NEW
Font size
WorksheetsHội thi dành cho cấp dưỡng
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Câu 1. Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?
a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép
b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng
c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ
d) Tất cả các hành vi trên
A
B
C
D
Câu 2. Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm
b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh
c) Cả đáp án a và b
A
B
C
Câu 3. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
a) Vẫn làm việc bình thường
b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
A
B
Câu 4. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 5. Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
a) Hóa học; Sinh học; Vật lý
b) Sinh học; Vật lý
c) Hóa học; Sinh học
A
B
C
Câu 6. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn làm cho thực phẩm bị ô nhiễm
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 7. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
a) Tên thực phẩm; Khối lượng tịnh; Hạn sử dụng; Hướng dẫn bảo quản; Địa chỉ sản xuất
b) Tên thực phẩm; Khối lượng tịnh; Hạn sử dụng; Địa chỉ sản xuất
A
B
Câu 8. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong cùng một khu vực.
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 9. Kiểm thực ba bước theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?
B) Kiểm tra, ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.
A) Kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.
A
B
Câu 10. Quy định lượng mẫu thức ăn để lưu của Bộ Y tế?
a) Thức ăn đặc tối thiểu 100 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 150 ml.
b) Thức ăn đặc tối thiểu 150 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 250 ml.
A
B
Câu 11. Bữa ăn hợp lí là bữa ăn như thế nào?
a) Có đủ thành phần 04 nhóm thực phẩm như bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.
b) Có đủ thành phần các nhóm thực phẩm và được xây dựng tỷ lệ thích hợp từ các nhóm cung cấp chất bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.
A
B
Câu 12. Theo tổ chức Y tế thế giới, hiện nay thực phẩm được phân làm 08 loại, theo cách phân loại này, yêu cầu bữa ăn cho trẻ phải phối hợp ít nhất mấy nhóm thực phẩm?
a) 5/8 nhóm, trong đó nhóm chất béo là bắt buộc.
b) 6/8 nhóm, trong đó nhóm chất đạm là bắt buộc.
c) 5/8 nhóm, trong đó nhóm chất bột đường là bắt buộc.
A
B
C
Câu 13. Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
b) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định
c) Cả 2 yêu cầu trên
A
B
C
Câu 14. Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được?
a) Khạc nhổ
b) Ăn kẹo cao su
c) Cả đáp án a và b
A
B
C
Câu 15. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
a) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
b) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang
A
B
Câu 16. Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?
a) Tay không bốc trực tiếp
b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần
A
B
Câu 17. Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)
b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ
A
B
Câu 18. Cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 19. Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 20. Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
a) 12 giờ
b) 24 giờ
A
B
Câu 21. Lưu mẫu thức ăn theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?
a) Lấy mẫu, bảo quản, ghi chép, lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở.
b) Lấy mẫu, ghi chép đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở.
A
B
Câu 22. Nhiệt độ quy định bảo quản mẫu thức ăn lưu là bao nhiêu?
a) Từ 2°C đến 7°C.
b) Từ 2°C đến 8°C.
c) Từ 2°C đến 10°C.
A
B
C
Câu 23
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?
a) Điều kiện về cơ sở
b) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
c) Điều kiện về con người
d) Cả 3 điều kiện trên
A
B
C
D
Câu 24
Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ?
a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên
b) Bất kỳ cơ sở y tế nào
A
B
Câu 25
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a) 1 năm
b) 2 năm
c) 3 năm
A
B
C
Câu 26
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a) 1 năm
b) 3 năm
c) 5 năm
A
B
C
Câu 27
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây?
a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đã đăng ký.
b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
c) Cả a) và b)
A
B
C
Câu 28
Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường
b) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản
c) Cả a) và b)
A
B
C
Câu 29
Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?
a) Tiêu hủy
b) Chuyển mục đích sử dụng
c) Cả 2 hình thức trên
A
B
C
Câu 30
Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên.
b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh dưới 200 suất ăn/lần phục vụ.
A
B
Câu 31
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
a) Có
b) Không
A
B
Câu 32
Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ
b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ
c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ
A
B
C
Câu 33
Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ
b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ
c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ
A
B
C
Câu 35
Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không?
a) Có
b) Không
A
B
Câu 34
Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?
a) Trước khi tuyển dụng
b) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm
c) Cả 2 trường hợp trên
A
B
C
Câu 36
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?
a) Có
b) Không
A
B
Câu 37
Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 38
Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 39
Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?
a) 30cm
b) 60cm
c) 90cm
A
B
C
Câu 40
Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?
a) Đúng
b) Sai
A
B
Câu 41
Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?
a) Có
b) Không
A
B
Câu 42
Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
a) Hóa học
b) Sinh học
c) Vật lý
d) Cả 3 mối nguy trên
A
B
C
Câu 43
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
e) Cả 4 trường hợp trên
A
B
C
A
E
Câu 44
Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?
a) Có
b) Không
A
B
Câu 45
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
a) Ô nhiễm thực phẩm
b) Giảm chất lượng thực phẩm
c) Cả a) và b
A
B
C
Câu 46
Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
a) Tên thực phẩm
b) Khối lượng tịnh
c) Hạn sử dụng
d) Hướng dẫn bảo quản
đ) Địa chỉ sản xuất
e) Cả 5 nội dung trên
A
B
C
D
E
Câu 47
Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai?
a) Cơ sở y tế gần nhất
b) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
A
B
Câu 48
Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng?
a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn
b) Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng
A
B
Câu 49
Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm
b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ
A
B
Câu 50
Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm?
a) Có
b) Không
A
B
