NEW
Font size
WorksheetsHGT.11 Kelner - Styczeń 2019
Total questions: 40
Worksheet time: 10hrs 0mins
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
5 dni.
10 dni.
20 dni.
30 dni.
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy należy zaplanować przy jednoczesnej ekspedycji 2 200 porcji napoju, jeżeli jedna porcja tego napoju ma pojemność 200 ml?
10 szt.
12 szt.
30 szt.
22 szt.
Którą szczególnie ważną informację powinno zawierać zamówienie pięciodniowego pobytu w hotelu dla grupy turystów z Izraela?
Preferencje żywieniowe gości.
Zalecenia specjalistów od żywienia.
Zaplanowane atrakcje turystyczne.
Aranżację wystroju sali konsumenckiej.
Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.
A
B
C
D
Ile zimnych i ciepłych przekąsek należy zaplanować dla jednego gościa na przyjęcie koktajlowe?
2÷3 przekąski zimne i 1÷2 przekąski gorące.
3÷4 przekąski zimne i 1÷2 przekąski gorące.
4÷5 przekąsek zimnych i 2÷3 przekąski gorące.
5÷7 przekąsek zimnych i 2÷3 przekąski gorące.
Celem wprowadzenia przez restaurację oferty Happy Hours jest
obniżenie cen potraw i napojów w określonych godzinach.
skrócenie czasu pracy restauracji oraz serwowanie wykwintnych napojów.
wydłużenie czasu pracy restauracji oraz serwowanie wykwintnych potraw.
obniżenie cen potraw i napojów przy zamówieniach grupowych.
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
A
B
C
D
Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?
A
B
C
D
Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?
Wyspę.
Klasową.
Podkowę.
Teatralną.
Aplikacja Server Paging System zawarta w systemie LRS służy do bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
kelnerem a gościem.
kelnerem a kucharzem.
kelnerem a właścicielem restauracji.
kelnerem a menadżerem gastronomii.
Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji wina o pojemności 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%.
3,07 zł
3,69 zł
25,83 zł
21,48 zł
Na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za 16 zestawów obiadowych, jeżeli cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego wynosi 31,00 zł, a zakład udzielił 20% rabatu od kwoty końcowej?
396,80 zł
496,00 zł
992,00 zł
793,60 zł
Termin lunch roboczy w gastronomii międzynarodowej oznacza
obiad.
kolację.
śniadanie.
podwieczorek.
Zakładami gastronomicznymi typu zamkniętego są
winiarnie i bary szybkiej obsługi.
kawiarnie i cukiernie.
bary kawowe i smażalnie.
stołówki i bufety pracownicze.
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
25 sztuk.
10 sztuk.
100 sztuk.
50 sztuk.
Oficjalne toasty na przyjęciach okolicznościowych wznoszone są
winem musującym.
winem deserowym.
koniakiem.
likierem.
Planując menu na przyjęcie weselne należy przede wszystkim wziąć pod uwagę
skład chemiczny i kaloryczność produktów.
sezonowość i dostępność surowców.
wyposażenie magazynów.
liczbę miejsc parkingowych.
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
niemieckim.
francuskim.
angielskim.
rosyjskim.
Który zestaw kolejnych reakcji klienta wobec produktu określa koncepcja promocyjna AIDA?
Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie.
Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie.
Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie.
Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie.
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
11,20 zł
1,50 zł
0,30 zł
11,50 zł
Określenie finger food dotyczy
rodzaju dań zasadniczych.
sposobu rozdrabiania świeżych ziół.
rodzaju mini zakąsek.
sposobu rozdrabiania surowych ziemniaków.
Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego wiedząc, że koszt surowca wynosi 2,00 zł, a marża 300%.
9,00 zł
8,00 zł
6,00 zł
4,00 zł
W zakładzie gastronomicznym mogą krzyżować się drogi
surowców i półproduktów.
surowców i gotowych potraw.
czystych naczyń kuchennych i gości.
czystych naczyń kuchennych i półproduktów.
Który rodzaj stołu wskazany jest na uroczystą kolację zasiadaną dla 10 osób?
A
B
C
D
Łyżkę do zupy oraz widelec układa się stroną wypukłą do góry na przyjęciach dyplomatycznych organizowanych
we Francji.
w Anglii.
w Polsce.
we Włoszech.
Ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, jeżeli na jednego kelnera przypada dziesięciu gości?
15 kelnerów.
14 kelnerów.
17 kelnerów.
16 kelnerów.
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
19,50 litra.
16,00 litrów.
18,00 litrów.
17,50 litra.
Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?
Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.
Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.
Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.
Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja
przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.
nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.
nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.
przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.
Cena gastronomiczna brutto jednej porcji zestawu warzyw grillowanych wynosi 12,00 złotych. Oblicz wysokość marży, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji tej potrawy wynosi 30,00 złotych.
400%
100%
200%
300%
Na rysunku przedstawiono
brytfankę do pieczenia.
bemar nastawny.
wanienkę do gotowania ryb.
podgrzewacz do potraw.
Która z wymienionych placówek jest punktem gastronomicznym?
Bistro.
Jadłodajnia.
Smażalnia.
Bar mleczny.
Moltony, obrusy i serwety płócienne dla gości należy przygotować na bankiet
typu lampka wina.
angielski.
typu koktajl party.
zasiadany.
Zgodnie z zasadami ustawiania potraw na bufecie obiadowym bezpośrednio po zupach należy ustawić
desery.
owoce.
dania główne.
zimne przekąski.
Wewnętrznym środkiem reklamy stosowanym przez restaurację nie jest
A
B
C
D
Do wykańczania wnętrz rustykalnych w restauracjach nie należy stosować
kamienia.
drewna.
blachy ryflowanej.
surowej cegły.
Które urządzenie służy do podgrzewania wody na bufetach z napojami gorącymi?
Warnik.
Termos.
Saturator bufetowy.
Kocioł warzelny.
Oblicz cenę netto jednej butelki rumu zakupionej w cenie 45,00 złotych brutto, jeżeli wartość podatku VAT dla napojów alkoholowych wynosi 23%.
55,58 zł
36,59 zł
23,00 zł
10,35 zł
W którym kieliszku należy serwować białe wino?
A
B
C
D
Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?
A
B
C
D
