wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Utrwalanie żywności za pomocą niskich i wysokich temperatur

Total questions: 32

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Chłodzenie to

a)

proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem

b)

proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem

c)

odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej

d)

odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku

2.

Czynnik chłodniczy stosowany do szybkiego chłodzenia, wytwarzania mgły, przechowywania ryb w transporcie chłodniczym to

a)

azot

b)

suchy lód

c)

amoniak

d)

lód eutektyczny

3.

Aspekty szybkiego mrożenia w niskich temperaturach to

a)

neutralizacja ususzki

b)

pominięcie blanszowania

c)

zachowanie walorów produktu

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

4.

Zaznacz odpowiedzi zawierające zmiany chemiczne w żywności w czasie zamrażania/chłodzenia

a)

zmiana barwy, ususzka, odgazowanie napojów

b)

zmiana barwy, ślimaczenie powierzchni wędlin,

c)

ślimaczenie powierzchni wędlin, świecenie powierzchni mięs

d)

pękanie opakowań, ususzka, odgazowanie napojów

5.

Zmiany w żywności w czasie chłodzenia / zamrażania zależą od

a)

rodzaju żywności, opakowania

b)

szybkości zamrażania, koloru opakowań

c)

opakowania, kraju pochodzenia żywności

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

6.

Urządzenie do chłodzenia / zamrażania to

a)

agregat chłodniczy

b)

split

c)

bi-block

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

7.

Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to

a)

parownik

b)

skraplacz

c)

sprężarka

d)

osuszacz

8.

Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to

a)

szafa chłodnicza

b)

witryna chłodnicza

c)

komora chłodnicza

d)

stół chłodniczy

9.

Zakres temperatur w zamrażarkach domowych to

a)

-22 - 18 st C

b)

-33 - 22 st C

c)

-22 - -14 st C

d)

-16 - -7 st C

10.

Zaznacz komorę chłodniczą

a)
b)
c)
d)
11.

Które produkty przechowujemy najkrócej w chłodni

a)

wędzone ryby

b)

ser dojrzewające

c)

sery twarogowe

d)

kiełbasy podsuszane

12.

Blanszowanie owoców przed zamrożeniem zapobiega

a)

ususzce

b)

zmianie barwy

c)

powstawaniem lodu

d)

stracie masy produktu

13.

Suchy lód to

a)

zamrożona solanka

b)

ciekły azot

c)

stały dwutlenek węgla

d)

amoniak

14.

Proces, w którym stosuje się 3-krotne ogrzewanie produktu w temp. pasteryzacji (zwykle 65,850C) przez 30 min. w odstępach 24 h, to ...

a)

pasteryzacja

b)

apertyzacja

c)

tyndalizacja

d)

termizacja

15.

Ogrzanie mleka do temperatury 85÷900C i natychmiastowe schłodzenie to przykład zastosowania

a)

pasteryzacji momentalnej

b)

termizacji

c)

tyndalizacji

d)

sterylizacji w systemie UHT

16.

Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji

a)

55 - 60oC w czasie 15 s

b)

100 - 115oC w czasie 1 s

c)

ok.50oC w czasie 2 min

d)

powyżej 100oC

17.

Operacjami termicznymi są

a)

zamrażanie, pasteryzacja, apertyzacja

b)

chłodzenie, peklowanie, sterylizacja

c)

apertyzacja, termizacja, dodatek substancji osmoaktywnych

d)

zwiększony dodatek cukru lub soli, wędzenie

18.

Pasteryzacja polega na

a)

ogrzewaniu produktu do temp. 100 C

b)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

c)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 C

d)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

19.

Utrwalanie produktu poprzez ogrzewanie go gorącą parą wodną to:

a)

termizacja

b)

pasteryzacja

c)

tyndalizacja

d)

uperyzacja

20.

Pozytywną przemianą zachodząca podczas utrwalania żywności jest

a)

zniszczenie mikroorganizmów

b)

utlenianie witamin

c)

zmiany barwy utrwalanych surowców

d)

utrata turgoru

21.

Negatywną przemianą zachodząca podczas utrwalania żywności jest

a)

zniszczenie mikroorganizmów

b)

zahamowanie działalności mikroorganizmów

c)

zmniejszenie zawartości wody

d)

utlenianie witamin

22.

Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:

a)

Chłodnictwa.

b)

Pasteryzacji.

c)

Suszenia.

d)

Sterylizacji cieplnej.

23.

To mleko zostało utrwalone za pomocą ?

a)

Sterylizacji UHT

b)

Tyndalizacji.

c)

Odwodnienia.

d)

Pasteryzacji

24.

O mrożeniu właściwym, tzw. głębokim, można mówić przy temperaturze:

a)

mniejszej niż lub równej -18 stopni

b)

mniejszej niż lub równej -20 stopni

c)

mniejszej niż lub równej -15 stopni

d)

mniejszej niż lub równej -10 stopni

25.

Zmiany polegające na tworzeniu się w produktach kryształków lodu ze znajdującej się w nich wody:

a)

zmiany fizyczne

b)

zmiany mikrobiologiczne

c)

zmiany biochemiczne

d)

zmiany chemiczne

26.

Wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

a)

urządzenia chłodnicze technologiczne

b)

urządzenia chłodnicze ekspozycyjne

c)

urządzenia chłodnicze magazynowe

27.

Urządzenia chłodnicze magazynowe:

a)

służą do przechowywania zapasów i próbek żywności oraz odpadów. Najczęściej znajdują się na zapleczu, w części magazynowej zakładu, a także w sali czy w barze.

b)

wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

c)

wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

28.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

29.

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.

a)

A. Wędliny – sterylizacja.

b)

B. Sok owocowy – cukrzenie.

c)

C. Liście laurowe – liofilizacja.

d)

D. Konserwy mięsne – apertyzacja.

30.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

31.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

32.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

Similar Resources on Wayground

1 BS tłuszcze spożywcze podsumowanie

30 questions

1 BS tłuszcze spożywcze podsumowanie

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

koloryzacja kart

34 questions

koloryzacja kart

quiz

Worksheet

•

University

1 - Intoduction

32 questions

1 - Intoduction

quiz

Worksheet

•

11th Grade - Professi...

KIỂM TRA 1 TIẾT - KTL - LẦN 2

28 questions

KIỂM TRA 1 TIẾT - KTL - LẦN 2

quiz

Worksheet

•

University

KB1 SEATWORK

30 questions

KB1 SEATWORK

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Quiz on electrical accessories

29 questions

Quiz on electrical accessories

quiz

Worksheet

•

8th Grade - University

Opiekun kolonii

30 questions

Opiekun kolonii

quiz

Worksheet

•

University

4cs instalacje elektryczne ster i automat

30 questions

4cs instalacje elektryczne ster i automat

quiz

Worksheet

•

University