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WorksheetsSEMANA 8 HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Total questions: 52
Worksheet time: 3hrs 36mins
¿Qué consideraciones deberías tener en cuenta para la apertura de un restaurante?
Ubicación y estructura física
Horario de atención
Decoración y estilo
Cantidad de empleados
¿Qué características deberán tener las superficies que tendrán contacto con los alimentos?
Con texturas variadas
Resistentes a la corrosión, lisas y fáciles de limpiar
Rugosas y porosas
De colores llamativos
¿En qué parte del establecimiento se requieren estaciones para lavarse las manos?
En las áreas de procesos de alimentos
En el área de almacenamiento de residuos
En el área de jardines
En zonas de entretenimiento
¿Qué podría ocurrir si emplean la misma poza para múltiples funciones?
Menos riesgo de enfermedades
Contaminación cruzada
Mayor eficiencia
Ahorro de agua
¿Qué recomendaciones les darías si observas que usan un fregadero para múltiples funciones?
Cerrar el establecimiento
No hacer nada
Separar las funciones de cada fregadero
Lavar bien con agua y detergente para volver a usar
¿Qué medidas se deben tomar con los derrames que ocurran en las instalaciones?
Dejar que el personal decida qué hacer
Limpiarlos inmediatamente
Ignorarlos hasta el final del día
Esperar a que se sequen solos
¿Qué deben tener los servicios higiénicos y vestuarios en un restaurante?
Comunicación directa con el área de cocina
Iluminación tenue
Ventilación deficiente
Operatividad y condiciones higiénico sanitarias
Los locales de alimentos no pueden tener conexión directa con locales que realicen actividades distintas
Verdadero
Falso
Se puede utilizar las instalaciones de un restaurante para otros giros que no sea de alimentos
Verdadero
Falso
Los estilos de los establecimientos pueden ser de libre elección siempre que se mantenga el control sobre los factores de riesgo de contaminación cruzada.
Verdadero
Falso
Los residuos de aceites empleados en las cocciones se pueden desechar en el desagüe
Verdadero
Falso
¿Cuánto de cloro al 7.5% debo usar para preparar una solución de 15 litros con una concentración de 20 ppm?
(a)
Si utilizo hipoclorito de sodio al 10% para preparar 5 litros de solución al 100 ppm, ¿Cuánto necesitaré sacar del envase?
5 ml
2.5 ml
10 ml
HELP!
¿EN CASO DE UNA HERIDA QUE ES LO PRIMERO QUE SE DEBE HACER ?
Lavarla
Limpiar la herida
Taparla
Mantenerla la herida tapada hasta llegar al medico
¿QUÉ ES UNA HERIDA?
una discontinuidad de la piel
un sangrado
rotura de hueso
separación de de la carne
¿CON QUE SON PRODUCIDAS LAS HERIDAS?
Plástico
Cuchillo
Botella plástica
Caja de cartón
¿CUÁLES HERIDAS PODEMOS TRATARLA EN CASA?
Graves
normales
superficiales
¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS DE UNAS HERIDAS?
(elegir las opciones que usted considere?
gotas de sangre
dolor
Separación de los bordes
nervios
hemorragia
¿CUÁL ES LAS IMPORTANCIAS DE USAR EL UNIFORME?
¿COMO ESTÁ CONFORMADO EL UNIFORME DE RESTAURANTE?
Gorro, Filipina, Delantal, Pantalón con cinturón
Calzado antideslizante
Gorro, Filipina, Delantal, Pantalón con cinturón
Calzado de vestir
Gorro, Filipina, Delantal, Pantalón con correa
Calzado antideslizante
Gorro, Filipina, Mandil, Pantalón con cinturón
Calzado antideslizante
¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL GORRO?
ayuda a protegernos del calor
ayuda a cuidar nuestro cabello del humo
ayuda a cuidarnos nuestro cabello del olor del sazón
ayuda a absorber el sudor e impide que caiga el cabello en la comida
¿COMO DEBEN SER LOS CALZADOS?
Suave y cómodo
Abierto para mayor comodidad
Cerrado y antideslizantes
Calzado de vestir
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA RUTINA DIARIA DEL ASEO CORPORAL?
Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
Seguridad Alimentaria
Inocuidad
Plan HACCP
Cultura de Inocuidad
Es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros de inocuidad alimentaria.
Programa de prerrequisitos
Punto crítico de control
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Plan de Inocuidad de los alimentos
Es un reconocimiento que otorga la SECTUR y la SECRETARÍA DE SALUD a los establecimientos que manejan alimentos y bebidas con higiene
DISTINTIVO M
DISTINTIVO H
SERVE SAFE
¿QUÉ ES ETA?
HERRAMIENTAS DE HIGIENE
ESTATUTOS ALIMENTARIOS
Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
cuales son las condiciones organolépticas de un producto?
limpio y listo para usar
color, sabor y brillo
olor, color, textura y temperatura
Primeras Entradas Primeras Salidas
Rotación que se le da a los alimentos para evitar que el alimento se caduque.
OEPS
PEPS
PIF
¿Cuál es la norma mexicana que marca los estándares de higiene?
ISO9001
NMX-F605
NOM-040
NMX-251
¿qué verifica el distintivo H?
Buen manejo de productos
Almacenamiento correcto, higiene correcta en todos los ámbitos.
Control de plagas
Que es un buen restaurante
El distintivo H tiene vigencia de dos años
Verdadero
Falso
La refrigeración y la congelación evitan el crecimiento de los microbios.
Verdadero
Falso
Se encarga de ejecutar el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
ONU
NOM 251
Códex Alimentarius
ISO 9001
El HACCP es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
Falso
Verdadero
Son recomendaciones que ofrece el Distintivo H
Técnicas para el lavado de manos e higiene personal
Desinfección y limpieza
Almacenamiento de alimentos
Proceso de congelación, refrigeración y descongelación
Las áreas de preparación de alimentos según la NXM-F605-NORMEX-2015 deben ser paredes oscuras con ventanales abiertos
Cierto
Falso
El servicio de catering es necesario para obtener el Distintivo H
Cierto
Falso
Según la NMX-F605-NORMEX-2015 cuáles son las temperaturas de refrigeración
Máximo -4°C
Máximo 4°C
Mínimo 19°C
Máximo 6°C
Según la NMX-F605-NORMEX-2015 cuáles son las temperaturas de congelación
Máximo -18°C
Mínimo 21°C
Máximo 18°C
Mínimo -4°C
Según la NMX-F605-NORMEX-2015 la temperatura de cocción de carne molida de res, cerdo o pescado es mínimo 69°C
Cierto
Falso
Zona que no se refiere a cocina
Zona preparación previa
Zona de seguridad
Zona intemedia
Zona final
Al acercarse a un cliente, el mesero ¿debe darle la bienvenida?
SI
NO
Escriba en números, ¿cuántas veces al año deben capacitarse a los manipuladores de alimentos?
(a)
Los SSHH tanto en cocina como en comedor ¿deben estar separados por sexo?
si
no
¿El cabello del personal puede estar corto, recogido o suelto?
SI
NO
Luego que los aliemntos son servidos deben conservarse a una temperatura no menor a 50°C
si
no
El personal puede tener uñas largas, siempre y cuando las mantenga limpias.
si
no
Los varones deben estar rasurados
Si
no
Es indiferente
Los colaboradores no deben portar: pendientes, relojes, pulseras, anillos, entre otros
Verdadero
Falso
Depende de la política del establecimiento
Las tablas de picar celestes son usadas para:
pescados
pollo
carne
queso
Las esquinas sanitarias solo se deben colocar en la cocina
si
no
