Font size
Worksheetsmiso
Total questions: 24
Worksheet time: 10mins
Wskaż zwierząta rzeźne
cielęta, bydło
świnia, sarna
jeleń, dzik
żubr
Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?
autoliza
stężenie pośmiertne
dojrzewanie mięsa
glikoliza
Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże
barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem
barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny
powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna
barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna
Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:
stężenie pośmiertne
dojrzewanie
rozpad autolityczny
znakowanie
Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:
białka o wysokiej wartości odżywczej
tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej
węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej
związków mineralnych
Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca:
w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej
w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa
w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania
w procesie smażenia potraw z mięsa
Zaznacz grupę zawierającą odmiany tkanki łącznej:
poprzecznie prążkowana, tłuszczowa, krew
kostna, chrzęstna, mięśniowa
właściwa, chrzęstna, kostna, tłuszczowa, krew
chrzęstna, mięsień sercowy, krew
Węglowodany występujące w mięsie to:
glikogen i glukoza
glikogen i galaktoza
glikogen i globulina
glukoza i glukoamylaza
Jakie potrawy można sporządzić z polędwicy wołowej?
tournedos, antrykot, chateaubriand
gulasz, rozbratel, filet minion
stek wołowy, befsztyk, rumsztyk
wywar, roguot, roladki
Procesy poubojowe mięsa to:
kontrola weterynaryjna, podział tuszy
podział tuszy, dojrzewanie mięsa
stężenie pośmiertne, dojrzewanie mięsa
stężenie pośmiertne, przetwarzanie mięsa
Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:
jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa
jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa
jest aromatyczne i lekkostrawne
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa
Mięso poddawane kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni to:
wieprzowina
cielęcina
jagnięcina
wołowina
Który element nie należy do podrobów
goleń przednia
wątroba
żołądek
śledziona
Etap dojrzewania mięsa trwa:
2-21 dni,
2-6 dni,
2-18 dni,
2- 24 dni.
Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:
dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,
stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,
autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,
stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.
Wskaż grupę zawierającą same podroby:
wątroba, comber, szponder, ogon, nogi
serce, nerki, żołądek, biodrówka, płuca
ozory, nerkówka, mózg, płuca wątroba
płuca, nerki, śledziona, wątroba, serce
Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:
W kształcie koła
W kształcie kwadratu
W kształcie prostokąta
. W kształcie trójkąta
Trybowanie kości to inaczej:
sposób dzielenia tuszy na elementy
usuwanie kości
sposób wykańczania potraw z mięsa
dzielenia mięsa na mniejsze kawałki
Tablerowanie to proces mający zastosowanie:
w produkcji mas mielonych
dzieleniu mięsa na elementy kulinarne
usuwaniu kości
w produkcji majonezu
Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso
niezdatne do spożycia
zdatne do spożycia bez zastrzeżeń
Składniki charakterystyczne dla mięsa to:
błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,
kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia
skrobia, miogen, żelazo, jod
kolagen, witamina B12, miogen, żelazo
Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są
wołowina, wieprzowina
wieprzowina, baranina
wieprzowina, cielęcina
wołowina, cielęcina
Słonina to tłuszcz
wołowy i barani
cielęcy i wieprzowy
wołowy
wieprzowy
Szpikowanie mięsa przeprowadza się w celu:
poprawienia wartości kalorycznej potrawy
poprawienia wyglądu potrawy
urozmaicenia asortymentu potraw z mięsa
poprawienia kruchości i soczystości potraw
