NEW
Font size
WorksheetsIntroduction to HACCP
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Sejarah HACCP pertama dikembangkan oleh ...
NASA dan Pillsbury Company untuk makanan konsumsi astronot
Pillsbury Company untuk makanan kaleng berasam rendah
Berikut ini yang merupakan langkah pertama dalam penyusunan HACCP
Describe product and process
Assemble HACCP team
Identify intended use
Construct a flow diagram
Berikut ini merupakan tugas anggota tim HACCP
Menentukan dan mengontrol lingkup HACCP
Mengkoordinasikan dan memimpin pertemuan-pertemuan Tim
Mensosialisasikan mengapa pabrik mengikuti sistem HACCP
Memastikan apakah sistem HACCP yang dibentuk telah memenuhi ketentuan Codex
Berikut ini yang bukan merupakan deskripsi Produk dan Proses pada HACCP
Tujuan Penggunaan
Komposisi
Kemasan
Biaya Pembuatan
Berikut ini yang merupakan manfaat dari penyusunan diagram alir HACCP
Membantu pelaksanaan kerja tim HACCP
Memperlambat operator melakukan maintenance pada peralatan
Meningkatkan risiko terjadinya accident
Memperumit deskripsi produk dan proses HACCP
Berikut ini yang bukan merupakan bagian dari lima kelompok populasi sensitif yaitu:
Manula
Wanita hamil
Remaja
Orang dengan daya tahan terbatas
Proses sejak diterimanya bahan baku sampai dengan dihasilkannya produk jadi untuk disimpan digambarkan dalam suatu model ...
Diagram Alir
Team HACCP
Deskripsi Bahan & Produk
Identifikasi Pengguna Produk
Berikut ini yang bukan cara mendapatkan informasi untuk membuat Diagram Alir yaitu ...
Operasi rutin/non-rutin
Kegiatan pengambilan sampel
Wawancara
Mengamati aliran keuangan
Berikut ini yang merupakan identifikasi bahaya pada tahap analisa bahaya yaitu ...
Biologi
Manusia
Mesin
Material
Berikut ini yang merupakan sumber bahaya pada tahap analisa bahaya yaitu ...
Fisik
Lingkungan
Allergen
Kimia
Dalam menetapkan signifikansi bahaya, peluang terjadinya bahaya disebut sebagai ...
Risk
Severity
Dalam menetapkan signifikansi bahaya, tingkat keakutan terjadinya bahaya disebut sebagai ...
Risk
Severity
Kategori terjadinya suatu bahaya dapat dibedakan ke dalam beberapa kategori, contohnya:
3, low / medium / high
1, risky
2, critical / point
5, netural / mid / severe / near / miss
Batas kritis melalui formulasi dengan mempertimbangkan pH dari produk termasuk batas kritis ...
Biologi
Fisik
Kimia
Allergen
Berikut ini merupakan contoh instrumen CCP dan Batas Kritisnya yaitu ...
Detektor logam, plastik PP 2-4 mm
Saringan (mesh), larutan gula 1000 ppm
Magnet, serpihan logam < 1 mm
Berikut ini yang merupakan bentuk yang biasa dipakai merepresentasikan proses pada Diagram Alir yaitu ...
Persegi Panjang
Lingkaran
Jajar Genjang
Segienam
Berikut ini yang merupakan bentuk yang biasa dipakai merepresentasikan bahan baku pada Diagram Alir yaitu ...
Persegi Panjang
Lingkaran
Jajar Genjang
Segienam
Suatu peternakan berpeluang produknya mengandung salmonella yang mengancam jiwa konsumennya. Namun, peluang terjadinya bahaya ini kecil, hanya 1x kejadian tiap bulannya.
Bagaimana analisis bahaya dari potensi bahaya ini?
Risk: Low
Severity: Low
Risk: Low
Severity: High
Risk: Medium
Severity: Medium
Risk: High
Severity: High
Dalam menganalisis bahaya dari suatu produk pangan, ternyata ada kemungkinan suatu produk mengandung laktosa yang dapat memicu reaksi alergi akibat mesin yang digunakan juga mengolah produk lain yang mengandung laktosa.
Analisis bahaya ini termasuk identifikasi bahaya:
Allergen
Fisik
Kimia
Biologi
Pernyataan berikut ini apakah benar atau salah?
Standar tingkat risk dan severity dari potensi bahaya dapat ditentukan sendiri oleh suatu perusahaan menyesuaikan kondisi real perusahaan masing-masing.
Benar
Salah
