WorksheetsPreelaboración y conservación de alimentos
Total questions: 15
Worksheet time: 23mins
Temperatura del escaldado en agua
70 ºC.
60 ºC.
100 ºC.
Hablamos de congelación segura cuando los alimentos son sometidos a temperaturas iguales o inferiores a?
0 ºC.
-15 ºC.
-16 ºC.
-18 ºC.
La refrigeración consiste en someter a los alimentos a temperaturas de?
4 a 10 ºC.
4 a 8 ºC.
1 a 8 ºC.
La ultracongelación consiste en bajar la temperatura del alimento rápidamente hasta que el interior del alimento llega a unos:
-18 ºC.
-35 ºC
-20 ºC.
-40 ºC
Las condiciones ambientales que afectan de una manera directa al deterioro de los alimentos son:
La temperatura, la humedad, el aire y la luz.
El dióxido de carbono y la luz artificial.
La presencia de óxido y el nitrógeno líquido.
La composición química, los microorganismos y la luz solar.
La descongelación lenta en cámara frigorífica es la opción más indicada para los alimentos frescos congelados.
No, la mejor opción es en el microondas.
Es indiferente, no hay una opción mejor que otra.
Sí, es correcto.
No, la mejor opción es bajo el chorro de agua y microondas.
El periodo de vida útil de un alimento?
Es el espacio de tiempo en el que mantiene sus características organolépticas, sanitarias y nutritivas en estado óptimo.
Es el periodo en el que el alimento resulta útil para la proliferación de microorganismos.
Es similar a todos los alimentos.
Es la fecha de caducidad de los productos envasados.
¿Qué definición es la más correcta?: esterilización
Aplicar temperaturas superiores a los 100ºC, normalmente 121ºC. y tiempo variable según producto.
Aplicar temperaturas inferiores a 100ºC durante más de 20'.
Aplicar temperaturas de 85 ºC 10 minutos.
En productos envasados con atmósfera controlada o modificada, una vez que el producto se ha extraído del envase será preferible esperar 30 minutos para?
Que se libere el gas conservante siendo recomendable realizar esta operación bajo la campana extractora.
Que se libere el gas, pues su consumo puede ser nocivo para la salud.
Que recupere sus propiedades organolépticas pero es suficiente abrirlo con 10 minutos antes de su utilización.
Que se libere completamente el gas del producto y adquiera todas sus cualidades organolépticas.
La rehidratación?
Es el proceso que ayuda a recuperar el agua que tenía el alimento fresco antes de ser deshidratado.
Se utiliza para regenerar los productos ahumados.
Se puede realizar por el método de la inmersión en almíbares o líquidos azucarados, como es el caso de alimentos dulces o utilizados en pastelería.
Se puede realizar por el método de la inmersión en aceite.
En la pasteurización?
El tiempo de vida útil del producto se prolonga por periodos muy largos, sin que para ello se necesite refrigeración.
Se eliminan o reducen sensiblemente la cantidad de microorganismos patógenos que puedan existir, alargando la caducidad, pero será necesaria la combinación con refrigeración.
Se eliminan o reducen sensiblemente la cantidad de microorganismos patógenos que puedan existir, y según las características del producto será necesaria refrigeración.
¿En qué se aplican las técnicas de conservación y regeneración de productos?
Principalmente en la fase de almacenamiento de las materias primas perecederas, para aumentar su vida útil.
Para mejorar la cualidad organoléptica de los alimentos.
Nunca en el producto acabado.
En las diferentes fases de la actividad de una cocina: a las materias primas, a los productos preelaborados y a las elaboraciones culinarias acabadas o semiacabadas.
Las operaciones de preelaboración?
Se inician en el producto una vez que se ha cocido.
Incluyen todos aquellos procesos que se llevan a cabo en un alimento elaborado para dejarlo perfectamente preparado y dispuesto para su pase a sala o para su conservación.
Incluyen todos aquellos procesos de manipulación en crudo que se llevan a cabo en un alimento para dejarlo perfectamente preparado y dispuesto para su uso culinario o para su conservación.
Consiste en el lavado, el corte y la cocción de un alimento.
La liofilización?
Es el método tradicional de someter el alimento a exposición directa al sol hasta que pierde la mayor parte de su agua por evaporación. Actualmente se hace en estufas o secaderos acondicionados y bien aireados. Entre los productos que se obtienen por este método tenemos la mojama, el bacalao seco o las pasas, entre otros.
Consiste en eliminar parte de la cantidad de agua que contiene un alimento. Los sabores son más pronunciados al concentrarse las cantidades de azúcares o sal. Se aplica a zumos, salsas, etc.
Consiste en exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes durante un periodo.
Consiste en la eliminación del agua del alimento por sublimación. Es un método de conservación industrial que se aplica a infinidad de alimentos, como los huevos, la leche, las hierbas aromáticas, etc.
En la regeneración de alimentos pasteurizados o esterilizados?
Será necesario rehidratarlos para restaurar las propiedades que tenían.
Siempre se pueden consumir nada más abrir el envase en el que se conservan.
Consistirá en escaldarlos o someterlos a una nueva cocción.
Si se trata de productos cocinados previamente, seguiremos la premisa de calentarlos hasta llegar a la temperatura de más de 65 ºC en el centro del producto.
