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WorksheetsHACCP 2_ contaminazione e regole in cucina
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Le mani si lavano prima di manipolare gli alimenti perché
per dare alle mani un senso di pulito
per l’igiene degli alimenti
per ridurre i rischi di contaminare gli alimenti
per abitudine
La corretta pulizia prevede:
Solo detergere
Asportazione dei residui grossolani, detersione, risciacquo, disinfezione, risciacquo ed asciugatura
Solo disinfettare
La disinfestazione (per topi ed insetti) deve essere fatta:
Sempre
Ogni mese
1 volta a settimana
Quando si trovano tracce di topi o insetti
I bagni dove devono essere collocati?
Devono dare direttamente sui locali di manipolazione degli alimenti
Devono essere collocati nei laboratori di produzione
Devono essere collocati nel magazzino
Ovunque, purché non diano direttamente sui locali di manipolazione alimenti
L’aceto può essere usato:
come detergente
come disinfettante
non deve essere usato per la sanificazione perché non ha proprietà detergente né disinfettante
per sanificare
Perché occorre lavarsi le mani dopo aver fumato,
prima di iniziare l'attività lavorativa in cucina, sala o al bar?
per l'odore che il fumo lascia sulle dita
perché la nicotina della sigaretta macchia le dita
perché fumando, le dita toccano le labbra
Per pericolo biologico in cucina si intende:
Contaminazione da corpi metallici
Contaminazione e moltiplicazione germi patogeni
Contaminazione residui detergenti
Contaminazione da corpi legnosi
Cosa significa "sanificare"?
Detergere
Disinfettare
Detergere e disinfettare
Disinfestare
Per impedire l'accesso di insetti e roditori, cosa bisogna installare alle finestre?
Impianto idrico
Ventole
Reticelle antimosche
Impianto di aspirazione
Come devono essere i pavimenti all'interno dei locali
in cui i prodotti alimentari sono preparati o trasformati?
Devono essere costruiti in materiale non assorbente, lavabile e non tossico
Facili da pulire e disinfettare
In buone condizioni
Devono rispondere a tutti i requisiti precedenti
La detersione di una superficie di lavoro può essere effettuata con:
acqua e detersivo
alcool
candeggina
verichina
Il materiale per la pulizia dei locali va conservato:
nella dispensa sfuso
in un locale armadio ben chiuso o in un locale separato
assieme agli alimenti non deperibili
nel ripiano più basso della dispensa
Prima di manipolare gli alimenti, piccole escoriazioni e ferite
presenti sulle mani devono essere protette con garze, cerotti e guanti in lattice:
Per non contaminare i cibi con i microrganismi presenti sulle ferite
Per non sporcare i contenitori
Per facilitare la guarigione
Per evitare bruciori sulle ferite
Perchè i rubinetti dei lavandini devono essere azionabili a comando manuale?
per prevenire le contaminazioni degli alimenti
per maggiore comodità
per evitare che si arrugginiscano
per non bagnare le maniche della divisa
Quali dei seguenti comportamenti è da evitare?
Lavarsi le mani dopo aver smaltito i rifiuti
Lavarsi le mani solo ad inizio e fine turno
Proteggere le ferite con guanti in lattice
Lavarsi le mani dopo aver utilizzato il cellulare
Perchè è importante per gli OSA lavarsi le mani prima di iniziare a lavorare?
Perchè lo richiede il galateo
Perchè è espressamente indicato dalla legge
Per ridurre il rischio di contaminazione
Per eliminare gli odori
Durante il lavoro gli OSA si devono lavare e disinfettare le mani
solo all'uscita della toilette
solo quando si è fumato
prima di cominciare a lavorare, dopo ogni assenza sul posto di lavoro, all'uscita della toilette e alla fine del turno
solo dopo l'uso di attrezzi sporchi
Per una corretta igiene personale, le mani
devono essere risciacquate tra il passaggio di diversi cibi
possono non essere risciacquate mai
devono essere sanificate tra manipolazione cibi crudi e cotti
devono essere risciacquate ogni ora
Un individuo sano può essere un potenziale portatore di microrganismi patogeni attraverso:
olfatto
mani, bocca, naso, gola
collo
piedi
quali sono i principali contaminanti degli alimenti?
biologici (batteri, muffe, parassiti...)
Chimici (additivi, coloranti, inquinanti...)
Fisici (corpi metallici, capelli, unghie...)
chimici, fisici e biologici
Gli OSA possono essere veicolo di contaminazione degli alimenti?
Si, sempre
No, mai
Si, se non rispettano le norme igieniche del personale
Probabile
Cosa si intende per contaminazione crociata?
trasferimento di contaminanti fra due prodotti alimentari attraverso l'uso promiscuo di una attrezzatura non sanificata
contaminazione da parte di un portatore sano
contaminazione di un alimento da parte di infestanti presenti in laboratorio
contaminazione da parte di un individuo che ha starnutito su un piatto
La disinfezione è una pratica che
elimina topi
elimina virus
elimina microrganismi patogeni
elimina muffe
La disinfestazione è una pratica che
elimina insetti, parassiti e simili
elimina virus
elimina muffe
elimina batteri
Il copricapo che deve raccogliere completamente la capigliatura dell'OSA è
obbligatorio per tutti
obbligatorio per tutti esclusi i calvi
obbligatorio solo per chi ha i capelli lunghi
facoltativo
Il personale OSA deve indossare
divisa o sovraveste di colore chiaro e copricapo che contenga la capigliatura
solo divisa e sovraveste
solo il copricapo
divisa o sovraveste di qualsiasi colore e copricapo che contenga la capigliatura
I virus possono contaminare gli alimenti?
si
no
si, solo il covid
dipende dalla temperatura
Se per un motivo qualunque si salta la sanificazione periodica
basta effettuare la sanificazione il giorno successivo
il giorno successivo va effettuata con molta cura
non succede nulla
basta passare le superfici con aceto
La presenza di una cassetta del pronto soccorso è obbligatoria in tutte le attività lavorative
sempre
mai
solo in quelle pericolose
a discrezione del datore di lavoro
quando si manipolano gli alimenti si possono portare
anelli, collane, orologi e bracciali solo in oro
anelli e collane
solo la fede nuziale
anelli, collane, orologi, ma vanno tolti se si manipolano cibi liquidi o cremosi
Gli alimenti possono subire contaminazioni da microrganismi durante la manipolazione
se i recipienti e gli utensili non sono adeguatamente puliti
se le mani di chi manopola sono contaminati
se i piani di lavoro sono sporchi
tutte le precedenti
Come si possono evitare le contaminazioni crociate?
Osservando scrupolosamente le buone pratiche igieniche
usando le stesse superfici di lavoro per preparazioni diverse
Non lavandosi frequentemente le mani
Usando i guanti in lattice
Quando manipoli gli alimenti:
puoi pulirti le mani sul grembiule di lavoro
non puoi portare anelli, bracciali, orologi ecc...
puoi utilizzare lo stesso tagliere per la carne cruda e quella cotta
puoi portare accessori
Di cosa devono essere dotati i servigi igienici del personale?
asciugamani in cotone bianco
asciugamani puliti di qualsiasi colore
salviette monouso o asciugamani elettrici (ad aria calda)
tessuti in spugna
I coltelli usati per pulire le verdure possono essere adoperati contemporaneamente per tagliare la carne?
No, perchè potrebbero perdere l'affilatura
no, perchè fonte di contaminazione
si, purchè le verdure siano state accuratamente lavate
non ci sono regole a riguardo
