WorksheetsSEMANA 1 -HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Total questions: 36
Worksheet time: 1hrs 12mins
Principales contaminantes químicos?
contaminantes aéreos y húmedos
contaminantes físicos, químicos y biológicos
contaminantes fisiológicos y del alimento
contaminantes atmosféricos y humanos
bacterias más habituales...
nabucodonosor, estafilococos, aerous
clostridios, estafilococos, enterobacterias
patfinders, listeria, estafilococos
listerine, estafilococos, enterobacterias
medios utilizados por los contaminantes para llegar a los alimentos
coche, avioneta o autobús
plagas, manipuladores, materia prima, polvo
amazon prime, aliexpres, correo
polvo, maquinaria, envasados al vacio
En qué franja de temperatura se desarrollan mejor los microorganismos?
0-6 º
65-100º
20-45º
-18-0º
Qué parámetros hacen que se desarrollen los microorganismos?
nutrientes, PH, tiempo, humedad
PH, sol, luz
falta de oxígeno, luz y humedad
tiempo, congelación y humedad
Principales enfermedades de origen alimenticio...
Yanecc, nesquik, madrid
salmonelosis, gastroenteritis, cólera, triquinosis, anisakiosis
anisakis, trichinella spiralis, toxina votulímica
dolor de cabeza, vómitos, dolor de estómago, diarrea
clasificación de las toxinfecciones alimentarias.
infección, intoxicación, toxinfección, infestación
trikina, toxina votulímica, spanoulis, anisakis
toxinfección, toxina votulímica, intoxicación
infección, diarreas, vómitos
que es un sistema APPCC?
análisis de productos perecederos con control
alimentos para personas con colesterol
análisis de peligros y puntos críticos de control
análisis de peligros con control
Qué son las normas ISO?
las normas de manipulación de alimentos
organización internacional osmótica
organización internacional de normalización
organización internacional de sistemas
Qué es la contaminación cruzada?
la contaminación entre la cocina y la sala
la contaminación producida por mala descongelación
proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud
proceso por el cual los alimentos sufren una oxmosis parcial o total de sus propiedades alterando el producto de origen
Son las medidas destinadas a establecer un mecanismo de barrera que impida la transmisión de infecciones en todas aquellas actividades relacionadas con la salud.
Buenas prácticas
Practicas de higuiene
Codex Alimentarius
Bioseguridad
Permite reducir el número de microorganismos niveles menos peligrosos, aunque generalmente no eliminan las esporas.
Limpieza
Desinfección
DAN
Esterilización
En relación a la higiene, en la cocina se realizará por lo menos cuatro veces al día, dos en el turno de la mañana y dos en el turno de la tarde. Es importante que sea durante la elaboración de los alimentos.
VERDADERO
FALSO
La frecuencia para la limpieza de puertas y ventanas, será de una vez por semana realizando limpieza profunda.
VERDADERO
FALSO
En la limpieza de los ambientes del area de nutrición, siempre se efectuará la limpieza ambiental desde el área más limpia a la más sucia.
VERDADERO
FALSO
Los residuos hospitalarios son todos aquellos residuos generados durante la prestación de servicios asistenciales, incluyendo los generados en el servicio de alimentación. Identifique cual de ellos NO CORRESPONDE:
Residuos infecciosos
Residuos comunes
Residuos estables
Residuos especiales
¿Qué tipo de contaminación puede poner en peligro la seguridad alimentaria?
Contaminación por microorganismos patógenos, químicos o metales pesados
Contaminación visual
Contaminación lumínica
Contaminación por ruido
¿Por qué es importante el manejo adecuado de los alimentos?
Para aumentar la duración de los alimentos
Para reducir los costos de producción de alimentos
Es importante para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
Para mejorar el sabor de los alimentos
¿Qué puede ocurrir si no se mantiene la higiene al manipular alimentos?
Contaminación de los alimentos
Mejora en la textura de los alimentos
Reducción del riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
Aumento del sabor de los alimentos
¿Por qué es importante respetar la fecha de caducidad de los productos?
Porque la fecha de caducidad es solo una sugerencia
Para darle emoción a la vida
Para apoyar a las empresas en la venta de productos vencidos
Para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los productos, evitando intoxicaciones alimentarias y reducción de la efectividad de medicamentos.
¿Qué riesgos puede haber si se almacenan los alimentos de forma inadecuada?
Contaminación y posibles enfermedades transmitidas por alimentos.
Mejora en la presentación de los platos
Aumento de la calidad de los alimentos
Reducción de costos en la compra de alimentos
¿Cómo puede afectar un transporte no seguro a la seguridad alimentaria?
Mejorando la calidad nutricional de los alimentos transportados
Contaminando los alimentos durante el traslado, lo que puede causar intoxicaciones alimentarias y enfermedades para los consumidores.
Aumentando la frescura de los alimentos durante el transporte
Disminuyendo los costos de producción de los alimentos
¿Qué impacto tienen las sequías en la seguridad alimentaria?
Las sequías aumentan la disponibilidad de alimentos.
Las sequías afectan negativamente la seguridad alimentaria al reducir la disponibilidad de alimentos.
Las sequías no tienen impacto en la seguridad alimentaria.
Las sequías mejoran la calidad de los alimentos.
¿Cómo pueden las inundaciones afectar la seguridad alimentaria?
Las inundaciones pueden aumentar la disponibilidad de alimentos frescos
Las inundaciones pueden mejorar la calidad del suelo para el cultivo de alimentos
Las inundaciones pueden reducir la contaminación de las fuentes de agua
Las inundaciones pueden destruir cultivos, contaminar fuentes de agua y dificultar el acceso a alimentos frescos.
¿Qué medidas se pueden tomar para prevenir la contaminación del agua en relación con la seguridad alimentaria?
Implementar prácticas agrícolas sostenibles, controlar el vertido de desechos industriales y domésticos, promover la gestión adecuada de residuos sólidos, y fomentar la conciencia sobre la importancia de la conservación del agua.
No promover la gestión adecuada de residuos sólidos
Ignorar la conciencia sobre la importancia de la conservación del agua
Aumentar la producción industrial sin controlar los desechos
¿Cuál es la importancia de lavarse las manos antes de manipular alimentos?
Evitar que los alimentos se sequen
Aumentar el sabor de los alimentos
Reducir el tiempo de cocción de los alimentos
Prevenir la contaminación de los alimentos con bacterias y microorganismos.
¿Qué significa que un producto ha caducado y por qué es peligroso consumirlo?
Un producto caducado es más barato de adquirir porque está en liquidación
Un producto caducado es más seguro de consumir porque los ingredientes se han asentado
Un producto ha caducado cuando ha superado la fecha límite de consumo recomendada por el fabricante. Consumir un producto caducado puede ser peligroso debido a que los ingredientes pueden descomponerse, desarrollar bacterias dañinas o perder su eficacia, lo que puede causar enfermedades o reacciones adversas en quienes lo consumen.
Un producto caducado es más efectivo para la salud porque ha madurado con el tiempo
¿Qué precauciones se deben tomar al almacenar alimentos perecederos?
Almacenar en el suelo
Dejar los alimentos al aire libre
Tomar precauciones como almacenar en el refrigerador, envolver adecuadamente, etiquetar con fecha de caducidad y consumir antes de que expiren.
No revisar la fecha de caducidad
¿Por qué es importante mantener la cadena de frío en el transporte de alimentos?
Para acelerar el proceso de descomposición de los alimentos.
Para prevenir la proliferación de bacterias y garantizar la seguridad alimentaria.
Para reducir el costo de transporte de los alimentos.
Para mejorar el sabor de los alimentos durante el transporte.
¿Cómo pueden las sequías afectar la producción de alimentos?
Las sequías pueden afectar la producción de alimentos al reducir la disponibilidad de agua para el riego de cultivos.
Las sequías no tienen impacto en la producción de alimentos.
Las sequías pueden mejorar la calidad de los cultivos.
Las sequías pueden aumentar la disponibilidad de agua para el riego de cultivos.
¿Qué se debe hacer con los alimentos que han estado en contacto con agua contaminada?
Lavarlos y consumirlos
Desechar los alimentos
Dejarlos secar al sol
Cocinarlos a altas temperaturas
¿Qué medidas de higiene se deben seguir al manipular alimentos crudos?
Lavarse las manos, utilizar utensilios limpios y separados, cocinar a temperaturas seguras, y refrigerar alimentos perecederos.
Cocinar a temperaturas extremas
Utilizar utensilios sucios
No lavarse las manos
¿Por qué es importante revisar regularmente el estado de los alimentos almacenados?
Para reducir el valor nutricional de los alimentos almacenados
Para evitar consumir alimentos en mal estado que puedan causar enfermedades alimentarias.
Para aumentar la durabilidad de los alimentos
Para darles más sabor a los alimentos
¿Qué consecuencias puede tener consumir alimentos en mal estado?
Intoxicaciones alimentarias, vómitos, diarrea, fiebre, dolor abdominal, hospitalización e incluso la muerte
Mejora en la concentración, aumento de la vitalidad, reducción de la presión arterial
Sensación de bienestar, fortalecimiento del sistema inmunológico, reducción del estrés
Pérdida de peso, aumento de energía, mejora en la digestión
¿Qué se debe hacer si se sospecha que un alimento está contaminado?
Consumir más del alimento contaminado
Dejar de consumir el alimento contaminado.
Ignorar la sospecha y seguir consumiendo el alimento
Compartir el alimento contaminado con otras personas
¿Cómo se puede garantizar la seguridad alimentaria durante una inundación?
Beber agua directamente de fuentes contaminadas
Comiendo alimentos crudos sin importar su procedencia
No lavar las frutas y verduras antes de consumirlas
Almacenando alimentos no perecederos en lugares elevados y seguros, asegurando el suministro de agua potable, evitando consumir alimentos que hayan estado en contacto con el agua contaminada, y manteniendo una higiene adecuada al manipular alimentos.
