WorksheetsДрожжевое тесто (Повторение 1)
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:
сильной
слабой
средней
мука 3 сорта
Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:
А) опарного
Б) безопарного
В) лабораторного
Г ) слоеного
Что такое опара:
А) жидкое тесто
Б) тесто со слабой клейковиной
В) приправа
Г ) кулебяка
Температура жидкости для приготовления опары:
А) 50 – 60
Б) 30 – 40
В) 20 – 30
Г ) 35-36
Если переложить сахар, то изделие будет:
А) сырое
Б) гореть
В) ничего страшного
Г ) Внутри останется сырым
Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:
А) дольше
Б) короче
В) одинакова для всех
Г ) меньше
Из чего готовят опару:
А) мука, масло, дрожжи, вода
Б) мука, сахар, дрожжи, вода
В) мука вода, дрожжи, сдоба
Г ) Дрожжи, маргарин, яйцо, сахар
Для брожения дрожжевое безопарное тесто оставляют:
А) на 1 – 2 часа
Б) на 12 – 24 часа
В) на 2 – 3 часа
Г ) 2-2,5 часа
Для брожения дрожжевое опарное тесто оставляют:
А ) 2-2,5 часа
Б ) 1-1,5 часа
В) 3-4,5 часа
Г ) 30 минут
Сколько муки используют для опары:
А) 30-40%
Б) 100%
В) 50-60%
Г ) 4%
