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WorksheetsTemas 4 y 5: Conservación y regeneración de alimentos
Total questions: 26
Worksheet time: 16mins
¿Cómo se define el proceso dirigido a prevenir la alteración de los alimentos y alargar su vida útil con garantías de calidad y seguridad higiénico-alimentaria?
Seguridad alimentaria
Conservación
Regeneración
Verde y amarilla son correctas
Los métodos que consiguen destruir la flora bacteriana de los alimentos se denominan
(a)
¿Qué ventaja tiene la ultracongelación sobre la congelación convencional?
No afecta a la estructura celular de los alimentos
Menor pérdida de agua en la descongelación
Produce cristales de hielo más grandes
¿Por cuánto se multiplica la duración de los alimentos gracias al envasado al vacío?
Hasta 10 veces
2 a 3 veces
de 5 a 7 veces
Se trata de máquinas refrigeradas capaces de disminuir rápidamente la temperatura de los alimentos
(a)
CONGELACIÓN
Consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a 0ºc hasta conseguir alcanzar los -18ºc en. ... (a) del producto.
¿Cuáles son los inconvenientes asociados con el proceso de congelación de alimentos?
Tiempo de descongelación prolongado
Formación de cristales de hielo que cambian la estructura celular del alimento
No apto para todos los productos
Aumento del crecimiento bacteriano tras la descongelación
¿Cuál es la principal ventaja de la ultracongelación en comparación con la congelación estándar?
Menor tiempo de descongelación
Formación de cristales de hielo más grandes
Menor pérdida de líquido al no dañarse la estructura celular
Reducción del crecimiento bacteriano durante el proceso
Los gases empleados en el envasado en atmósfera protectora son:
Nitrógeno oxígeno y anhídrido carbónico.
La proliferación de patógenos en los alimentos requiere de unos niveles de PH más bien ácidos.
Consiste en someter a alimentos de origen animal crudos, cocidos o fritos a la acción del vinagre y la sal con o sin adición de otros condimentos.
(a)
La este método implica la eliminación del agua por evaporación natural, sin aplicar calor externo
desecación
deshidratación
En este método el alimento sufre un proceso de sublimación: El producto congelado se coloca en una cámara de vacío y se aplica calor para sublimar el hielo, es decir, para que pase directamente de estado sólido a gas, sin pasar por el estado líquido
Deshidratación
Radiaciones ionizantes
Liofilización
UHT
El ahumado es un método que basa su funcionamiento en:
Reducción del PH
Aumento del PH
Reducción del contenido en agua
Modificación de la altmósfera
Señala la afirmación correcta
Existe la esterilización en frío y en caliente
Falso
Verdadero
Consiste en mantener el alimento a 63-65°C unos minutos
Pasteurización en frío
Pasteurización en caliente
Esterilización
Uperización
Consiste en mantener el alimento a 110-135°C unos minutos
Pasteurización en frío
Pasteurización en caliente
Esterilización
Uperización
Consiste en mantener el alimento a 135-150°C unos segundos
Pasteurización en frío
Pasteurización en caliente
Esterilización
Uperización
Son un tipo de energía que puede liberar electrones de los átomos y moléculas con las que interactúa, rompiendo el ADN de los microorganismos, lo que evita su proliferación y descomposición
(a)
Proceso por el que un alimento o producto de cocina pasa de su estado de conservación a otro más adecuado para su manipulación, uso o consumo, con garantías de mantener la calidad higiénica del producto.
Descongelación
Cocinado
Regeneración
Recalentamiento
El tiempo máximo de regeneración será de ................. y la temperatura crítica que debemos alcanzar en el centro de producto será de ............ºc durante al menos ................. manteniéndolo a esta temperatura hasta el servicio.
30 minutos
65ºC
Una hora
Dos horas
70ºC
10 minutos
Tres horas
65ºC
15 minutos
10 minutos
75ºC
Dos horas
¿Qué productos en salazón no han de desalarse para su uso o consumo?
Todos los productos salados han de desalarse
Verdadero
Falso
El proceso para regenerar los productos desecados se conoce como:
(a)
La descongelación mas recomendable es:
En el microondas
A temperatura ambiente
En el refrigerador
En agua fría
