wirusy, bakterie

pozostałości środków myjących i dezynfekujących

piasek, pestki

HACCP

GHP

GMP

CCP

mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń

przyjęcia towaru

sposobu magazynowania towarów

obróbki cieplnej

zapobieganie występowaniu zagrożeń w całym łańcuchu produkcyjnym

zapewnienie bezpieczeństwa produktu końcowego

sprawniejsza organizacja pracy

wszystkie odpowiedzi są poprawne

2,5 m

3,3 m

2,3 m

3,0 m

oświetlenie musi zapewniać właściwą ocenę barw i powinno być równomierne

wentylacja powinna być mieszana

w instalacji kanalizacyjnej nie musi być osadnika tłuszczu

piony wentylacyjne powinny być oddzielne dla sali konsumenckiej i zaplecza gastronomicznego

czerwonej

żółtej

brązowej

niebieskiej

przekazywanie informacji ułatwiających gospodarkę odpadami

wskazywanie na sposoby postępowania nimi

ułatwienie właściwej segregacji odpadów

wszystkie odpowiedzi są poprawne

należy zapewniać zgodny z zasadami ochrony środowiska odzysk odpadów

pojemniki na odpady należy umyć i zdezynfekować po każdorazowym opróżnieniu

w zakładzie nie musi być oddzielnego magazynu na odpadki żywnościowe, odpady pokonsumpcyjne

możliwość ponownego wykorzystania

opakowanie biodegradowalne

opakowanie do recyklingu

opakowanie do wyrzucenia do kosza

oleje smażalnicze, niejadalne części warzyw

wszystkie odpowiedzi są porawne

niespożyte potrawy

resztki potraw

sposób zakupu i dostaw surowców

obróbkę wstępną surowców

postępowanie z odpadami

wszystkie odpowiedzi są poprawne