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WorksheetsHACCP 1 - aspetti normativi
Total questions: 25
Worksheet time: 15mins
Quali misure deve garantire l'igiene degli alimenti?
sicurezza e salubrità
sicurezza
salubrità
pulizia degli ambienti
Cosa significa HACCP
Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo
Analisi dei punti critici
Analisi dei rischi
Analisi dei controlli e delle prevenzioni
Quale decreto legislativo regola l'HACCP?
In quali stati è valido l'attestato HACCP?
In Italia, Spagna, Germania e Francia
In tutto il mondo
In tutti gli stati membri dell'Unione Europea
Solo in Italia
In quale fase NON si applica l'HACCP
produzione
trasformazione
distribuzione
consumo
Su quanti principi si basa l'HACCP?
6
2
5
7
chi è il responsabile dell'HACCP in una attività alimentare?
Il titolare o un suo delegato
Il cassiere
lo chef
il cameriere
Quanto vale l'attestato HACCP in Emilia-Romagna?
1 anno
3 anni
5 anni
per sempre
Che cos'è un contaminante?
Come si classificano i contaminanti?
chimici, fisici, biologici
chimici, fisici
chimici, biologici
naturali e artificiali
Quale tra questi NON è un contaminanti fisico?
sabbia
unghie
battere
terra
Utilizzare lo stesso coltello per il crudo e il cotto è una contaminazione di tipo
diretta
indiretta
crociata
Come devono essere i capelli di un OSA?
corti, puliti, raccolti nel copricapo
lunghi o corti raccolti nel copricapo
in ordine, tinti o naturali
puliti e legati
In quale caso è ammesso il guanto in lattice?
sempre
in caso di bruciature
a piacimento dell'OSA
solo in caso di ferite
chi è l'OSA?
operatore servizio alimentare
operaio servizio alimenti
operatore settore alimenti
osservatore settore alimenti
Quale accessorio è ammesso tenere in servizio cucina?
fede nuziale
bracciale
orologio
anelli
Qual è l'obiettivo principale dell'HACCP?
Prevenire la contaminazione degli alimenti
Controllare i costi di produzione
Formare il personale
Incrementare le vendite
Quale tra questi è un esempio di contaminante biologico?
Insetti
Polvere
Metalli
Chimici
Quale tra questi è un esempio di contaminante chimico?
Insetticidi
Polvere
Corpi estranei
Batteri
Quale tra queste non è una regola valida in cucina?
unghie corte, pulite, prive di smalto
radersi e tenere baffi e barba corti
lavare le mani solo prima e dopo il servizio
sanificare le attrezzature con regolarità
come NON deve essere la divisa dell'OSA
incompleta
pulita
completa
cotone bianco
quando NON è necessario lavare le mani?
prima e dopo il servizio
nella manipolazione tra cibi cotti e crudi
dopo l'uso del WC
Dopo la manipolazione di ogni ingrediente
L'asciugatura delle mani deve avvenire
con salviette monouso
con un asciugamano
con il grembiule
con uno straccio
Quali sono i principali vantaggi dell'implementazione dell'HACCP?
Riduzione dei costi
Maggiore sicurezza alimentare
Incremento delle vendite
Formazione del personale
Quale tra questi è un esempio di contaminante fisico in cucina?
Polvere
Insetticidi
Unghie
Chimici
