NEW
Font size
Worksheets523 үй жұмысы
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
1. Электрондық ас үй таразысы не үшін қолданылады?
Тек сұйықтарды өлшеу
Ингредиенттердің дәл мөлшерін өлшеу
Тек көкөніс өлшеу
Ірі қаптарды өлшеу
Сауда таразыларының өлшеу шегі қандай?
1 г – 30 кг
0,001 -1
100–500 кг
1 т – 5 т
Шикізаттан дайын өнімге айналу процессі?
Органолептикалық
Шикізат түрі
Дайын өнім
Технологиялық процесс
Өнімнің сыртқы түрін,дәмін,иісін,сапасын анықтайтын талдау түрі?
Технологиялық процесс
Органолепткалық талдау
Дайындау жолы
Үрдіс
Ашытқысыз қамыр түрлері?
Үгілмелі,қатпарлы, бисквитті
Пирожный
Самса,бәліш,ватрушка
Сұйық қамыр
Ашытқысыз қамыр түрлері?
Үгілмелі,қатпарлы, бисквитті
Пирожный
Самса,бәліш,ватрушка
Сұйық қамыр
Шикізаттың қалай бөлінеді?
Асханалық
Негізгі және қосымша
Ресторандық
Тәтті және ащы
Қатпарлы қамырдан дайындалатын өнім түрлері?
Бенто,пирожный
Сочник,сметаник
Напалеон,круассан
Құймақ,синабон
Ұн түрлері қандай?
I - сорт,
II - сорт,III - сорт, жоғары сорт
Бидай,қара бидай
Ақ және қара
Сұр,көк,қызыл
Ұнның сорттары?
Жоғары сорт,кішкен
VI - сорт, V - сорт
I - сорт,II - сорт , II - сорт, жоғары сорт
Қара бидай
Таза салмақ?
Нетто
Брутто
Үстеме баға
Ресторан
ҚҚС дегеніміз не?
Бренуаз
Үстеме баға
Қосымша құн салығы
Жюльен
Асхана желісіснің үстеме баға пайызы?
200%
350 %
500%
100%
Ресторан желісінің үстеме баға пайызы?
500-ден жоғары
100%
400%
100-200%
Тамақтану институты бекітетін аспаздық жинақ қалай аталады?
Органолептикалық көрсеткіштері
Рецептура
Калькуляциялық карта
Дегустация
Қамыр дайындау тәсіліне қарай екі топқа бөлінеді:
тәтті және ащы
опарамен опарасыз
- ашытқылы
- ашытқысыз
салма мен салмасыз
Даршын дегеніміз не?
тәтті өнім
синтетикалық ақ кристалды ұнтақ
тәтті дәмі бар даршын ағашының кептірілген қабығы.
ащы өсімдік түрі
Синтетикалық ақ кристалды ұнтақ бұл не?
Қопсытқыш
Ванилин
Сода
Даршын
Шафран дегенімз не?
Сусын түрі
Тағам түрі
қайнату процессі
- крокус гүлдерінің кептірілген түрі ретінде пайда-ланылады, хош иісті және боя-ғыш зат.
Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі стандарты?
ISO - 25000
ISO - 22000
ХАСП 50
ИСО 250
