WorksheetsBuổi 7 - Định lượng Protein (Biuret, Dumas, Hấp thụ tử ngoại)
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Phương pháp xác định hàm lượng Protein nào sử dụng nhiệt để đốt cháy hoàn toàn mẫu?
Biuret
Lowry
Dumas
Kjeldahl
Phức màu xanh da trời tạo ra trong phương pháp Lowry được đo ở bước sóng bao nhiêu?
450 nm
550 nm
650 nm
750 nm
Ưu điểm của phương pháp Lowry là gì?
Phản ứng bị ảnh hưởng ở mức độ khác nhau bởi đường saccharose, lipit, đệm phosphat, monosacarit và hexoamin
Ít bị ảnh hưởng bởi độ đục của mẫu
Màu sắc thay đổi tùy loại protein rõ hơn so với phương pháp biuret
Cường độ màu không tỷ lệ thuận nghiêm ngặt theo nồng độ protein
Khi so sánh Phương pháp Biuret và Phương pháp Kjeldahl, đâu là ý kiến đúng?
(Có thể chọn nhiều đáp án)
Biuret đơn giản hơn
Biuret rẻ tiền hơn
Biuret nhanh hơn
Biuret chính xác hơn
Biuret an toàn hơn
Sử dụng thuốc thử Biuret để xác định hàm lượng protein trong mẫu thực phẩm, màu sắc của dung dịch thay đổi như thế nào?
Không màu → Xanh dương
Xanh dương → Tím hồng
Tím hồng → Xanh dương
Xanh dương → Không màu
Phương pháp hấp thụ tử ngoại ứng dụng để đo hàm lượng protein của các loại thực phẩm nào?
Thịt, thủy sản
Thủy sản, rau củ
Rau củ, sữa
Sữa, thịt
Ưu điểm của phương pháp Biuret là gì?
Dung dịch trước khi đo có thể bị đục nếu có mặt lipit và carbohydrat ở nồng độ cao
Là phương pháp phân tích protein đơn giản nhất
Mật độ quang đo được có thể bị tăng lên do sự có mặt của các sắc màu khác
Nồng độ muối amon cao ảnh hưởng đến phản ứng
Chọn câu trả lời đúng nhất: “Phương pháp Biuret được dùng để xác định hàm lượng protein có trong nhóm nguyên liệu nào?”
thịt heo, cá, bia
ngũ cốc, thịt, đậu nành
ngũ cốc, nước mắm, sữa bò
thịt heo, rau quả, cá
Các phương pháp nào dưới đây xác định Protein bằng phương pháp Đo quang?
(Chọn nhiều phương án)
Dumas
Biuret
Lowry
Hấp thụ tử ngoại
Kjeldahl
Chọn câu trả lời đúng nhất: “Nguyên tắc chung xác định protein tổng theo phương pháp Lowry là gì?”
Phương pháp Lowry kết hợp phản ứng biuret với phản ứng khử của dung dịch Folin-Ciocalteau (phosphomolybdic/ phosphotungstic acid) với các gốc lysine và tryptophan của phân tử protein
Phương pháp Lowry kết hợp phản ứng biuret với phản ứng khử của dung dịch Folin-Ciocalteau (phosphomolybdic/ phosphotungstic acid) với các gốc glycine và tryptophan của phân tử protein
Phương pháp Lowry kết hợp phản ứng biuret với phản ứng khử của dung dịch Folin-Ciocalteau (phosphomolybdic/ phosphotungstic acid) với các gốc tyrosine và tryptophan của phân tử protein
Phương pháp Lowry kết hợp phản ứng biuret với phản ứng khử của dung dịch Folin-Ciocalteau (phosphomolybdic/ phosphotungstic acid) với các gốc tyrosine và alanine của phân tử protein
Nguyên tắc chung xác định protein tổng theo phương pháp hấp thụ tử ngoại là gì?
Protein hấp thụ bức xạ UV mạnh ở bước sóng 580 nm, chủ yếu do các gốc alanine và tyrosine của phân tử protein
Protein hấp thụ bức xạ UV mạnh ở bước sóng 280 nm, chủ yếu do các gốc tryptophan và tyrosine của phân tử protein
. Protein hấp thụ bức xạ UV mạnh ở bước sóng 480 nm, chủ yếu do các gốc lysine và tyrosine của phân tử protein
Protein hấp thụ bức xạ UV mạnh ở bước sóng 380 nm, chủ yếu do các gốc glycine và tyrosine của phân tử protein
Đâu là nhược điểm của phương pháp Lowry?
Tính đặc hiệu của phương pháp khá cao
Nhạy cảm với protein trong thực phẩm
Muối amon tạo độ đục cho dung dịch mẫu
Thời gian tiêu tốn đến 1.5giờ/mẫu
Nhược điểm của phương pháp Biuret
Không phải là phương pháp tuyệt đối: cần phải xây dựng đường chuẩn hoặc đối chiếu với phương pháp Kjeldahl
Giá trị đo được không tính nitơ từ các nguồn không phải từ peptid hoặc protein
Rất ít các hợp chất khác có trong thực phẩm gây nhiễu đến phản ứng Biuret
Là phương pháp phân tích protein đơn giản nhất
Khi xác định protein tổng bằng phương pháp Dumas, Nito trong thực phẩm được xác định dưới dạng?
N2O
NH4OH
N2
NH3
Nguyên tắc chung xác định protein tổng theo phương pháp Biuret là gì?
Trong môi trường kiềm, ion đồng (II) có khả năng tạo phức với các liên kết peptid sẽ tạo phức có xanh ánh tím
Trong môi trường kiềm, ion đồng (II) có khả năng tạo phức với các liên kết peptid sẽ tạo phức có màu tím hồng
Trong môi trường axit, ion đồng (II) có khả năng tạo phức với các liên kết peptid sẽ tạo phức có màu tím hồng
Trong môi trường axit, ion đồng (II) có khả năng tạo phức với các liên kết peptid sẽ tạo phức có màu xanh ánh tím
Đâu KHÔNG phải là phương pháp xác định Protein thông qua Nito?
Biuret
Kjeldahl
Pope-Stevens
Formol
Ninhydrin
Phương pháp Biuret yêu cầu mẫu thực phẩm có hàm lượng protein:
≥ 2 - 4 mg
≤ 4 - 6 mg
< 20 mg
20 mg
Ý kiến nào sau đây là đặc điểm của phương pháp Lowry?
(Chọn nhiều phương án)
Đo 2 gốc acid amin đặc hiệu (tyrosine và tryptophan)
Sử dụng thuốc thử FolinCiocateau
Đo độ hấp thụ ở 750nm
Đo được Protein ở hàm lượng rất nhỏ (20-100μg)
Tạo phức chất màu xanh dương
Phức chất màu tím hồng được đo ở 540nm khi xác định hàm lượng protein bằng phương pháp nào?
Biuret
Lowry
Dumas
Kjeldahl
Đặc điểm chung của các phép thử sử dụng Đo quang để xác định nồng độ các chất là gì?
Dung dịch trong suốt
Ít bị nhiễu (Không ảnh hưởng bởi độ đục)
Hóa chất đơn giản, rẻ tiền
Đo độ hấp thụ ở bước sóng khả kiến
