wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Z P z mię

Total questions: 46

Worksheet time: 46mins

Name
Class
Date
1.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

2.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

3.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

4.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

5.
Mięso myjemy
a)
Pod bieżącą wodą
b)
W osolonej wodzie
c)
w gorącej wodzie
d)
w zimnej wodzie (ok 2 oC)
6.
Na potrawy smażone najlepiej przeznaczyć
a)
sztuki młode
b)
mięso dojrzale z małą ilością tłuszczu
c)
mięso z dużą ilością tłuszczu
d)
mięso z dużą ilością przerostów
7.
Panierowanie możemy podzielić na
a)
podwójne i pojedyncze
b)
podwójne i potrójne
c)
w bułce tartej i w jajku
8.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
9.
Mięsa saute smażymy w
a)
cienkiej warstwie tłuszczu
b)
w głębokim oleju
10.
Bryzol
a)
płat mięsa rozbity na grubość ok 0,5 cm o średnicy 14 - 18 cm
b)
kształt okrągły, grubość 1 cm, średnica 8 - 10 cm
c)
kształt wydłużonego liścia, o grubości 0,5 cm
11.
Do potraw saute należą
a)
bryzol, befsztyk, rumsztyk
b)
rumsztyk, kotlet panierowany, bryzol
c)
befsztyk, medalion,mięso w cieście,
12.
Dodatkiem do mięs smażonych mogą być
a)
ziemniaki z wody
b)
frytki
c)
smażone ziemniaczki
13.
Mięso I stopnia -bleu - należy smażyć
a)
1,5 minuty
b)
3 minuty
c)
0,5 minuty
14.

Potrawa smażona otrzymana z płatów mięsnych o grubości 1 cm i średnicy 6-7 cm

a)

befsztyk

b)

rumszyk

c)

stek

d)

medalion

15.

Potrawa mięsna smażona, panierowana, podawane z jajem sadzonym to

(a)  

16.

Mostek cielęcy po wiedeńsku to potrawa

a)

duszona

b)

pieczona

c)

smażona saute

d)

smażona panierowana

17.

Okrągły kotlet o średnicy 12-14 cm to:

a)

befsztyk

b)

stek

c)

bryzol

d)

medalion

18.

Schab to element półtuszy:

a)

A. wieprzowej przeznaczony do gotowania

b)

B. wieprzowej przeznaczony do smażenia

c)

C. wołowej przeznaczony do pieczenia

d)

D. wołowej przeznaczony do smażenia

19.

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku:

a)

A. hydrolizy kolagenu

b)

B. rozklejenia skrobi

c)

C. reakcji Maillarda

d)

D. pirolizy skrobi

20.

Potrawa z mięsa najpierw ugotowanego, a potem panierowanego i smażonego to mięso:

a)

A. po wiedeńsku

b)

B. po angielsku

c)

C. duszone

d)

D. zapiekane

21.

Befsztyk to potrawa z chudego mięsa wołowego poddanego smażeniu po uprzednim rozbiciu, uformowaniu i oprószeniu mąka. Wskaż element kulinarny półtuszy wołowej, który powinien być wykorzystany do przygotowania befsztyka:

a)

A. Polędwica

b)

B. Rozbratel

c)

C. Szponder

d)

D. Antrykot

22.

Polędwica z patelni to potrawa przygotowana z mięsa:

a)

A. wieprzowego

b)

B. wołowego

c)

C. cielęcego

d)

D. baraniego

23.

Mięsa bite saute do smażenia wykańcza się przez


a)

A. panierowanie pojedyncze

b)

B. panierowanie podwójne

c)

C. oprószenie mąką i przyprawami

d)

C. oprószenie mąką i przyprawami

24.

Wskaż elementy półtuszy wieprzowej przeznaczone do smażenia:

a)

A. golonka, żeberka, karkówka

b)

B. polędwica, rostbef, zrazowa

c)

C. górka, antrykot, mostek

d)

D. schab, szynka, karkówka

25.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

26.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

27.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

28.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klopsiki

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

29.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

30.

Sztufada jest na ilustracji

a)
b)
c)
d)
31.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

32.

1. Z jakiej tuszy pochodzą wymienione części gastronomiczne: rozbratel, antrykot, rostbef?

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

baraniej

d)

cielęcej

33.

Tablerowanie to proces mający zastosowanie

a)

w produkcji biszkoptu

b)

w produkcji mas mielonych

c)

w produkcji majonezu

d)

w produkcji masy jajowej

34.

W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną

a) befsztyka

b) rumsztyka

c) sztufady

d) szaszłyka

a)

befsztyk

b)

rumsztyk

c)

sztufada

d)

szaszłyk

35.

Co przedstawia obraz

a)

schab

b)

karkówka

c)

polędwiczki

d)

ligawa

36.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

37.

Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?

a)

zielony

b)

czerwony

c)

brązowy

d)

żółty

38.

Na rysunku przedstawiono:

a)

karkówka

b)

boczek

c)

schab

39.

jakiego koloru powinna być deska do mięsa surowego;

a)

czerwona

b)

żółta

40.

Trybowanie to inaczej

a)

sposób dzielenia mięsa na elementy

b)

usuwanie kości

c)

dzielenie mięsa na mniejsze kawałki

d)

sposób wykańczania potraw z mięsa

41.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

42.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

43.

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

a)

ziemniak, bułka tarta, wda,

b)

bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

c)

bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

44.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie,

b)

trybowanie,

c)

macerowanie,

45.

serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o

a)

pulpetach

b)

klopsikach

c)

klopsach

d)

galantynie

46.

Surowcem do produkcji befsztyka tatarskiego jest

a)

mięso cielęce.

b)

mięso wołowe

c)

mięso baranie

d)

mięso wieprzowe

Similar Resources on Wayground

polisy ubezpieczeniowe i dokumenty występujących w teczce

43 questions

polisy ubezpieczeniowe i dokumenty występujących w teczce

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

kartkówka mięso 3 Bk

43 questions

kartkówka mięso 3 Bk

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

przygotowanie pedago

51 questions

przygotowanie pedago

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Reklama i Media

50 questions

Reklama i Media

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ciasta

45 questions

Ciasta

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

TIA Portal

51 questions

TIA Portal

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

EGZAMIN PISEMNY TTD semestr_1

45 questions

EGZAMIN PISEMNY TTD semestr_1

quiz

Worksheet

•

2nd Grade