone

c)

marynowane

d)

sterylizowane

25.

Do wykonania mięsa saute stosuje się:

a)

mąkę , sól , pieprz

b)

ciasto naleśnikowe

c)

masę jajeczną i grzanki

d)

mąka, jaja, bułka tarta

26.

Deser mrożony podawany zazwyczaj w wysokim kieliszku złożony z warstwy owoców , syropu owocowego , lodów i bitej śmietany to:

a)

mus

b)

krem

c)

parfait

d)

sorbet

27.

Podczas sporządzania pomady wodnej do lukrowania ciast cukier ulega

a)

inwersji

b)

rafinacji

c)

karmelizacji

d)

rozdrabnianiu

28.

Napar kawowy z dodatkiem kakao, cukru pudru i mleka to kawa:

a)

murzynek

b)

po wiedeńsku

c)

po marokańsku

d)

po amerykańsku

29.

Deser zestalany na zimno to:

a)

mus

b)

suflet

c)

budyń

d)

pudding

30.

Jeśli w kislu wydzieliło się trochę płynu to żel uległ:

a)

synerezie

b)

koagulacji

c)

degeneracji

d)

kleikowania

31.

Formowany z filetu drobiowego owalny płat z kostką , panierowany w tartej bułce z dodatkiem grzanek to:

a)

antrykot

b)

medalion

c)

kotlet de volaille

d)

filet panierowany

32.

Wino o zawartości alkoholu 10-14% określa się jako

a)

słabe

b)

mocne

c)

średnio mocne

d)

alkoholizowane

33.

Bezkręgowce słodko wodne mające zastosowanie w gastronomii to:

a)

raki

b)

małże

c)

homary

d)

krewetki

34.

W miarę wydłużania się czasu przechowywania jaj

a)

białko gęstnieje

b)

jaśnieje barwa żółtka

c)

powiększa się komora powietrza

d)

skorupa pokrywa się pudrem wapiennym

35.

Befsztyk tatarski sporządza się z :

a)

piersi indyczych

b)

szynki wieprzowej

c)

polędwicy wołowej

d)

polędwicy wieprzowej

36.

Metodą obniżenia pH zostały utrwalone:

a)

ryby wędzone

b)

wiśnie w syropie

c)

truskawki mrożone

d)

grzyby marynowane

37.

Galantyna to:

a)

deser z owoców

b)

potrawa z warzyw

c)

przekąska z drobiu

d)

przekąska z cielęciny

38.

Rozbratel jest to część gastronomiczna mięsa

a)

cielęcego

b)

baraniego

c)

wołowego

d)

wieprzowego

39.

Jaki rodzaj obróbki cieplnej stosuje się w celu przygotowania kotleta pożarskiego

a)

duszenie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

gotowanie

40.

Ciasto wyrabiane w naczyniu z mąki , mleka i wody w proporcji 1:1:1 to ciasto

a)

lane

b)

kładzione

c)

francuskie

d)

naleśnikowe

Similar Resources on Wayground

HGT.11 Kelner - Styczeń 2019

40 questions

HGT.11 Kelner - Styczeń 2019

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

TO 1 BERSAMA TKPA

40 questions

TO 1 BERSAMA TKPA

quiz

Worksheet

•

12th Grade

SPL 04

40 questions

SPL 04

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

WISE Modules 1-9 Test Review

35 questions

WISE Modules 1-9 Test Review

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

GQSiH9i10

40 questions

GQSiH9i10

quiz

Worksheet

•

10th Grade

HGT 12 czerwiec 2021

39 questions

HGT 12 czerwiec 2021

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Glebowe czynniki środowiska

40 questions

Glebowe czynniki środowiska

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Văn 9

43 questions

Văn 9

quiz

Worksheet

•

9th Grade