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WorksheetsRévision CP1-2
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Les légumes sont taillés en ...
Julienne
Macédoine
Brunoise
Mirepoix
Ce taillage en forme de filaments de 1mm de côté et de 4-5cm de longueur se nomme ...
Brunoise
Macédoine
Jardinière
Julienne
Ces bâtonnets sont taillés en ...
Macédoine
Jardinière
Julienne
Mirepoix
Quel est le taillage pour une garniture aromatique?
brunoise
chiffonnade
mirepoix
Quel matériel peut nous permettre de réaliser un taillage de manière régulière?
la râpe
l'éminceur
le ukulélé
la mandoline
Complétez :
Tu prépares ________.
La mirepoix
Les juliennes
La brunoise
La macédoine
A quel groupe appartiennent ses aliments ?
Viandes et charcuteries, produits de la pêche, oeufs
Matières grasses ajoutées
Lait et produits laitiers
Féculents
A quel groupe appartiennent ses aliments ?
Les féculents
Les légumineuses
Les fruits et légumes
Les matières grasses /corps gras.
Avec quel ustensile allez vous retirer la partie centrale d'un fruit à pépins?
filet de sole
couteau à historier
vide pommes
Quel est cet ustensile ?
(a)
Où vais je stocker les bananes ?
en chambre froide
à l'économat
a quelle température vais je conserver les produits appertisés ?
8°
température ambiante
Comment s'appelle ce légume ?
une betterave
un chou
un céleri
Comment s'appelle la catégorie dont fait partie la pomme de terre et la patate douce ?
Tubercules
Tabercules
Turbecules
Tarboucules
Comment s'appelle ce légume ?
Blettes
Celeris
Salsifis
Asperges
Quel est l'autre nom du physalis ?
(a)
Quelle est la saison du poireau ?
Hiver
Printemps
Eté
Automne
Quel renseignement nous donne la partie entourée de l 'étiquette de la salade Batavia
l 'origine de la salade
la catégorie
le nom et l' adresse du producteur
le poids de la salade
A la livraison, ces pommes sont
acceptées
refusées
En cuisine, je décontamine les légumes et fruits dans
la zone de réception
la zone de plonge
la zone de cuisson
la zone de légumerie
La cuisson "sauter" est une cuisson .......
Avec brunissement
Sans brunissement
Je mets un peu d'eau, du sel, du sucre, du beurre, et je recouvre d'un disque de papier sulfurisé : qui suis-je ?
Cuisson à court-mouillement
Cuisson à la grecque
Cuisson "glacer à blanc"
Cuisson étuver
Steaks au poivre est une cuisson ...
Griller
Frire
Sauter
Quel accessoire permet de réussir toutes mes cuissons :
La plaque à patisserie
Les rails téléscopiques
Le tournebroche
La sonde de cuisson
Acide, on l'associe avec ?
ustensile
mode de cuisson
saveur / goût
couleur
un bionettoyage est un
nettoyage et une désinfection
une désinfection
un nettoyage
un dépoussiérage
un désinfectant permet d'éliminer
les salissures
les poussières
les micro-organismes
le sucre est un :
glucide lent
glucide rapide
ni l'un ni l'autre
je contient de l'amidon
sucre
farine
riz
fruits
Quels sont les concepts de restauration servie à table ?
Gastronomique
Street food
Traditionnelle
à thème
Collectivité
A quoi sert un planning d'utilisation du matériel? (plusieurs réponses)
Eviter les bagarres en cuisine
Anticiper l'organisation en cuisine
Permettre un meilleure rotation entre les postes
Assurer une mise en place cohérente
Le commis de cuisine a pour rôle de
aider à la mise en place
réaliser la carte du restaurant
élaborer les plannings de la brigade
Avant de commencer à cuisiner il faut
Se laver les mains
Aller aux WC
Laver son plan de travail
Rien de spécial
Le but de mettre en place un diagramme des 5M est pour
La répartition du travail
L'hygiène alimentaire
Le travail d'équipe
La cuisine
La zone où s'effectue toutes les cuissons des poissons et des viandes...
Plonge-batterie
Légumerie
Poste chaud
Pâtisserie
Qu'est-ce que le garde-manger ?
Zone de préparation des desserts et pâtes de base
Zone de cuisson
Zone de production de toutes les préparation froides, hors-d'œuvre et entrées
Zone de stockage des épices et condiments
Quels choix choisirez vous pour la mise en place?
Taillage de légumes
Réaliser une recette
Nettoyer la plonge
Sortir les poubelles
le fumet de poisson peut être réalisé avec du vin rouge
vrai
faux
c'est interdit par la réglementation
pour réaliser un fond blanc, (plusieurs réponses possibles)
il faut mettre les os au four pour les colorer
il faut démarrer le fond blanc avec de l'eau bouillante pour faciliter les échanges
il faut démarrer le fond blanc avec de l'eau froide pour faciliter les échanges
il faut mettre la viande ou les os sans les colorer. je recherche de la transparence
Le recyclage est obligatoire en cuisine.
Vrai
Faux
