WorksheetsENTRENAMIENTO BEST BURGUER
Total questions: 20
Worksheet time: 14mins
¿Que es Best Burguer?
Un proyecto de alcance mundial que mejora la percepcion del sabor de nuestras hamburguesas
Es un programa que mejora el sabor y procedimiento de la parrilla
Es el nuevo manejo de tandas de carnes y de temperado de queso.
Es un nuevo procedimiento para Mexico que mejora el contenido de las hamburguesas.
¿Cual es el objetivo de BB?
Crear nuevos procedimientos de bajado de carne y temperado del producto.
Impulsar las ventas del Menú Core y mejorar la percepción de los consumidores.
Mejorar la regla 24/2, y la limpieza del restaurante.
Incrementar la productividad de las hamburguesas y del servicio.
¿Cuales son los componentes de BEST BURGUER?
Panes,
Preparación,
Carne en plancha:
Mantenimiento y recuperación,
Experiencia del cliente
Temperado,
Tandas
Limpieza
Estándar
Posicionamiento
CSLYV
Tiempos MFY
Tiempos R2P
Temperado
Carnes
Panes
Queso
Lechuga
Características de una cebolla correctamente rehidratada:
Piezas mas pequeñas, de color amarillo o beige.
Algunas piezas blancas y de color blancas.
Mas sabrosa, con olor, piezas medianas y de color blanco.
Piezas mas grandes y gruesas, de color blanco.
Tiempo de vida de la cebolla rehidratada:
365 días (primaria),
12 horas (rehidratada),
4 horas (dispensador).
365 días (primaria),
24 horas (rehidratada),
2 horas (dispensador).
365 días (primaria),
24 horas (rehidratada),
4 horas (dispensador).
365 días (primaria),
24 horas (rehidratada),
1 hora (dispensador).
Tiempo de vida de la lechuga:
9 días (primaria),
12 horas (bolsa abierta)
2 horas (secundaria),
30 minutos BB.
6 días (primaria),
12 horas (bolsa abierta)
2 horas (secundaria),
30 minutos BB.
8 días (primaria),
12 horas (bolsa abierta)
1 horas (secundaria),
30 minutos BB.
7 días (primaria),
12 horas (bolsa abierta)
2 horas (secundaria),
30 minutos BB.
Tiempo de vida de los tomates rodajas:
7 días (primaria),
1 hora (secundario)
8 días (primaria),
2 horas (secundario),
30 minutos (refrigerado)
10 días (primaria),
2 horas (secundario)
6 días (primaria),
2 horas (secundario)
Tiempo de vida de los pepinillos:
180 días (primaria),
2 días (bolsa abierta),
24 horas (mesa de condimentación).
120 días (primaria),
3 días (bolsa abierta),
2 horas (mesa de condimentación).
180 días (primaria),
3 días (bolsa abierta),
12 horas (mesa de condimentación).
180 días (primaria),
3 días (bolsa abierta),
24 horas (mesa de condimentación).
Tiempo de vida de la cebolla fresca:
5 días (primaria),
12 horas (secundaria),
30 minutos (Best Burguer).
6 días (primaria),
12 horas (secundaria),
30 minutos (Best Burguer).
8 días (primaria),
12 horas (secundaria),
30 minutos (Best Burguer).
7 días (primaria),
12 horas (secundaria),
30 minutos (Best Burguer).
Tiempo de vida del Queso Cheddar:
90 días (primario),
24 horas (paq abierto),
2 horas (secundario),
2 horas atemperado.
180 días (primario),
12 horas (paq abierto),
2 horas (secundario),
2 horas atemperado.
180 días (primario),
24 horas (paq abierto),
1 horas (secundario),
2 horas atemperado.
180 días (primario),
24 horas (paq abierto),
2 horas (secundario),
2 horas atemperado.
El OBJETIVO de caducidad para garantizar la frescura y calidad de todos los ingredientes en la MESA DE CONDIMENTACION es de:
30 horas
30 segundos
30 minutos
30 días
Temperatura de los platos de las parrillas:
Placa superior 218ªC (415ªF).
Placa inferior 176ªC
(340ªF).
Placa superior 218ªC (425ªF).
Placa inferior 177ªC
(350ªF).
Placa superior 216ªC (435ªF).
Placa inferior 177ªC
(360ªF)
Placa superior 218ªC (445ªF).
Placa inferior 175ªC
(370ªF).
Tanda máxima de carne 4:1
6 carnes
8 carnes
6 u 8 depende del nivel de ventas
4 carnes
Tanda máxima de la carne 10:1
6 u 8 depende del nivel de ventas
6 carnes
4 carnes
8 carnes
Tiempo inicial de cocción de la tanda carne 10:1 y 4:1
10:1 (39 segundos)
4:1 (110 segundos)
10:1 (36 segundos)
4:1 (108 segundos)
10:1 (39 minutos)
4:1 (110 minutos)
10:1 (39segundos)
4:1 (110 minutos)
Rangos temperatura de calidad de la carne:
68ªC-77ªC
(157ªF-170ªF)
69ªC-77ªC
(156ªF-170ªF)
68ªC-77ªC
(150ªF-170ªF)
69ªC-77ªC
(155ªF-170ªF)
Cuales son las características del pan Best Burguer?
Diámetro 10cm
Redondo y simétrico
Altura de 1.9 cm
Corona color marrón dorado y uniforme.
Diámetro 9.5cm
Redondo y simétrico
Altura de 1.9 cm
Corona color marrón dorado y uniforme.
Diámetro 8.5cm
Redondo y simétrico
Altura de 1.9 cm
Corona color marrón dorado y uniforme.
Diámetro 7.5cm
Redondo y simétrico
Altura de 1.9 cm
Corona color marrón dorado y uniforme.
Cuales son los tiempos de ATEMPERADO DEL QUESO?
60 días primario
48 horas secundario ambiente
4 horas descongelación :2 horas atemperado y 2 horas caducidad ambiente.
30 días primario
48 horas secundario ambiente
4 horas descongelación :2 horas atemperado y 2 horas caducidad ambiente.
120 días primario
48 horas secundario ambiente
4 horas descongelación :2 horas atemperado y 2 horas caducidad ambiente.
90 días primario
48 horas secundario ambiente
4 horas descongelación :2 horas atemperado y 2 horas caducidad ambiente.
Calibración de la MOSTAZA:
1 disparo por 0.7ml
1 disparo por 0.5ml
1 disparo por 1ml
1 disparo por 0.8ml
Calibración de la CATSUP:
Regulares:
10 disparos x 2 onzas
Cuarto de libra:
8 disparos x 2 onzas
Regulares:
4 disparos x 2 onzas
Cuarto de libra:
2 disparos x 2 onzas
Regulares:
8 disparos x 2 onzas
Cuarto de libra:
6 disparos x 2 onzas
Regulares:
6 disparos x 2 onzas
Cuarto de libra:
4 disparos x 2 onzas
