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WorksheetsA9 : La sécurité Alimentaire
Total questions: 20
Worksheet time: 12mins
Les principaux critères de la qualité sanitaire des aliments sont :
La qualité chimique
La qualité microbiologique
Le qualité prix
La qualité nutritive
Un agent contaminant est :
Une substance inoffensive
Un élément essentiel à la croissance des organismes
Une substance introduite pouvant causer des dommages ou des effets indésirables
L'expression « sécurité sanitaire des aliments » signifie que :
La sécurité sanitaire des aliments ne concerne que les boissons
Les mesures prises garantissent que les aliments sont dangereux à la consommation
La chaine du froid sur la conservation des aliments :
Rend les aliments plus susceptibles à la détérioration
Ralentit la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments
N'a aucun effet sur la conservation des aliments
Accélère la croissance des micro-organismes dans les aliments
La chaine du froid c'est :
Un processus de conservation des produits périssables en maintenant une température constante et basse
Un processus de congélation des produits périssables
Maintenir une température élevée pour les produits périssables
Un processus de réchauffement des produits périssables
Les précautions à prendre pour conserver la chaine du froid lorsqu'un client transporte du fromage sont :
Placer le fromage sur le siège de la voiture
Laisser le fromage à température ambiante pendant le transport
Utiliser un sac isotherme ou une glacière avec des blocs réfrigérants
Limiter les détours et le temps de trajet lors du transport
DLC signifie :
Date Limite de Consommation
Date de Longue Conservation
Date Limite de Commande
Date de Livraison Complète
Afin de cuisiner une viande emballée qui se trouve dans son réfrigérateur, je dois :
Vérifier la date de durabilité
Me laver les mains en utilisant un savon antiseptique
Décongeler la viande à l'air libre
Me désinfecter les mains en utilisant du gel hydroalcoolique
Afin de décongeler un produit sans risque pour le consommateur, je peux :
Laisser décongeler au réfrigérateur en prenant des précautions
Laisser décongeler à température ambiante
Utiliser un sèche-cheveux pour décongeler
Cuire directement sans procéder à une décongélation
Mentionner les substances allergènes sur les étiquettes d'aliments permet :
D'informer les consommateurs des ingrédients potentiellement dangereux pour leur santé
De complexifier la lecture des informations afin de forcer les consommateurs à acheter un produit
De rendre les étiquettes plus colorées et attrayantes visuellement
De justifier l'augmentation du prix des aliments sans gluten
Une intolérance alimentaire c'est :
L'incapacité de digérer ou d'assimiler un aliment
Un emballement du système immunitaire
Un mécanisme de digestion
Une allergie alimentaire c'est :
L'incapacité de digérer ou d'assimiler un aliment
Un emballement du système immunitaire
Un mécanisme de digestion
Un additif alimentaire est :
Une substance ajoutée aux aliments dans le but de les modifier, de les conserver ou d'améliorer leur aspect, leur goût ou leur texture
Une substance ajoutée aux aliments pour en diminuer le goût et la texture
Une substance utilisée pour réduire la durée de conservation des aliments
Une substance retirée des aliments pour les rendre plus naturels
Les contrôles effectués par la DDPP :
Ne sont pas nécessaires car les entreprises respectent toujours la réglementation alimentaire
Sont essentiels pour garantir le respect de la réglementation en matière de qualité et de sécurité alimentaire
Engendre toujours une fermeture du restaurant contrôlé en cas d'une non-conformité
Sont une perte de temps et d'argent pour les entreprises
A la suite d'une alerte sanitaire, il est nécessaire :
D'informer le consommateur
D'éviter la contamination d'autres produits en révisant par exemple le protocole de production
De retirer le produit des rayons et magasins concernés
De consommer le plus rapidement possible le produit rappelé
Le principe de précaution alimentaire c'est :
Attendre l'apparition de malades pour déclencher une alerte sanitaire
Ignorer les risques potentiels des aliments mis sur le marché
Prendre des mesures pour éviter les risques pour la santé liés à la consommation d'aliments même en l'absence de certitude
DDM signifie :
Date de Durabilité Minimale
Date de Durabilité Maximale
Date de Décongélation Maximale
Date de Décongélation Minimale
Les facteurs de développement de la flore de décomposition des aliments sont :
La température
La présence de dioxygène
Le pH
La teneur en eau
Le facteur de développement de la flore de décomposition mis en jeu lors d'une stérilisation est :
Le pH
Le dioxygène
La température
La teneur en eau
Le facteur de développement de la flore de décomposition mis en jeu pour une salade en sachet est :
Le pH
Le dioxygène
La température
La teneur en eau
