NEW
Font size
WorksheetsОлимпиада тесттері
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Қызметкерлердің жеке гигиенасы дегеніміз не?
жұмыс орындарының тазалығы
тамақтану тазалығы, киім тазалығы
қызметкерлердің жеке бас тазалығы, киім, дене тазалығының санитарлық талаптарға сай болуы
құрал жабдық тазалығы
Дезинфекцияның физикалық әдістеріне қайсысы жатпайды?
ыстық су қолдану
хлорлы ерітінді
қуыру шкафын қолдану
ультра күлгін сәулелері
Споралар сыртқы ортада ұзақ сақталады, мұздатуға және кептіруге төзімді ас тузының 18% ерітіндісінде турақты, автоклавтау кезінде ғана (30 мин ішінде 120 °C температурада) өледі
ботулизм таяқшасы
ішек таяқшасы
стафилококк
споралар
Тоңазытқыш жабдықтарын арнайы жуу құралдарымен қанша рет жуу қажет?
күнделікті
аптасына 1 рет
күн ара
3 күнде бір рет
Алғашқы рет микроорганизмдерді көру мүмкіндігін дүниеге келтірген ғалым:
Р.Кох
И.Мечников
Л.Пастер
А.Левенгук
Бактериялардың талшығын көруге мүмкіндік беретін бояу әдісі:
Ожешко
Леффлер
Романовский-Гимза
Грам
Бактериялардың дақылдық қасиеттерін зерттеуде қолданатын әдіс:
биологиялық
аллергологиялық
серологиялық
бактериологиялық
Микроағзаларды бірқалыпты температурада өсіруге арналған аппарат
центрифуга
термостат
мұздатқыш
автоклав
Микроорганизмдерді дұрыс дайындалған қоректік орталарда өсіруге қажетсіз жағдай:
аэрация
температура
ылғалдылық
рН оптимизация
Асхана ыдыс -аяқтарды жуудағы судың температурасы қанша болуы тиіс?
400 С
300 С
600 С
500 С
Тағамның энергетикалық бағалылығы деп нені айтады?
Майлардың энергетикалық бағалылығын
Көмірсулардың энергетикалық бағалылығын
Негізгі қоректік заттардың энергетикалық бағалығының жиынтығын
Ақуыздардың энергетикалық бағалылығын
Тәулігіне ақуызды қабылдау нормасы
50-55г.
60-70г.
60-65г.
85-90г.
Организмде майдың атқаратын функциялары
Тканьдік тыныс алуға қатысады
Энергия көзі, майлағыш материалы қызметін атқарады, организмді суықтан қорғайды, зат алмасу процестерін реттейді
Пластикалық және тіреуіштік функцияларды орындайды
Транспорттық және қорғаныштық функцияларды орындайды
Өсімдік майларында қандай май қышқылдары болады?
Қанықпаған май қышқылдары
Қаныққан
Пальмитин
Стеарин
Бидайдың түрлері:
ұзын және қысқа
янтарлы, сары
қатты және жұмсақ
қара және ақшыл
Шикiзаттарды күн астында сақтауға болмайды, себебi
шiридi
ауа ылғалданады
салмағы жоғалады
тыныс алмайды
Денатурация дегенiмiздi қалай түсiнесiң
75оС температурадан жоғары кезде белок коагуляциялануды
еттердiң клеткасы ыдырайды
май сiңiмдiлiгi жақсарады
еттердегi оттегi тотығады
өнiмдер сақталуға төзiмденедi
Лабораторияда сүттiң қандай құрамын анықтайды
проценттiк құрамын консистенциясын
майлылығын, сiлтiлiгiн, проценттiк құрамын
қышқылдығын, сiлтiлiгiн, майлылығын
майлылығын, тығыздығын, қышқылдығын
Сүт құрамындағы Тернер гадусы 20-ға тең болса, оның қышқылдығы қандай болады
20о Т төмен болса, аса сiлтiлi орта болады
20о Т жоғары болса, аса қышқыл орта болады
20о Т төмен болса, араласқан сулы болады
20о Т төмен болса, аса қышқыл
Сойғаннан кейiн еттерде жүретiн өзгерiстер
жаңа сойылған күйi-сiресу күйi-жетiлу күйi-шiрiп бұзылуы
сойылған күйi-сiресу-бактериялардың ыдырауы
сойылған күйi-шiруi-жетiлуi
сойылған күйi-бұзылуы-сiресуi
Белоктың денатурациясы дегеніміз
үлкенірек бөлшектердің түзілуімен ақуыз молекулаларының өзара әрекеттесуі
ақуыздың гельге айналуы
белоктардың сумен әрекеттесуі
сыртқы факторлардың әсерінен ақуыз молекуласының кеңістіктік құрылымын бұзу
Белоктардың тамақтанудағы маңызы:
денеде пластикалық функцияны орындау
маңызды заттардың көздері болып табылады
энергия көзі ретінде пайдалануға болады
қорытылмайтын, зиянды заттардың көзі болып табылады
Майлардың тамақтанудағы маңызы мынада:
пайдалы микроорганизмдердің көзі болып табылады
пластикалық функцияны орындау
энергиямен жабдықтаушы болып табылады
майда еритін витаминдердің, полиқанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылады
Құрғақ қыздыру кезінде крахмал дәндерінің құрылымының бұзылуы қалай аталады
деструкция
декстринизация
карамелизация
денатурация
Ақуыздың қорытылуына қатысатын негізгі ферменттер
пепсин
липаза
гастриксин
амилаза
Химиялық табиғаты бойынша майлар
глицериннің эфирлері
үш атомды спирт глицерин және май қышқылдарының күрделі эфирлері
төмен молекулалы азотты заттар
пептидтік байланыс арқылы қосылған аминқышқылдарының
Крахмал желатинизациясы – бұл:
крахмал полисахаридтерінің еритін күйден ерімейтін күйге ауысуы
дайын өнімнің консистенциясына, пішініне, көлеміне және шығымына әсер ететін суды сіңірудің қайтымды процесі
оның гидрофильділігінің өзгеруімен жүретін крахмал молекуласының өзгеру процесі
ісінумен, крахмал дәндерінің нативті құрылымының бұзылуымен жүретін крахмалдың суды сіңіруі
Меланоидиннің түзілуі реакция болып табылады:
альдосахаридтердің альдегидтік топтарының белоктардың амин топтарымен әрекеттесуі
әртүрлі полимерлену дәрежесіндегі өнімдердің күрделі қоспасын қалыптастыру
қышқылдардың әсерінен немесе ферменттердің қатысуымен
термиялық тотығу
Олигосахаридтерге мыналар жатады:
фруктоза
сахароза
глюкоза
лактоза
Маңызды аминқышқылдары:
лейцин
аланин
серин
цистеин
