wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Жұлдыз тағам қоспалары

Total questions: 75

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Қара жүзім сығындысынан алынатын табиғи бояу

a)

индигокармин

b)

энобояу

c)

тартразин

d)

куркума

e)

Алканин

2.

Құрғақ толық немесе майсыздандырылған сүттің масса ұнынан оптималды мөлшері

a)

10%

b)

20%

c)

30%

d)

40%

e)

50%

3.

Күнжарадағы ақуыз мөлшері, %

a)

36-50%

b)

30-50%

c)

40-60%

d)

40-50%

e)

50-60%

4.

Ақуызды тұз қышқылы арқылы неше минут тұндырады

a)

30-40

b)

39-45

c)

38-50

d)

35-50

e)

45-50

5.

Күнжара құрамындағы шикі протеин мөлшері

a)

85-95%

b)

80-90%

c)

90-100%

d)

100-110%

e)

120-130%

6.

Күнбағыс майларын экстракциялық әдіспен өндіру кезінде алады

a)

Күнжара

b)

Валин

c)

Мақта

d)

Күнбағыс

e)

Соя

7.

Кокцид жәндігінен алынатын бояу(қызыл)

a)

Кармин

b)

куркума бояуы

c)

Индигокармин

d)

Энобояу

e)

Татразин

8.

Антиоксидант ретінде пайдаланатын сары түсті зат

a)

кверцетин

b)

флаваноидтар

c)

Алканин

d)

хлорофилдер

e)

Антоциандар

9.

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын бояулар бөлінеді

a)

3ке

b)

2ге

c)

5ке

d)

4ке

e)

Бөлінбейді

10.

Сары, қанық қызыл, қызғыш қызылтүсті пигмент

a)

каратиноидтар

b)

антоциандар

c)

флаваноидтар

d)

хлорофилдер

e)

Алканиндер

11.

Жасанды бояулар пайда болған уақыт

a)

19 ғасырдың 2-жартысы

b)

19 ғасырдың 3-жартысы

c)

19 ғасырдың 1-жартысы

d)

18 ғасырдың 2-жартысы

e)

18 ғасырдың 1 жартысы

12.

Синтетикалық жасанды бояулардыңұтымды жағы

a)

ферменттер әсеріне тұрақты

b)

қызыл түсті пигмент береді

c)

қышқылдылығын арттырады

d)

pН өзгермейді

e)

жылуы тұрақсыз

13.

Тамаққа қолданылатын бояуларкөбінесе осы топқа жатады

a)

Қышқылдар

b)

Тәттілер

c)

Липидтер

d)

Бейтарап бояулар

e)

Минералды бояулар

14.

Кармуазинның Е-код бойынша атауы

a)

Е-122

b)

Е-110

c)

Е-109

d)

Е-108

e)

Е-107

15.

Бір немесе бірнеше бос небайланысқан амин тобы бар, қышқылдық топқатыспайтын заттар

a)

Негіздік бояулар

b)

минералды бояулар

c)

Синтетикалық бояулар

d)

Бейтарап бояулар

e)

Табиғи бояулар

16.

Тағамдық қоспаларға көңіл бөліне бастаған ғасыр

a)

20ғ

b)

19ғ

c)

18ғ

d)

21ғ

e)

19ғ екінші жартысы

17.

Халықтың денсаулығын анықтайтын негізгі факторлардың бірі болып табылады

a)

Тамақтану

b)

Қоспалар

c)

Тағамдық шикізат

d)

Тағам өнімі

e)

Синтетикалық заттар

18.

Қышқылдылықты жоғарылатып тамаққа қышқыл дәм береді

a)

Қышқыл түзгіштер

b)

Тұз

c)

Ванилин

d)

Паприка

e)

Қара бұрыш

19.

Қантты емес табиғи зат тағамға тәттілеу дәм береді

a)

Тәттілендіргіштер

b)

Лимон қышқылы

c)

Ванилин

d)

Қоюландырғыштар

e)

Ас тұзы

20.

Е-100-182 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

Бояғыштар

b)

консерванттар

c)

Антитотықтырғыштар

d)

Қышқыл реттегіштер

e)

Иіс күшейткіштер

21.

Е 200 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

Консерванттар

b)

консистенция тұрақтандырғыштар

c)

эмульгаторлар

d)

Қышқыл реттегіштер

e)

Көлем реттегіштер

22.

Е-300 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

Антитотықтырғыштар

b)

нан сапасын жақсартқыш

c)

қосымша индекстер ақпараттар

d)

иіс күшейткіштер

e)

Қышқыл реттегіштер

23.

Өнімнің түсін күшейтеді немесе қалыпқа келтіреді

a)

Бояғыштар

b)

Эмульгаторлар

c)

Гельтүзгіштер

d)

Қопсытқыштар

e)

Тұрақтандырғыштар

24.

Е-400 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

Консистенция тұрақтандырғыштар

b)

бояғыштар

c)

Эмульгаторлар

d)

Иіс күшейткіштер

e)

Консерванттар

25.

Е-900 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

глазирлеуші агент,нан сапасын жақсартқыш

b)

қосымша индекстер ақпараттары

c)

эмульгаторлар

d)

Консерванттар

e)

Бояғыш

26.

Тұрақтандырғыштардың қолданылу аясы

a)

Қоғамдық және үй тамақтануында, кулинарияда

b)

Сүт өндірісінде

c)

Ет балық өндірісінде

d)

Жеміс көкөніс өнімдерінде

e)

Ұн жарма өндірісінде

27.

Тамақ өнеркәсібінде жоғары тұтқырлыққа ие коллоидты ерітінділер

a)

Қоюландырғыштар

b)

Эмульгаторлар

c)

Тұздың модификаторлары

d)

Сорбиттер

e)

Бояулар

28.

Жануарлардың сүйектері мен сіңірлерінен алынатын тағамдық қоспаның атауы

a)

іркілдек(желатин)

b)

Пектин

c)

Натрий алгинаты

d)

Агароидтар

e)

Көмірсулар

29.

Фосфолипидтер қоспасы болып саналатын тағамдық қоспа

a)

лецитиндер

b)

эмульгаторлар

c)

Агароидтар

d)

Бояулар

e)

тұрақтандырғыштар

30.

Фосфотид қышқылы қандай өндірісте қолданылады

a)

Шоколад

b)

Конфет

c)

Печенье

d)

Қант

e)

Тәтті шырын

31.

Тұрақтандырғыштық және эмульгаторлық қасиеті бар элементтер

a)

Na,K, Ca, Mg

b)

I,Na,Mg

c)

Ca,Pl, P

d)

Ag, S,

e)

O, H2O, Na

32.

Өсімдіктерде,қант қызылшасында, оймақ гүлінде жылы сумен араластырғанда қатты көбіктенетін коллоидты ерітінді

a)

Сапониндер, өсімдік гликозидтері

b)

эмульгаторлар

c)

Қопсытқыштар

d)

Бояулар

e)

Тұрақтандырғыштар

33.

Теңіз балдырынан алынатын өсімдік желімі

a)

Агар

b)

Агароид

c)

Эмульгаторлар

d)

Бояғыштар

e)

Қоюландырғыш

34.

Суық суда ерімейді тек бөрітеді, ал жылы суда жақсы ериді. Салқындағанда сілікпеге айналады

a)

Агароид

b)

Агар

c)

Пектин

d)

Лецитин

e)

Пентоза

35.

Кондитер фабрикаларына сүт қышқылы ерітінділерін жеткізу пайызы

a)

40%

b)

12%

c)

23%

d)

22.5%

e)

35%

36.

Кристалл қышқылдарды елейтін електің торкөздерінің көлемі

a)

3мм

b)

0.5мм

c)

1.5мм

d)

5мм

e)

7мм

37.

Шарап қышқылы кристаллдарының балқу температурасы

a)

17с

b)

21с

c)

35с

d)

80с

e)

50с

38.

Лимон қышқылының ерігіштік қасиеті

a)

Суда жақсы ериіді

b)

Суда нашар ериіді

c)

Мүлдем ерімейді

d)

Буда балқиды

e)

Суда 3с та ерид

39.

Жасанды алма қышқылының суда ерігіштігі

a)

Нашарлау

b)

Төмен

c)

Жақсы

d)

Өте жоғары

e)

Жоғары

40.

Тәтті тағамдар фабрикасында сүт қышқылы тік қойыртпа түрінде түсу мөлшері

a)

40-80%

b)

25-30%

c)

5-10%

d)

78%

e)

22%

41.

Сүт қышқылының қоюлығына қарай бөлінуі

a)

1,2,3сорттарға

b)

1,2түрге

c)

Жоғары топқа

d)

1,2,3,4 топқа

e)

Төменгі түрге

42.

Тамаққа жағымды иіс, әрі тартымды дәм татым беретін заттардың атауы

a)

Хош иісті заттар

b)

Түсін өзерткіш заттар

c)

Дәмдеуіштер

d)

Тағамдық қоспалар

e)

Ауа реттегіштер

43.

Кристалды кебу қышқылдарын сақтау күйі

a)

Құрғақ

b)

Салқын

c)

Балқу

d)

Жоғарғы температурада

e)

Төменгі температурада

44.

Орхидея тұқымдастарына жататын тропикалық ағаштың қын пішінді жемістерінде болады

a)

Ваниль

b)

Желатин

c)

Кармин

d)

Куркума

e)

Сарыс

45.

Жаңа шикізаттарға жататын сүттің екінші өнімі

a)

Сүт сарысуы

b)

Ірімшік

c)

Сүзбе

d)

Қойыртылған сүт

e)

Майы алынбаға

46.

Сүттегі май мөлшері

a)

2.8-6%

b)

6%

c)

3%

d)

4%

e)

5%

47.

Өндірілетін өнімнің түріне қарай сарысу бөлінеді

a)

ірімшік, сүзбе, казеин сарысуы

b)

қойыртылған сүт сарысуы, ірімшік

c)

қаймақ, ірімшік

d)

қойыртылған сүт сарысуы ,сүзбе

e)

казеин сарысуы, қаймақ

48.

Нан өнімдерінде қолданылатын негізгі шикізат

a)

Наубайханалық ұн

b)

Крахмал

c)

Ұнның жоғарғы сорты

d)

Екінші сорт

e)

Бірінші сорт

49.

Сүт шикізаттарын  пайдаланып, нан өнімдерін алу технологиясын зерттеп шығарған тұлға

a)

Ж. Қ. Үсенбаева

b)

Ы.Жақаев

c)

Л.Пастер

d)

А.Николаев

e)

Ж.Ж

50.

Помада кәмпиттердің ылғалдығы атауына байланысты рецептурада көрсетілген нормадан аспау керек

a)

14%

b)

22%

c)

25%

d)

21%

e)

20%

51.

Рецептурадағы қанттың мөлшерін сүтті помада үшін және қантты помада массасы үшін сарысумен алмастыру пайызы

a)

2%,5%

b)

4%,6%

c)

10%,15%

d)

6%,9%

e)

7%,8%

52.

Қуырылған жаңғақты біркелкі массаға дейін үгітіп қант ұнтағы мен май қосылып дайындалады

a)

Пралин массасы

b)

Ассорти конфеті

c)

Мармелад

d)

Пастила мармелад

e)

Агароид

53.

Халуа кондитер өндірісінде өндірілетін шикізатының түріне қарай бөлінуі

a)

шемішке, күнжіт, жаңғақ

b)

пастила, мармелад, шемішке

c)

агароид, күнжіт

d)

агар, пастила, мармелад

e)

Какао,күнжіт,агар

54.

Қойыртылған сүт сарысуы сақталатын ауаның салыстырмалы ылғалдығы 

a)

85%

b)

75%

c)

65%

d)

70%

e)

60%

55.

Ақ түстен ашық-қоңыр түске дейінгі реңктегі, бөтен иіс пен дәмсіз, ұсақ дисперсті ұнтақ

a)

Ақуызды изолят

b)

Мақта

c)

Лизин

d)

Соя

e)

Қарабидай

56.

Мақта құрамында көп мөлшерде кездеседі

a)

Ақуыз

b)

Май

c)

Мақта

d)

Соя

e)

Лизин

57.

Нан өндірісінде фосфатидті концентраттарды не үшін қолданады

a)

Сапасын жақсарту

b)

Түрін жақсарту

c)

Құрамын жақсарту

d)

Ақуыз көбейту

e)

Көмірсу азайт

58.

Соя және күнбағыс майларының рафинатталған жанама өнімі

a)

Фосфатидті концентраттар

b)

Кальций

c)

Калий

d)

Белок

e)

Көмі

59.

Ақ түстен ашық-қоңыр түске дейінгі реңктегі, бөтен иіс пен дәмсіз, ұсақ дисперсті ұнтақ

a)

Ақуызды изолят

b)

эмулятор

c)

Эмульсия

d)

Изолят

e)

Көмірсу

60.

Төмен ылғалды ауа температурасының әсерінен кеуіп қалудан сақтау функциясын атқаратын тағамдық қоспалар тобы

a)

Ылғал сақтағыш агенттер

b)

Консерванттар

c)

Пропелленттер

d)

Қопсытқыштар

e)

Тұрақтандырғыштар

61.

Тамақ өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын технологиялық қосалқы заттар

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

ағартқыш және сүзгіш материалдар

c)

катализаторлар

d)

экстракциялық және технологиялық еріткіштер

e)

микробтарға қарсы заттар, жуу және тазалау құралдары

62.

«Құрамында фенилаланин көзі бар» деген ескертпе жазу болуы тиіс қоспалар

a)

аспартам бар қоспалар

b)

Какао өнімдері

c)

Дұрыс жауап жоқ

d)

дәмдеуіштер және одан жасалған қоспалар

e)

Ас тұщ

63.

Сату кезінде заттаңбасында ‘Бір тәулікте 15-20 г астам пайдалану әлсіздену әсерін туындатуы мүмкін’ деген ескертпе жазу болуы тиіс қоспалар

a)

қантты алмастырғаштар(сорбит,ксилит т.б.)

b)

какао өнімдері

c)

Ас тұзы

d)

Аспартам бар қоспалар

e)

дәмдеуіштер және одан жасалған қоспалар

64.

Қазақстан Республикасында қолдануға рұқсат етілген тағамдық қоспалар

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

Е508

c)

Е441

d)

Е325

e)

Е4

65.

Тамақ өнімдерін өндіру технологиясында пайдалануға рұқсат етіледі

a)

Ферменттік препараттар

b)

Дәнді дақылдар

c)

Микроорганизмдер

d)

Афлотоксин

e)

Охратоксин

66.

Бояуға рұқсат етілмеген өнімдер

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

Ас тұзы

c)

Какао өнімдері

d)

Пюрелер

e)

Пасталар

67.

Егер Е индексі болса тағамдық қоспа қолдануға…

a)

Рұқсат етіледі

b)

Рұқсат етілмейді

c)

Құрамына байланысты

d)

Сапасына байланысты

e)

Мерзіміне байланысты

68.

Хош иістендіретін препараттар бар тамақ өнімдерінің заттаңбаларында көрсетіледі

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

Экстрактілер

c)

Тұнбалар

d)

Эфир майлары

e)

Майлы шайырлар

69.

Энергетикалық құндылығы төмен арнайы диеталық өнімдерге қолданылады

a)

Тәтті дәм бергіщтер

b)

Майлар

c)

Тағамдық бояғыштар

d)

Жануар майы

e)

Ұнды ө

70.

Хош иістендіргіштердің құрамына жатады

a)

Шырындар,дәмдеуіштер

b)

Сорбит

c)

Ксилит

d)

Қуырылған кофе

e)

Какао өнімдері

71.

Қатты бидайда,крахмал,жүгеріде кездеседі

a)

Ақуыз

b)

Көмірсу

c)

Қышқыл

d)

Қант

e)

Дұрыс жауап

72.

Зығыр дәнінің ұзындығы

a)

3,4-6,5мм

b)

4,3-5,6мм

c)

0,8-0,9мм

d)

5-6мм

e)

7-10м

73.

Зығыр дәнінің қалыңдығы

a)

0,5-1,5мм

b)

2,5-3,5мм

c)

1,5-2,5мм

d)

5,5-5,6мм

e)

3,5-4,5м

74.

Майлы зығыр құрамында ақуыздың мөлшері

a)

15-33.8%

b)

20-30,8%

c)

11.3-30,8%

d)

20-41%

e)

9,7-15,2%

75.

Ұмытылған өнімдердің бірі

a)

Дәнді дақылдар

b)

Қант

c)

Тұз

d)

Зығыр майы

e)

Дұрыс жауап жоқ

Similar Resources on Wayground

74-148

75 questions

74-148

quiz

Worksheet

•

University

Экология 2 модуль

76 questions

Экология 2 модуль

quiz

Worksheet

•

University

Русский 2

80 questions

Русский 2

quiz

Worksheet

•

University

БХ 150-225

75 questions

БХ 150-225

quiz

Worksheet

•

University

1-75

75 questions

1-75

quiz

Worksheet

•

University

Тестілік тапсырмалар – 600 (беттерден сұрақтар табылмады)

80 questions

Тестілік тапсырмалар – 600 (беттерден сұрақтар табылмады)

quiz

Worksheet

•

University

Аиг 213-283

71 questions

Аиг 213-283

quiz

Worksheet

•

University

физиология сессия тест

76 questions

физиология сессия тест

quiz

Worksheet

•

University