WorksheetsPPM C01
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Yang manakah bukan tugas bagi jawatan yang diberikan.
Chef de partie -
Menguruskan bahagian-bahagian yang terdapat di dapur.
Stewards -
Penolong tukang masak
Sous-chef de cuisine -
Membantu Chef untuk menjalankan tugas-tugas pentadbiran
Tournant
Bergerak di seluruh dapur membantu seluruh jawatan di dapur
Pilih antara berikut yang manakah tugas seorang Demi Chef.
i. Membantu Chef membuat pesanan bahan.
ii. Merancang menu dan mengawal kualiti produk yang dihasilkan.
iii. Membantu chef membuat jadual kerja.
iv. Memastikan staf bawahannya sentiasa menjaga kebersihan dan keselamatan di dapur.
A. i dan iv
B. ii dan iii
C. i.ii dan iii
D. i.iii dan iv
Yang manakah rantaian jawatan yang paling tepat bagi organisasi dapur. Anda dikehendaki memilih jawatan yang paling atas hingga bawah.
A. Demi Chef-Sous Chef-Commis Executive Chef.
B. Executive Chef-Demi Chef-Sous Chef-Chef De Partie.
C. Executive Chef-Sous Chef-Chef De Partie - Demi Chef.
D. Commis - Demi Chef - Chef De Partie - Sous Chef.
Yang manakah bukan penerangan mengenai cleaver.
A. Digunakan untuk memotong melalui tulang.
B. Sangat berat.
C. Bilah pisau luas dan besar.
D.Digunakan untuk memisahkan daging mentah daripada tulang.
Mengapakah papan pemotong dibuat dengan warna yang berbeza.
A.Bagi mengelakkan pencemaran silang.
B.Supaya kelihatan cantik.
C.Mudah disimpan.
D.Mengelakkan kerosakan pada pisau.
Berpandukan alatan yang diberi, pilih padanan fungsi yang tepat.
COLANDER
Digunakan untuk mengetos sayur-sayuran, pasta, salad dan makanan lain
CHINA CAP
Digunakan untuk menapis cecair untuk mendapatkan tekstur yang licin.
SIEVE
Digunakan untuk menapis stok, sup,sos dan cecair lain.
CHINOIS
Digunakan untuk mengayak tepung dan bahan kering yang lain.
Mempunyai dua atau lebih serampang dengan hujung runcing.
Hujung runcing mungkin lurus atau melengkung.
Digunakan untuk menguji kadar kemasakan daging dan sayur-sayuran tumis.
Digunakan untuk mengangkat bahan-bahan yang siap dimasak di atas papan
Berpandukan pernyataan di atas, namakan alatan yang paling tepat.
Pilih padanan yang betul berpandukan alatan.
A. Brazier Bulat. luas dan cetek. Digunakan untuk pemerangan atau merebus daging.
B.Saute pan - Periuk separuh kedalaman. Digunakan untuk sup, sos dan cecair yang lain.
C.Sauce pot - Periuk seperti periuk yang kecil. Ada satu pemegang panjang dan digunakan untuk pelbagai umum
D. Double-boiler - Sama seperti saucepan tetapi lurus dan lebih berat. Digunakan untuk memasak sos dan cecair lain.
Manakah yang berikut merupakan penyataan yang paling tepat bagi kegunaan Alat Pemproses Makanan.
A. Digunakan untuk mengadun kek, memukul telur dan menguli doh.
B.Digunakan untuk mengisar, memotong,menguli, menghiris sayuran,mencampur sebati adunan, mengisar cair untuk puri, sup, sos, mencincang daging dan lain-lain.
C.Digunakan untuk memanaskan makanan, memasak dan nyahbeku makanan.
D.Digunakan untuk menggoreng makanan dalam jumlah yang banyak bagi mendapatkan hasil gorengan yang sekata.
Pilih padanan yang betul bagi potongan sayuran yang diberikan.
TOURNE
BERBENTUK OBLONG,SESUAI UNTUK KENTANG DAN LOBAK MERAH
LOZENGE
BULAT MUDAH UNTUK DIPOTONG, HASIL DARIPADA MEMOTONG SAYUR-SAYURAN SILINDER SEPERTI LOBAK MERAH
BRUNOISE
POTONGAN BERBENTUK BATON
JULIENNE
BERBENTUK BERLIAN, POTONGAN SAMA SEPERTI PAYSANNE
- Pengiring kepada hidangan utama.
- Bahan asas sup.
- Bahan hiasan dalam hidangan
Pernyataan di atas merujuk kepada
A. Ikan dan Karangan Laut.
B.Ayam dan Daging.
C.Susu dan Keju.
D.Sayuran dan Buah-buahan.
Dua kumpulan Karangan laut adalah Moluska dan Krustasia.
Pilih padanan yang betul.
i. Krustasia - Kepah
ii. Moluska - Udang
iii.Krustasia-Ketam
iv.Moluska Sotong
A. i dan ii
B. ii dan iii
C.i dan iv
D.iii dan iv
Bagaimanakah cara menyimpan sayur-sayuran yang betul?
i.Sayuran bebawang di simpan di tempat berangin seperti bakul.
ii.Sayuran hijau dibungkus dalam kertas dan disimpan dalam peti sejuk.
iii.Sayuran berubi disimpan ditempat yang kering
iv.Sayuran hijau disimpan ditempat gelap
A.i dan ii
B.i,ii dan iii
C.ii, iii dan iv
D.Semua di atas
Apakah ciri-ciri pemilihan daging merah yang segar?
i.Kering
ii.Ira daging tebal dan tidak seragam
iii.Berbau segar
iv.Isi yang pejal
A.i dan ii
B.i. ii dan iii
C.ii.iii dan iv
D.Semua di atas
53.Manakah penyataan yang betul bagi prosedur penerimaan bahan makanan daripada pembekal?
A.Terus tandatangani invois apabila stok bekalan sampai.
B.Lakukan pemeriksaan melalui visual sahaja ke atas barangan yang diterima.
C.Periksa kuantiti barangan.
D. Terima barangan yang tidak menepati kriteria dan catatkan pada invois.
Suhu air panas yang sesuai untuk menyingkirkan sisa makanan dan mencairkan lemak semasa pra-membasuh pingan mangkuk adalah:
A.5°C
B.20°C
C.50°C
D.100°C
A.5°C
B.20°C
C.50°C
D.100°C
Susun langkah mencuci pinggan secara manual mengikut turutan yang betul.
i. Basuh cawan dahulu kerana ianya kurang berminyak dan dapat menjimatkan sabun.
ii. Buang sisa-sisa makanan ke dalam tong sampah.
iii.Basuhkan pinggan dan mangkuk
iv.Basuhkan sudu dan garfu
A.i, ii,iii dan iv
B.ii,iii, iv dan i
C.ii, i, iii dan iv
D.iv, iii,ii dan i
Yang manakah padanan tong kitar semula dengan jenis sampah bukan organik yang betul mengikut warna?
A.Tong warna COKLAT
: sampah kertas
B.Tong warna BIRU
: sampah kaca
C.Tong warna HIJAU
: sampah kayu
D.Tong warna JINGGA: sampah tin aluminium dan plastik
