wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Potrawy półmięsne i wegetariańskie

Total questions: 45

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Potrawami półmięsnymi nazywamy:

a)

potrawy, w których mięso stanowi główny składnik

b)

potrawy, w których mięso nie jest głównym składnikiem, lecz stanowi połączenie z innymi surowcami roślinnymi

c)

potrawy nie zawierające mięsa, jedynie podroby

d)

potrawy, w których mięso drobiu i wędliny zostały połączone z soją

2.

Do jakich potraw należy fasolka po bretońsku?

a)

smażonych

b)

gotowanych

c)

pieczonych

d)

duszonych

3.

Do jakich potraw półmięsnych należą krokiety z warzyw i mięsa?

a)

gotowanych

b)

duszonych

c)

smażonych

d)

pieczonych

4.

Łączenie w potrawach składników roślinnych i zwierzęcych pozwala na urozmaicenie jadłospisów przez zwiększenie asortymentu potraw.

a)

prawda

b)

fałsz

5.

Dno rondla podczas duszenia gołąbków z mięsem i ryżem należy:

a)

zwilżyć wodą

b)

wyłożyć liśćmi kapusty

c)

przesmarować oliwą z oliwek

6.

Łączenie składników w potrawach półmięsnych pozwala na:

a)

uzupełnienie białek roślinnych białkami zwierzęcymi

b)

zapewnienie wysokiej wartości energetycznej dzięki zastosowaniu warzyw

c)

zapewnienie wysokiej wartości energetycznej dzięki zastosowaniu mąki, kasz i makaronów

7.

Pierogi i knedle na słono podajemy najczęściej:

a)

polane oliwą z oliwek

b)

posypane koperkiem i zieloną pietruszką

c)

polane stopioną słoniną z cebulą i surówkami

d)

polane masłem i cukrem

8.

Porcja knedli z mięsem powinna ważyć:

a)

300 g

b)

250 g

c)

330 g

d)

150 g

9.

Pierogi, pyzy i knedle z mięsem to potrawy półmięsne:

a)

smażone

b)

duszone

c)

gotowane

d)

zapiekane

10.

Zaznacz wszystkie potrawy półmięsne smażone:

a)

kotlety z mięsa i ziemniaków

b)

gołąbki z mięsem i ryżem

c)

krokiety z mięsem

d)

zapiekanki z mięsa i warzyw

e)

naleśniki z mięsem i kapustą

11.

Do jakich potraw półmięsnych należy budyń z mięsa i kaszy?:

a)

gotowanych

b)

duszonych

c)

smażonych

d)

pieczonych

12.

Paszteciki mogą stanowić: (zaznacz wszystkie prawidłowe odpowiedzi)

a)

dodatek do zup

b)

przekąskę

c)

danie zasadnicze

d)

śniadanie

13.

Gołąbki z ryżem i mięsem oraz papryka faszerowana to potrawy półmięsne:

a)

duszone

b)

smażone

c)

gotowane

d)

zapiekane

14.

Które zdjęcie przedstawia kulebiak?:

a)
b)
c)
d)
15.

Pierogi i knedle z owocami to potrawy wegetariańskie:

a)

smażone

b)

duszone

c)

gotowane

d)

zapiekane

16.

Potrawy wegetariańskie obejmują dania z:

a)

ryb, drobiu, warzyw, mleka,

b)

warzyw, nabiału, grzybów, kasz,

c)

mięsa, warzyw, kasz, jaj,

17.

Do potraw wegetariańskich smażonych zaliczamy:

a)

kotlety z ziemniaków, grzyby saute, zapiekanki z makaronów

b)

kotlety z fasoli, krokiety z kapustą i mięsem, grzyby w cieście,

c)

warzywa nadziewane, zapiekanki, bigos,

18.

Laktowegetarianizm, owowegetarianizm i laktoowowegetarianizm to rodzaje wegetarianizmu:

a)

Prawda

b)

Fałsz

19.

Dania wegetariańskie są:

a)

pełnowartościowe pod względem odżywczym,

b)

wysoko energetyczne,

c)

nie pełnowartościowe pod względem odżywczym,

20.

Potrawy wegetariańskie duszone to:

a)

krokiety z kaszą, bakłażan nadziewany,

b)

gołąbki jarskie, kotlety z patisonów,

c)

papryka nadziewana, grzyby duszone,

21.

Do jakich potraw półmięsnych należy kulebiak z mięsem?

a)

smażonych

b)

duszonych

c)

pieczonych

d)

gotowanych

22.

Do masy z mięsa chudego należy dodać:

a)

masło, najlepiej utarte z żółtkami

b)

masło, margarynę lub oliwę

c)

utarte żółtka

d)

śmietanę

23.

Jaja w mięsnej masie mielonej pełnią funkcję:

a)

spulchniającą

b)

sklejającą

c)

zagęszczającą

d)

energetyczną

24.

Potrawy wegetariańskie to potrawy

a)

półmięsne

b)

mięsne

c)

jarskie

d)

owoce i warzywa

25.

Wskaż warzywa, które można nadziewać mięsem:

a)

kalarepa, koper, brokuł, bakłażan

b)

pieczarki, kalafiory, kapary, roszponka

c)

papryka, kalarepa, cukinia, kabaczek

d)

kabaczek, bakłażan, jabłko, pomidor

26.

Jaka to potrawa ?

a)

Makaron Spaghetti

b)

Gulasz

c)

Zupa Cygańska

d)

risotto z warzywami

27.

Budyń z ryżu lub brokuła to potrawa

a)

półmięsna

b)

jarska

c)

duszona

d)

pieczona

28.

Jakie ciasto przygotowuje się do przyrządzenia tarty z warzywami.

a)

biszkoptowo- tłuszczowe

b)

półkruche bez dodatku cukru

c)

drożdżowe

d)

parzone

29.

Wskaż grupę potraw półmięsnych duszonych

a)

kotlety z mięsa duszonego w jarzynach, papryka nadziewana, budyń z cielęciny

b)

mięsa duszone w jarzynach, gołąbki z mięsem i ryżem,

c)

naleśniki z mięsem, gołąbki z mięsem i ryżem, pierogi z mięsem,

d)

mięsa duszone w jarzynach, krokiety, pomidory nadziewane

30.

Dlaczego potrawy półmięsne należy uzupełniać pod względem zawartości witaminy C

a)

surowce często poddawane są dwukrotnej obróbce cieplnej , co obniża zawartość witaminy C

b)

wszystkie potrawy należy uzupełniać pod względem zwartości witaminy C

c)

do przyswojenia potraw półmięsnych jest potrzebna zwiększona zawartość witaminy C

d)

witamina C wpływa korzystnie na smakowitość potraw półmięsnych

31.

Jako czynnik spulchniający w masie mielonej możemy zastosować:

a)

jaja

b)

przyprawy

c)

namoczoną czerstwą bułkę

d)

przyrumienioną cebulę

32.

Porcja kotletów z kapusty i mięsa wynosi:

a)

Porcja 200 g - 3 sztuki na porcję

b)

Porcja 300 g - 2 sztuki na porcję

c)

Porcja 200 g - 2 sztuki na porcję

d)

Porcja 400 g - 3 sztuki na porcję

33.

Zaznacz podstawowe składniki potraw półmięsnych

a)

mięso zwierząt rzeźnych

b)

mięso drobiowe

c)

wędliny

d)

warzywa

e)

kasze

34.

Do potraw półmięsnych pieczonych należy zaliczyć:

a)

pierogi , pyzy

b)

gołąbki z mięsem i ryżem

c)

krokiety z mięsem

d)

babka ziemniaczana z mięsem

35.

Wskaż błędne zdanie dotyczące sosów

a)

Ze względu na temperaturę sosy dzielimy na zimne i gorące

b)

Sosy owocowe zagęszczane są tylko mąką ziemniaczaną

c)

Sosy możemy zagęszczać poprzez redukcję

d)

Ze względu na barwę sosy dzielimy na jasne i ciemne

36.

Etapy sporządzania sosu

a)

przygotowanie składnika głównego, przygotowanie wywaru, zagęszczenie, doprawienie

b)

przygotowanie wywaru, przygotowanie składnika głównego, zagęszczenie, doprawienie

c)

przygotowanie składnika głównego, przygotowanie wywaru, doprawienie, zagęszczenie,

d)

przygotowanie wywaru,doprawienie,przygotowanie składnika głównego, zagęszczenie,

37.

Sosy gorące podajemy w:

a)

miseczce z łyżeczką

b)

sosjerce z podstawką i łyżeczka

c)

w sosjerce

d)

w kokilkach z łyżeczką

38.

Sosy na zimno podajemy

a)

w sosjerce z łyżką do sosu

b)

w miseczce z podstawka i łyżeczką

c)

w kokilce z łyżeczką

d)

w sosjerce z łyżeczką

39.

Sos to;

a)

gęsty płyn tworzony na bazie różnych składników

b)

płynny lub półpłynny płyn podawany na zimno lub gorąco z odpowiednimi dodatkami

40.

Redukowanie sosów polega na:

a)

usunięcia pod koniec gotowania włoszczyzny i kości z wywaru

b)

dodaniu pod koniec gotowania żółtek wymieszanych ze śmietaną

c)

odparowaniu wywaru do 1/3 pierwotnej objętości

d)

zagęszczeniu sosu zawiesiną

41.

Sosy poprawiają konsystencje potraw suchych i sypkich np.kasz , makaronów itp.

a)

prawda

b)

fałsz

42.

Porcja naleśników z mięsem powinna ważyć

a)

200g

b)

250g

c)

150g

43.

Porcja gołąbków z mięsem i ryżem powinna ważyć

a)

350g w tym sos 100g

b)

500g w tym sos 150g

c)

350g oraz 100g sosu

d)

250g oraz 200g sosu

44.

Do potraw półmięsnych gotowanych zaleca się łączenie mięsa chudego z tłustym w stosunku

a)

2:1

b)

1:2

c)

3:1

d)

1:3

45.
Mięso myjemy
a)
Pod bieżącą wodą
b)
W osolonej wodzie
c)
w gorącej wodzie
d)
w zimnej wodzie (ok 2 oC)

Similar Resources on Wayground

PT Exam 2

42 questions

PT Exam 2

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Bài 4: Luật Lao động

40 questions

Bài 4: Luật Lao động

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

kucharz egzamin 2025

40 questions

kucharz egzamin 2025

quiz

Worksheet

•

Professional Development

technologia gastronomiczna drób

46 questions

technologia gastronomiczna drób

quiz

Worksheet

•

Professional Development

towaroznawstwo szkodniki magazynowe

48 questions

towaroznawstwo szkodniki magazynowe

quiz

Worksheet

•

Professional Development

deret angka dan huruf

50 questions

deret angka dan huruf

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Sole mineralne, witaminy, równowaga wodna i kwasowo-zasadowa

50 questions

Sole mineralne, witaminy, równowaga wodna i kwasowo-zasadowa

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Wielki test wiedzy o klasie "4B" 2000/2001 cz.1

50 questions

Wielki test wiedzy o klasie "4B" 2000/2001 cz.1

quiz

Worksheet

•

Professional Development