WorksheetsTest: Evaluarea senzorială a conservervelor și semiconservelor
Total questions: 14
Worksheet time: 11mins
Grăsime crudă de porc care acoperă organele abdominale
(a)
Numește grăsimile laptelui
(a)
Numește grăsimile animaliere
Culoarea unui produs se determină:
la lumina zilei
la lumină artificială
la lumină fosforiscentă
La oxidarea grăsimilor vegetale se obțin:
acetone
alcooli
aldehide
amine
Oxidarea grăsimilor poate fi numită și (a)
Enumeră 5 măsuri de prevenire a oxidării grăsimilor
Enumerați caracteristicile organoleptice la conserve
Carne suculentă, cu masa nu mai mică de 50 g, bulion de culoare galbenă
conservă din carne bucăți
conservă din carne tocată
conservă de tip pate
conserve mixte
Masă omogenă, culoare cenușiu-cafenie, cu cantități mici de grăsime topită
conservă din carne mărunțită
conservă din organe comestibile
conservă de tip pate
conservă mixtă
Enumerați indicii organoleptici la sucurile din fructe fără miez
Descrieți indicii organoleptici la gemul de caise (calitatea întâi)
În cazul cutiilor afectate microbiologic, bulele de gaz se vor degaja de la:
lipitura longitudinală
falțuri
capac
Enumerați 3 condiții de admisibilitate pentru aspectul interior al cutiilor de conserve
