NEW
Font size
WorksheetsHGT 12 czerwiec 2023
Total questions: 33
Worksheet time: 17mins
Ile należy zakupić mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą, jeżeli normatyw surowcowy przewiduje użycie 35 kg surowca, a ubytki wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
30 kg
35 kg
70 kg
50 kg
Ile błonnika pokarmowego dostarczy 1 porcja zupy krem z zielonego groszku o masie 250 g, jeżeli 100 g tej zupy zawiera 3,1 g błonnika?
7,75 g
3,10 g
77,50 g
31,10 g
Do czynności wykonywanych przez kelnera z lewej strony gościa należy
nalewanie kawy z dzbanka, nalewanie zupy z wazy.
nalewanie zupy z wazy, prezentacja potraw na półmisku.
podawanie wody w goblecie, ustawianie na stole talerza do pieczywa.
podawanie karty menu, prezentacja butelki wina.
Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zapiekanki, jeżeli całkowity koszt surowców do sporządzenia 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% i marżę gastronomiczną w wysokości 150%?
3,18 zł
3,30 zł
1,98 zł
2,52 zł
Ile wyniesie kwota udzielonego rabatu za 8 zestawów obiadowych, jeżeli cena 1 zestawu w karcie menu wynosi 25,00 zł, a ilość zamówionych zestawów upoważnia do 10% rabatu?
180,00 zł
220,00 zł
80,00 zł
20,00 zł
Obrusu okrągłego o średnicy 160 cm należy użyć do nakrycia
stołu prostokątnego 60 cm x 90 cm
stołu okrągłego 0 130 cm
stołu okrągłego 0 100 cm
stołu prostokątnego 120 cm x 90 cm
Do witamin rozpuszczalnych w wodzie należy zaliczyć
kwas foliowy i witaminę E.
witaminę E i witaminę A.
witaminę PP i witaminę A.
kwas foliowy i witaminę PP.
Do kotletów z jaj należy zaplanować dodatek, który uzupełni w potrawie brak
witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
białka pełnowartościowego.
składników mineralnych, głównie fosforu.
węglowodanów złożonych.
Optymalne przerwy między kolejnymi posiłkami zdrowej, dorosłej osoby powinny trwać
1,5 godziny.
7 godzin.
4 godziny.
6 godzin.
Której z wymienionych potraw należy unikać w planowaniu żywienia dzieci w wieku przedszkolnym?
Bitek cielęcych.
Zupy brokułowej.
Jajecznicy ze szczypiorkiem.
Bigosu z grzybami.
Który przyrząd służy do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
Higrometr.
Termometr.
Manometr.
Pirometr.
W którym z wymienionych surowców żelazo występuje w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka?
W wątrobie cielęcej.
W bananach suszonych.
W mleku kozim.
W szpinaku mrożonym.
Która choroba powstaje na wskutek spożywania małej ilości produktów bogatych w witaminę D i wapń?
Nadciśnienie.
Osteoporoza.
Niedokrwistość.
Cukrzyca.
Którą potrawę można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?
Sałatkę caprese.
Suflet serowy.
Pstrąga w galarecie.
Gulasz wieprzowy.
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
wodę mineralną.
wermut wytrawny.
wino musujące.
napój gazowany.
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
przekąsek zimnych.
przekąsek gorących.
zup zimnych.
zup gorących.
Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie mięsa ryb, jaj, miodu i mleka?
Owowegetarianizm.
Witarianizm.
Semiwegetarianizm.
Laktoowowegetarianizm.
Podając gościom zupę wyporcjowaną w bulionówce kelner stosuje serwis
angielski.
niemiecki.
francuski.
rosyjski.
Którą formę promocji zastosowano w restauracji oferując w poniedziałki, do godziny 15.00 wszystkie desery taniej o 20%?
Public relations
Sponsoring
Promocję sprzedaży
Marketing bezpośredni
Która witamina zapewnia prawidłowy wzrost i mineralizację kości w organizmie człowieka?
Witamina K
Witamina D
Witamina E
Witamina A
Którą potrawę należy wyserwować stosując chwyt płaski sztućców?
Skrzydełka z kurczaka pieczone
Gołąbki z mięsem i ryżem
Pyzy ziemniaczane z mięsem
Filet z dorsza pieczony
"Obwodowe zapalenie nerwów
Niewydolność serca
Tendencja do obrzęków
Zaburzenia żołądkowo-jelitowe
Zaparcia"
Przedstawione zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami niedoboru w diecie
tiaminy
witaminy A
witaminy C
niacyny
Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300% a stawka podatku VAT 23%.
3,69 zł
4,92 zł
9,84 zł
9,23 zł
Ile kg pieczywa zastąpi 5 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych, 135 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?
5,30 kg
0,76 kg
0,53 kg
6,75 kg
Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, do zestawu śniadaniowego składającego się z: pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej i herbaty należy zaplanować
owsiankę na mleku
sałatkę z brokułów
dżem truskawkowy
wodę mineralną
Ile wynosi wartość energetyczna 100 g placków ziemniaczanych zawierających 4 g białka, 14 g tłuszczu, 24 g węglowodanów ogółem, w tym 2 g błonnika?
238 kcal
244 kcal
234 kcal
242 kcal
Zgodnie z zasadami zamiany produktów, mleko można zastąpić
mięsem
maślanką
masłem
makaronem
Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest
kawiarnia
cukiernia
piwiarnia
jadłodajnia
Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest
kawiarnia.
cukiernia.
piwiarnia.
jadłodajnia.
Do czego służą przedstawione na ilustracji sztućce?
Do sporządzania fondue serowego.
Do konsumowania świeżych ostryg.
Do podawania szaszłyków wieprzowych.
Do tranżerowania pieczonego indyka.
Emulgowanie tłuszczu w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
śliny.
insuliny.
żółci.
lipazy.
Korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, poprawę pamięci i koncentracji ma spożywanie produktów bogatych
w cynk.
w magnez.
w witaminę K.
w witaminę C.
Źródłem białka roślinnego są:
mleko, fasola, ryby.
groch, soja, jaja.
fasola, ciecierzyca, soja.
ser, bób, soczewica.
