wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

QUIZIZ - OSK01

Total questions: 70

Worksheet time: 1hrs 9mins

Name
Class
Date
1.

Apa yang perlu anda lakukan jika anda dikenali sebagai pembawa penyakit atau berpenyakit?

a)

Tidak perlu mengambil sebarang tindakan.

b)

Pengendali makanan harus menjalankan pemeriksaan perubatan secara klinikal dahulu.

c)

Tidak mempunyai pengetahuan tentang keselamatan dan kebersihan makanan.

d)

Orang yang disyaki menjadi pembawa penyakit layak memohon pekerjaan di dalam sektor pemakanan.

2.

  1. Apakah kebersihan diri?

a)

i. Memberus gigi sekali sehari

b)

ii. Membersihkan badan anda setiap hari

c)

iii. Membasuh tangan dengan sabun selepas ke tandas

d)

iv. Menutup mulut dan hidung anda dengan tisu (atau lengan baju anda) apabila bersin atau batuk

3.

Ada berapakah langkah-langkah mencuci tangan?

(a)  

4.

Apakah peraturan kebersihan makanan, 2009?

4 lines
5.

Senaraikan lapan (8) etika pemakaian untuk pengendali makanan?

4 lines
6.

Apakah maksud suhu bahaya?

4 lines
7.

Senaraikan tiga (3) jenis penyimpanan.

a)

Chiller

b)

Dry store

c)

Wet store

d)

Freezer

8.

Berapakah suhu untuk danger zone?

a)

-18°C

b)

3°C to 4°C

c)

5⁰c - 57⁰c

d)

68.3°C

9.

Tindakan untuk melindungi orang ramai daripada bahaya kesihatan dan penipuan dalam penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan, dan untuk perkara yang berkaitan atau berkaitan dengannya.

a)

Akta Makanan 1983

b)

Akta Makanan 1993

c)

Peraturan Kebersihan Makanan, 2009

d)

Akta Makanan1997

10.

Berdasarkan rajah, apakah nama Flow of food pada kotak yang kosong?

a)

Cooking, Holding

b)

Cooking, Cooling

c)

Cooling, Cooking

d)

Cooking, Serving

11.

Berdasarkan gambar rajah, sila nyatakan fungsi dan kegunaan chopping board mengikut colour..

4 lines
12.

Berdasarkan rajah 2, susun semula langkah-langkah mengasah pisau di bawah...

i.      Tolak pisau dari batu dengan perlahan.

ii.    Teruskan menolak keseluruhan bilah pisau ke atas batu asah.

iii.   Balikkan pisau dan ulangi keseluruhan proses di sisi lain.

iv.   Tolak bilah ke atas permukaan batu, menggunakan tangan untuk mengekalkan tekanan sekata

a)

iv, ii, i and iii

b)

iii, ii, i and iv

c)

i, ii, iii and iv

d)

ii, iv, i and iii

13.

Pernyataan di bawah yang manakah benar tentang mencuci peralatan dan peralatan dapur?

a)

Serbuk penyental atau berus dawai.

b)

Jangan Membersihkan peralatan dapur, boleh dilakukan dengan pembasmi kuman kimia dan bukannya haba.

c)

Gunakan persediaan dan prosedur sinki yang sama seperti untuk mencuci pinggan mangkuk manual.

d)

Perkakas dengan makanan yang terbakar tidak boleh dikikis dan dibilas terlebih dahulu, direndam dahulu untuk melonggarkan permukaan makanan yang dibakar, kemudian dikikis dan dibilas semula.

14.

Apakah nama pisau seperti dalam gambar yang tertera?

a)

Slicer knife

b)

Paring knife

c)

Bread knife

d)

Boning knife

15.

Nyatakan tiga (3) suhu penyimpanan..?

4 lines
16.

Berikan kegunaan untuk peeler knife?

a)

Untuk memotong tulang

b)

Digunakan untuk menghiris sayuran seperti lobak merah untuk menghasilkan kepingan yang nipis

c)

Untuk debone

d)

Pisau serbaguna

17.

Senaraikan 5 kitchen outlet...

4 lines
18.

Pilih jenis menu yang betul...

a)

Static menu

b)

Cycle menu

c)

Table d'hotel

d)

A'la carte

e)

Table d'hote

19.

Course makanan...

a)

Coffee house

Appetizer

A'la carte

Soup

b)

Appetizer

Soup

Main kitchen

pastry kitchen

c)

Appetizer

Soup

Main course

A'la carte

d)

Appetizer

Soup

Main course

Dessert

20.

Carta aliran kitchen...

a)

Exec chef

Sous chef

CDP

Demi chef

Commis 1

Commis 3

Commis 2

b)

Exec chef

Sous chef

CDP

Demi chef

Commis 2

Commis 1

Commis 3

c)

Exec chef

Sous chef

Chef de partie

Demi chef

Commis 1

Commis 2

Commis 3

d)

Exec chef

Sous chef

Demi chef

Commis

21.

Senaraikan flow of food mengikut urutan...

4 lines
22.

Berikan 2 jenis Akta pemakanan?

4 lines
23.

Senaraikan 8 jenis pisau yang anda pelajari...

4 lines
24.

Manakah antara berikut yang bukan jenis Equipment?

a)

A. Mixing bowl

b)

B. Mixer

c)

C. Salamander

d)

D. Griddle

25.

Senaraikan 7 jenis kentang...

4 lines
26.

Pilih jawapan di bawah, jenis sayuran yang bukan dedaun...

a)

A. Bayam

b)

B. Sawi

c)

C. Asparagus

d)

D. Kailan

27.

Apakah nama scientific tomato?

a)

A. Archinahan

b)

B. Patogens

c)

C. Salanum lycopersicum

d)

D. Tomatillos

28.

Apakah yang dimaksudkan dengan resepi standard?

a)

A. Resepi yang telah diuji

b)

B. Resepi yang diubah-ubah

c)

C. Resepi yang digunakan oleh commis

d)

D. Resepi yang hanya disimpan di dalam kepala

29.

Apakah tujuan utama memasak makanan?

a)

A. Meningkatkan rasa makanan

b)

B. Memudahkan cara Penyediaan masakan

c)

C. Menghasilkan makanan yang paling mahal

d)

D. Membuat makanan menjadi tidak selamat dimakan

30.

Apakah yang dimaksudkan dengan kaedah memasak haba lembap?

a)

A. Memasak dengan haba kering menggunakan air atau cecair

b)

B. Memasak dengan hanya menggunakan api terbuka menggunakan air atau cecair

c)

C. Memasak dengan haba tinggi dan waktu yang singkat menggunakan air atau cecair

d)

D. Memasak dengan suhu rendah dan waktu yang lama menggunakan air atau cecair

31.

Apakah perbezaan utama mengukus dan merebus makanan?

a)

A. Mengukus tidak memerlukan penutup periuk

b)

B. Mengukus hanya sesuai untuk daging, sedangkan merebus pula sesuai untuk sayuran

c)

C. Mengukus menggunakan haba kering, sementara merebus menggunakan haba lembap

d)

D. Mengukus memerlukan waktu yang lebih lama daripada merebus.

32.

Apakah kaedah memasak yang menggunakan haba lembap dan memerlukan suhu yang rendah serta merta masa yang lama?

a)

A. Mencarak

b)

B. Mengukus

c)

C. Membakar

d)

D. Memanggang

33.

Manakah kaedah memasak yang sesuai untuk makanan besar seperti seekor ayam atau kambing?

a)

A. Menggril

b)

B. Barbeku

c)

C. Memanggang

d)

D. Merebus

34.

Manakah kaedah memasak yang makanan dimasukkan ke dalam air mendidih (100°C) untuk memasak?

a)

A. Merebus dan mencarak

b)

B. Mengukus dan Merebus

c)

C. Mencarak dan mengukus

d)

D. Merendidih dan Mengukus

35.

Manakah kaedah memasak menggunakan haba dari atas dan bawah salamander atau boiler?

a)

A. Broiling

b)

B. Menggril

c)

C. Memanggang

d)

D. Barbeku

36.

Apakah nama kaedah memasak yang menggunakan sedikit lemak seperti marjerin atau mentega untuk memasak makanan?

a)

A. Stir fry

b)

B. Menggril

c)

C. Sauteing

d)

D. Shallow fry

37.

Apakah fungsi chef knife?

a)

A. Mengukir buah

b)

B. Mengukur bahan

c)

C. Mencincang daging

d)

D. Memotong dan menghiris makanan

38.

Berikan definisi stok?

a)

A. jenis makanan ringan

b)

B. masakan yang dihidangkan di restaurant

c)

C. masakan yang dimasak dengan banyak rempah ratus

d)

D. cecair jernih yang diekstrak dari bahan-bahan tertentu

39.

Namakan dua jenis stok asas dalam masakan barat?

a)

A. stok jernih dan stok keruh

b)

B. stok sayur dan stok putih

c)

C. stok putih dan stok perang

d)

D. stok ayam dan stok karangan laut

40.

Berapakah masa yang diperlukan untuk mereneh stok ikan?

a)

A. 30 - 40 minit

b)

B. 60 - 80 minit

c)

C. 90 - 120 minit

d)

D. 130 - 150 minit

41.

Senaraikan bahan yang digunakan dalam pembuatan mirepoix untuk stok perang?

a)

A. Bawang, batang celery dan leek

b)

B. Bawang, lobak putih dan daun sup

c)

C. Bawang, lobak merah dan daun bay

d)

D. Bawang, lobak merah dan batang celery

42.

Bouquet garni bermaksud?

a)

A. stok asas ikan

b)

B. bahan utama stok

c)

C. herba dan aromatik yang diikat bersama

d)

D. herba dan aromatik yang dibunjut dan diikat

43.

Senaraikan bahan yang terkandung dalam "Sachet d'epices"

a)

A. thyme, daun bay, lada dan parsley

b)

B. daun bay, lada, basil dan cili

c)

C. basil, oregano, rosemary dan sage

d)

D. Marjoram, cili flake, dill dan oregano

44.

Apakah yang dimaksudkan dengan "remouillage" dalam pembuatan stok?

a)

A. mereneh tulang sekali untuk stok

b)

B. menggunakan bahan asid untuk stok

c)

C. stok yang dihasilkan daripada tulang ayam dan lelemak

d)

D. stok kedua diperbuat daripada tulang yang telah digunakan sebelumnya

45.

Berikan tujuan menggunakan produk tomato dalam pembuatan stok perang.

a)

A. memberi rasa asid dan warna

b)

B. meningkatkan kepekatan stok

c)

C. mengimbangi rasa stok dan kecairan

d)

D. membantu melarutkan tulang dan elastin

46.

Apakah bahan yang memberikan rasa kepada stok dan merupakan ciri penting untuk menentukan kualitinya?

a)

A. mirepoix

b)

B. herba segar

c)

C. rempah ratus

d)

D. gelatin dari tulang

47.

Berapakah nisbah bahan dalam penyediaan mirepoix untuk stok perang?

a)

A. 2 bawang : 1 lobak merah : 1 leek : 1 batang celery

b)

B. 1 batang : 1 lobak merah : 1 leek : 1 batang celery

c)

C. 2 bawang : 1 lobak merah : 1 leek : 2 batang celery

d)

D. 1 bawang : 1 lobak merah : 2 leek : 1 batang celery

48.

apakah definisi agen pemekat?

a)

A. Bahan yang meningkatkan kelikatan cecair tetapi mengubah sifat-sifat lain dengan ketara.

b)

B. Bahan yang mengurangkan kelikatan cecair tetapi mengubah sifat-sifat lain dengan ketara.

c)

C. Bahan yang meningkatkan kelikatan cecair tanpa mengubah sifat-sifat lain dengan ketara.

d)

D. Bahan yang mengurangkan kelikatan cecair tanpa mengubah sifat-sifat lain dengan ketara.

49.

Agen pemekat yang manakah menggunakan teknik menguli?

a)

A. ROUX

b)

B. STARCH

c)

C. BUERRE MANIE

d)

D. LIASON

50.

Nyatakan jenis agen pemekat yang paling biasa yang digunakan dalam industri.

a)

A. Gam

b)

B. kanji

c)

C. gelatin

d)

D. tepung gandum

51.

apakah agen pemekat yang digunakan untuk memberikan tekstur seperti sutera?

a)

A. gam

b)

B. kanji

c)

C. protein

d)

D. lemak

52.

apakh jenis hidangan yang biasanya menggunakan agar-agar?

a)

A. sup

b)

B. sos

c)

C. jelly

d)

D. pudding

53.

aoakah campuran yang digunakan untuk menghasilkan agen pemekat yang menggunakan teknik menguli?

a)

A. tepung dan gula

b)

B. tepung dan minyak

c)

C. lemak dan minyak

d)

D. mentega dan tepung

54.

apakah sumber yang menghasilkan agar-agar?

a)

A. microb

b)

B. mineral

c)

C. tumbuhan

d)

D. sumber haiwan

55.

apakah bahan yang digunakan sebagai agen pemekat dalam penaik seperti roti?

a)

A. ragi

b)

B. pektin

c)

C. gelatin

d)

D. tepung jagung

56.

Lengkapkan perkataan di bawah...

(a)  

57.

Apakah yang dimaksudkan dengan “mise-en-place” dalam konteks masakan?

a)

A.   Mengisar bahan-bahan utama dalam hidangan.

b)

B. Menyajikan hidangan dengan dekorasi yang cantik.

c)

C. Menghidangkan makanan dalam suhu yang sesuai.

d)

D. Menyiapkan semua bahan dengan betul sebelum memasak.

58.

Berapakah jenis mother sauce yang ada dalam penyediaan makanan?

a)

A. 3

b)

B. 4

c)

C. 5

d)

D. 6

59.

Bagaimanakah cara menghasilkan sos velouté?

a)

A.   Mencampurkan tomato dan gula.

b)

B. Mencampurkan roux dan stock.

c)

C. Mencampurkan kuning telur dan jus lemon.

d)

D. Mencampurkan mentega dan minyak zaitun.

60.

Berapakah lama masa yang perlu diambil untuk memasak bahan-bahan sos tomato?

a)

A. 30 minit

b)

B. 40 minit

c)

C.   55 minit

d)

D.   60 minit

61.

Pilih yang manakah bukan bahan-bahan asas yang digunakan dalam penghasilan espagnole sauce?

a)

A. susu

b)

B. Mirepoix

c)

C. Pes tomato

d)

D. Daging lembu

62.

Apakah kegunaan utama sos béchamel dalam penyediaan makanan kecuali?

a)

A.   Menaikkan warna kepada hidangan.

b)

B. Memberikan aroma herbs yang wangi.

c)

C. Memberikan rasa pedas kepada makanan.

d)

Memberikan rasa yang kaya berlemak kepada hidangan.

63.

Apakah bahan bukan asas dalam penghasilan sos velouté?

a)

A.   Susu

b)

B.   Tomato

c)

C.   Tepung

d)

D.   Mentega

64.

Bagaimanakah mengukur isi padu cecair dengan tepat?

a)

A.   Menggunakan measuring cup

b)

B.   Gunakan cawan penyukat bahan kering

c)

C. menggunakan measuring jug

d)

D.   Isi padu cecair tidak perlu diukur, hanya berat yang penting.

65.

Apakah bahan utama dalam proses penyediaan consommé?

a)

A.   Susu dan krim.

b)

B.   Bahan-bahan sayur-sayuran.

c)

C.   Cendawan dan daging ayam.

d)

D.   Telur putih dan daging lembu.

66.

Apakah yang dimaksudkan dengan “raft”?

a)

A.   Alat untuk menapis sup.

b)

B.   Alat untuk mereneh

c)

C. Lapisan terapung

d)

D. Proses memisahkan lemak

67.

Berapakah suhu ideal untuk menyajikan clear soup?

a)

A.  50oC

b)

B.  75oC

c)

C. 90oC

d)

D. 100oC

68.

Berikan perbezaan broth dan stock??

4 lines
69.

Berikan suhu untuk clear soup, cream soup dan cold soup...

4 lines
70.

Apakah maksud garnishing???

4 lines

Similar Resources on Wayground

Ninjago

72 questions

Ninjago

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

KTPL12 - ÔN TẬP HK1 - BÀI 5+6+7

67 questions

KTPL12 - ÔN TẬP HK1 - BÀI 5+6+7

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

on 10

70 questions

on 10

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Chapter 5: Infection Control - Principles & Practices

75 questions

Chapter 5: Infection Control - Principles & Practices

quiz

Worksheet

•

9th Grade - Professio...

DAA Tutorial-1

70 questions

DAA Tutorial-1

quiz

Worksheet

•

University

Try Out - Penyelenggaraan SIKN dan JIKN

68 questions

Try Out - Penyelenggaraan SIKN dan JIKN

quiz

Worksheet

•

University

CET Section I-1

75 questions

CET Section I-1

quiz

Worksheet

•

University

Randomness

69 questions

Randomness

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University