Mąkę otrzymuje się

Typ mąki określa zawartość

Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę? Mąka pszenna:

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

Jaką rolę spełnia gluten obecny w mące pszennej?

W temperaturze około 35⁰ C skrobia intensywnie pęcznieje, a w temperaturze powyżej 60⁰ C ziarna skrobi rozklejają się tworząc kleik o dużej lepkości.

Jest to tzw. proces

Mąkę ziemniaczaną stosuje się do zagęszczania

Czynność polegająca na posypywaniu potrawy suchą mąką to

Mąkę uciera się z tłuszczem(1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia

• to technika sporządzania:

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

• to technika sporządzania

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

Jaki składnik mąki odgrywa najważniejszą rolę w produkcji ciasta?

Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy przyrządzania ciast wyrabianych na stolnicy

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

Do makaronów długich należą:

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

Kluski lane mają zastosowanie jako

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

Zacieranie jajkiem drobnych kasz ma na celu

Która forma kasz gotowanych ma zastosowanie do sporządzania musów?

Krupy to:

Całe ziarno pozbawione łuski, to:

Z pszenicy otrzymujemy

Długoziarnisty, średnioziarnisty, krótkoziarnisty, to podział ryżu ze względu na

Ziarna ryżu, które nawilżone są pod ciśnieniem, następnie wysuszone i obłuszczone to ryż

Przetrzymywanie naczynia z kaszą w piekarniku lub kąpieli wodnej, to

W celu uzyskania kaszy o właściwej konsystencji należy regulować jej objętość w stosunku do ilości wody

Z kasz gotowanych na półsypko sporządza się kotlety, krokiety, zapiekanki, desery

Naleśniki przed podaniem obsmaża się z obu stron na patelni lub układa na blaszce, skrapia masłem i ogrzewa kilka minut w piekarniku

Knedle, leniwe pierogi i kotlety ziemniaczane podaje się z sosami

Ciasto na kluski śląskie sporządza się zwykle z gorących, rozdrobnionych ziemniaków połączonych z mąką ziemniaczaną

Przy zlepianiu pierogów nadzienie nie powinno wchodzić między brzegi ciasta i powietrze nie może być zamknięte w krążku

Fusilli, to mały makaron w kształcie motyla, często z ząbkowanymi brzegami

Pielemieni, to małe pierożki z nadzieniem z mięsa wieprzowego z dodatkiem przypraw, przysmak kuchni kresowej.

Włoskie pierożki przeważnie kwadratowe z nadzieniem szpinakowym to tortellini

Gotowane pierogi w kształcie półksiężyca z farszem wytrawnym, popularne w kuchni ukraińskiej i rosyjskiej to wareniki